什么是抗氧化剂？

它是一种可以帮助捕捉和中和自由基的物质，从而解除自由基对人体的伤害。自由基是具有一个或多个不成对电子的分子，是代谢过程的常规产物。

抗氧化剂可以消除自由基和其他分子之间的反应，这种反应称为氧化，人体也会产生一些抗氧化剂来保持身体的平衡。然后，随着年龄的增长和环境的影响，空气污染和吸烟会增加体内自由基的数量，从而破坏身体的自然平衡。

作用机制介绍:

1.通过抗氧化剂的还原反应，降低食物内部及周围的氧气含量。有些抗氧化剂，如抗坏血酸、异抗坏血酸等，容易被氧化，可以使食物中的氧先与它们发生反应，从而避免油脂的氧化。

2.抗氧化剂释放的氢原子与油脂自动氧化反应生成的过氧化物结合，从而中断链式反应，从而阻止氧化过程继续进行。

3.通过破坏和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应。

4.能催化并引起氧化反应的阻断物质，如能催化氧化反应的络合金属离子[1]。

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