一种玉米淀粉的制备方法

清理玉米中的各种尘芥、有机、无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，必须对玉米中的杂质进行清理。清理玉米的方法主要有筛选和风选。清洗设备包括振动筛、比重去石机、永磁辊和洗麦机。

浸泡

目前玉米浸泡法一般采用几个或几十个用管道连接的金属罐，浸泡水用水泵在罐间循环进行逆流浸泡。

3.粗糙的玉米

粗碎的目的主要是将浸泡过的玉米破碎成10以上的块，以分离胚芽。

大部分玉米粗碎采用盘式破碎机。粗粉碎可以进行两次。第一次将玉米粉碎成4-6块，分离胚芽；第二次粉碎到10块以上，使病菌全部脱落，进行第二次胚芽分离。

4.细菌分离

目前国内的胚芽分离主要采用胚芽分离罐。优点是运行比较稳定，缺点是占地面积大，耗钢多，分离效率低，一般不超过85%。

国内外也有使用水力旋流器的玉米淀粉厂。这种分离器由尼龙制成，12个分离器一起放在一个架子上，总长度不超过1米，占地面积小，生产能力大，分离效率高，可达95%以上。

5、玉米研磨

为了提取淀粉，必须将胚芽分离后的玉米碎片和部分淀粉的混合物研磨，以破坏玉米细胞和游离淀粉颗粒，从而将纤维与麸皮分离。

研磨操作的质量对淀粉的提取有很大的影响。研磨太过粗糙，淀粉无法充分释放，因为被粗细渣带走，影响淀粉得率。过细，纤维分离差，影响淀粉质量。

6、纤维分离

玉米粉被磨成玉米糊。玉米糊不仅含有大量淀粉，还含有纤维和蛋白质。如果不去除这些物质，淀粉的质量就会受到影响。通常是先分离纤维，再分离蛋白质。筛分方法多用于分离纤维，常用的设备有六角筛、水平筛、曲筛和离心筛。

7.蛋白质的分离

玉米破碎分离纤维得到的淀粉乳，不仅含有大量的淀粉，还含有蛋白质、脂肪等，是几种物质的混合悬浮液。这些物质的颗粒虽然很小，但比重不同。因此，可以通过比重分离来分离蛋白质。分离蛋白质的简单设备是流槽。

8、清洁

淀粉乳在分离出蛋白质后，通常会含有一些水溶性杂质。为了提高淀粉的纯度，必须进行洗涤。最简单的清洗方法是将淀粉乳放入淀粉池中，加水搅拌，然后静置几个小时。淀粉沉淀后，除去上面的清液。加水，搅拌，沉淀，除去上清液。这样重复2-3次，就可以得到比较纯的淀粉了。

9.脱水

洗好的淀粉含水量相当高，不能直接烘干，必须先脱水。一般来说，离心机可用于脱水。

10，烘干

脱水后得到的湿淀粉水分含量仍然很高，这种湿淀粉可以作为成品使用。为了便于运输和储存，最好进行干燥，将水分降低到12%以下。

11，成品整理

干燥后，淀粉的粒径往往很不规则，必须经过整理才能成为成品淀粉。

扩展数据:

玉米淀粉有以下用途:

1，玉米淀粉与水或牛奶混合后具有独特的外观和质地，常用于与白砂糖粉混合作为抗粘结剂。

2.玉米淀粉经常被用作布丁和其他食物的凝固剂。简单的玉米粉布丁，用双层蒸锅，配以牛奶、糖、玉米粉、调味剂等配料，就能轻松做成。

玉米淀粉玉米粉的营养价值:

1.玉米粉中含有亚油酸和维生素E，可以降低人体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。

2.玉米粉含有较多的钙和铁，可防治高血压和冠心病。

3.粗磨的玉米粉含有大量的赖氨酸，可以抑制肿瘤生长。

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