西湖醋鱼是什么鱼？

生长在杭州西湖的草鱼。西湖煮醋鱼的俞樾是清代的一位学者。鱼跃的独家配方是:首先把西湖的草鱼饿上两三天，吐出淤泥，净化肠道，现杀现煮，保持新鲜。据西湖醋鱼大伯大嫂的传说，最早制作西湖醋鱼的宋家大嫂是西湖上的渔夫，制作的原料是西湖的草鱼。《中国名菜谱浙江味》这本书是西湖醋鱼的菜谱，原料是草鱼。按照食谱，西湖醋鱼最终呈现出蟹肉鲜嫩的味道，鲤鱼可能做不到。2023年7月12日，盒马在杭州发布盒马宝鲜水产调理菜系列。第一批货主要是鲫鱼、鳜鱼、鲈鱼等冰鲜鱼，之后会推出鱼片、鱼片等半成品，用于一人份的食物和火锅。盒马宝鲜全国水产采购总监刘胜兵表示，盒马宝鲜配制的系列水产所用的鱼经过了“特殊处理”。盒马与广东何氏水产、佛山科技学院合作，历时7个月研发出一套能有效去除鱼腥味的养殖加工技术。首批上线的产品中，有9种淡水鱼，包括今年杭州热议的草鱼。去年4月，“西湖醋鱼要换鱼了”登上热搜。由于不少网友认为西湖醋鱼的鱼腥味太重，杭州一些知名餐厅决定将这道菜的传统主菜草鱼换成衢州文明淡水鱼。盒马杭州总经理金欧表示，由于今年杭州草鱼关注度较高，我们在杭州率先推出了盒马宝信草鱼，并进行了10天的本地用户评测。结果显示，94.3%的用户给出了反馈，盒马宝鑫草鱼不仅没有土腥味，而且肉质比普通草鱼更滑。据了解，淡水鱼的腥味主要来自两个方面:一是养殖环境；第二，鱼类在养殖和运输过程中产生应激反应。所以，鱼除臭的关键是改善养殖环境，降低应激的可能性。经过上千次的实验和测试，盒马宝仙的R&D团队开发出了一种可以成功去除淡水鱼异味的临时饲养系统，该系统还获得了两项国家专利。通过控制水循环和水温，使暂养池中的鱼在排出体内土臭味的同时，逐渐适应低温环境，保持活力，减少应激反应。该系统暂养的鱼，经过放血、浸泡清洗、植物除臭等标准化清洗处理后，不仅能去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。