魔杯咖啡:挂耳咖啡的选择，如何让挂耳咖啡味道更好
挂耳咖啡最早是一家日本公司发明的，后来申请了专利。不过当时当地的挂耳咖啡是单边的，不像现在的双面挂耳咖啡，原理差不多。
双面耳挂在1999被一家日本公司改进，成为耳挂咖啡市场的主流。它改进了原来单面挂耳器的缺点，使滤袋可以立在杯口，滤袋口可以完全打开。将双面耳挂应用于咖啡的专利是由另一家日本公司在2001申请并上市的。
目前挂耳咖啡的主流类型有传统型、传统改良型、V60型。传统模式就是我们上面提到的，2001开始应用的那种，也是目前市面上最常见的一种。
传统修正模型是在传统模型的基础上改进的。改变的部分是挂耳，将传统的挂耳改为方形。这样的改变让原本挂在杯子上的挂耳变成了杯子上的架子，让挂耳咖啡可以适应大杯口的杯子，拉菲包也尽量不接触液体。它的结构类似于手冲咖啡的滤杯和滤纸。
V60型是在V60滤杯的基础上改进传统的吊耳袋。它改进了滤袋部分，将方形滤袋改为锥形，但不改变吊耳的形状。
这种改变让挂耳咖啡更接近手冲咖啡，提高了提取效率。但是因为挂耳部分没有改变，所以对罩杯还是有限制的。
挂耳咖啡是一项非常成熟的技术。一般市面上制作挂耳咖啡选用的咖啡豆基本都是商业级的。商业级咖啡豆是指SCA杯测试得分低于80，是深度烘焙的单豆或混合豆。选择深度烘焙，是因为可以更好的控制咖啡的风味。虽然产品质量稳定，但失去了咖啡的风味。
所以为了提高挂耳咖啡的风味，挂耳咖啡的开发也在向精品咖啡方向发展。选用80分以上的咖啡豆，烘焙深度选择由浅到中到深，尽量保留咖啡的酸味和花香。
所以我们在选择挂耳咖啡的时候，一定要注意烘焙的深度和风味的描述，选择自己喜欢的口味，才能买到质量好的咖啡。
手工冲泡吊耳，可以得到一杯堪比手工的吊耳。
保质期:
大部分挂耳咖啡都会标注保质期为12-18个月，但是保质期不等于品评期。现烤咖啡豆的品尝期会有所不同，一般在1-2个月左右。咖啡豆磨成粉后，香气和风味会逐渐消散。所以，如果你想喝风味相对优秀的咖啡，记得买的时候注意生产日期。
粉水比:
每包挂耳咖啡的咖啡粉克重通常为7 g -12 g，以一包10 g的挂耳咖啡为例，最终的咖啡液为150-180 ml。如果你冲泡太多的水，咖啡的味道会变淡。
酿造方法:
参考手冲咖啡分阶段注水的方法。打开挂耳咖啡的包装，开始第一阶段注水。用两倍量咖啡粉的热水预浸泡，使咖啡粉和热水充分接触。当热水与粉末层充分接触，咖啡液开始向下滴落时，开始第二阶段的热水注入。
注水的方法和手冲一样，目的是让咖啡粉层和热水接触均匀。同时，通过搅拌可以加快咖啡粉的提取速度。
分阶段注水的目的是为了充分开采，第一阶段注水最为关键。注水速度可以参考热水透过咖啡粉层往下滴的状态。在不改变水温和加大搅拌的前提下，两段式或多段式的注入方式对咖啡的口感影响不大。
待注入的热水完全滴干后，将咖啡取出。挂耳咖啡只能冲泡一次，不建议重复冲泡。
水温:
水温过低不利于咖啡粉的提取。根据挂耳咖啡的烘焙程度，最佳冲泡水温在88℃-94℃之间。深度烘焙选择相对较低的水温，浅度烘焙选择较高的水温，更容易提取出咖啡的风味。
杯子:
冲泡挂耳咖啡的杯子也很精致，杯子容积最好在250ml以上，留有咖啡滴滤的空间。如果杯子太小，整个咖啡都会泡在杯子里，影响提取。