有多少种大米？有哪些等级？

白米、香米、中米饭、糯米、货运米、碎米。

白米和糯米是人们最常吃的食物。以前穷的时候，半生饭、碎米也很常见。货运大米很少见，香米最早是从泰国进口的，现在因为比普通大米收益高，很受农民欢迎。

但主要分为籼稻和粳稻。

籼稻主要产于中国南方和东南亚，产量高但米质差。

粳稻多产于北方，产量小，米质好，有粘性，好吃。

但是，近年来培育了许多新品种，包括优质籼稻和高产粳稻。

大米分为三类:籼米、粳米、糯米。籼稻由籼稻非糯性米制成，米粒一般呈长方形或细长形。根据籼稻的收获季节，可分为早籼稻和晚籼稻。粳米由粳稻非糯性米制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，可分为早粳稻和晚粳稻。糯米是用糯米做的，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。分为籼稻糯米和粳稻糯米两种。籼米由籼米糯米制成，米粒一般呈长方形或细长形。粳米由粳米制成，米粒一般呈椭圆形。

糙米是什么？为什么糙米的营养价值比精米高？

水稻由外壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚组成。糙米是指去掉谷壳，保留其他部分的产品；精米(俗称大米)是指只保留胚乳，其余全部去除的产品。由于大米中除碳水化合物(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)外的大部分营养物质都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(俗称糖层)，糙米的营养价值明显优于精米。随着营养科学知识的普及，糙米越来越受到人们的重视和喜爱，被视为“文明病”的克星，一股吃糙米的热潮正在逐渐形成。

什么是不淘米？为什么陶涛大米的营养价值比糙米高？

不淘米是应用现代高科技专利精密研磨技术和仿生休眠保鲜包装技术获得的专利产品，被称为保留胚和糊粉层的不淘米。它去除了果皮、种皮、胚乳三层无食用价值或食用价值不大，但长期食用可能对人体有害的保护组织，最大限度地保留了具有天然营养和保健功能的胚芽和糊粉层部分，并在洁净状态下标准化生产，采用仿生技术进行休眠保鲜和抗菌包装，食用时不可水洗保存营养。其产量比免洗胚芽米高8%左右，生产成本每吨将降低600元以上。其单位重量比糙米更有营养，开封信用比现场磨米更美味。它具有现代主食时尚的七大特征——鲜、绿、洁、便、全、香、廉，即鲜、绿、无污染、纯、无杂质、食用方便、营养全面、口感新鲜、价格相对低廉。在其他同类产品中具有非常高的性价比。

大米的食用品质如何？有哪些因素与之相关？

大米的食用品质是指大米在蒸煮和食用过程中的各种性质，如颜色、口感、硬度等。影响稻米食用品质的因素很多，如品种类型、加工工艺新鲜度、糊化温度、直链淀粉含量、糊化度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间。蒸煮后粘度低，吸水性强，出米率高，食用品质差。粳稻的直链淀粉含量在65438±09%和65438±08%之间。蒸煮后粘度高，吸水适中，出米率低，口感好，食用品质好。