你的金奥多少钱？电话号码是多少？
最常见的做出美味煎饼的方法是我家乡的煤炉和现在在街上做生意的煤气煎饼炉。先从煤炉说起。煤炉的“毒”是最大的优点。摊饼的时候，饼里的水分很快就蒸发了——非常快；只是因为速度快，不适合新手操作；而且煤炉脏、乱、差，火温控制不好是致命缺陷，当然也不环保，浪费大量能源。即使缺点很多，老一辈人还是怀念煤炉煎饼。他们觉得煤炉做的煎饼比煤气炉做的好吃，上几代人还觉得柴火做的煎饼比煤做的好吃。
作者还进行了调查，并与现实进行了比较。其实煎饼的味道没变，只是吃煎饼的人“变了”。以前他们生活贫困，能吃到煎饼就香。现在他们富有了。即使煎饼里加了鸡蛋，酥饼，甜面酱，辣酱，小葱，香菜和一些火腿肠，都觉得没味道。是人的口味变得矫情了，还是做煎饼的工具？
除了煤炉，最常用的摊饼炉是煤气灶。因为工作关系，我个人用过很多煎饼炉，有专业的，也有普通的。那么专业的燃气煎饼炉和普通的煤炉有什么区别呢？有人说专业的燃气煎饼炉要几十万，普通的煤炉手工制作或者买多眼蜂窝煤炉，大概100元，然后在钢材市场上切一块圆钢板(一把锤子)做个锅。两者只是几倍甚至十几倍的价格差吗？
专业技能就不多介绍了。站在一个用户的角度来看这个问题，笔者认为专业的煎饼炉在炉型结构和控温能力上应该更加精良。很多普通的煤炉没有调节温度的方法(温度过高时，只能往炒菜面上泼水降温)，热量损失很大，能源浪费严重。同时炉腔温度很高(冬天很好，可以当炉子取暖)，站在炉子旁边的人很惨(尤其是夏天)。很多煤炉都是用碎木头生火，浓烟导致周围环境非常差。如果只是偶尔做一次煎饼，点一次灶，还能忍。如果你每天都这样，你的邻居会生气的。
当然，产品的制作工艺和技术应用也能体现产品的专业性。下面，笔者以上海小康厨房配备的一台专业燃气煎饼炉为大家介绍专业煎饼炉的美食料理。传说中的山东杂粮煎饼配方，其实并不是秘方。关于该公式，笔者通过各种理解和实际操作，得出以下结论:
入城后，杂粮煎饼的配方经历了多次修改，出现了很多版本。(修改最大的是安徽人做的煎饼，基本不往面糊里加杂粮。)不过总是这样，以小麦粉和杂粮为主，杂粮食谱的比例是很多人眼中的难点。其实最合适的比例就是没有比例。为什么这么说，是因为合适的比例其实是根据蛋糕涂抹的熟练程度来决定的。如果不熟练，就要少加杂粮，稀释面糊，因为杂粮加多了，饼就摊不好，摊起来凹凸不平，不好看；同时面糊太稠，新手很难刮下来。但最后，有志于在山东做杂粮煎饼生意的人，还是要把煎饼铺上厚厚的面糊。既然他们出去做生意，那他们肯定已经熟练了。杂粮加的越多，饼越脆，越容易烤成褐色；而且杂粮多的时候水分蒸发的速度更快，摊饼的速度也相应更快；所以浓稠的面糊适合技术熟练的师傅摊煎饼。
其实杂粮煎饼配方的核心技术就是如何处理粘锅的问题。如何让煎饼不粘锅，如何铲好或者如何提离锅，让很多人无法继续，成为一道难以逾越的坎。我也研究过很多版本的杂粮煎饼，但最后只有上海一家公司——山东杂粮煎饼灶(科技)专卖——把配方内容解释的详细到位，有点专业。从粘锅的原因，以及处理方法和原则都有解释——其实就是“酸碱平衡问题”！！看完之后才恍然大悟，原来只是生活常识，好像初中学过化学，所谓的山东杂粮煎饼秘方揭开了。很多人为了这个小小的生活常识，花了很多钱。淘宝上有很多所谓正宗的山东杂粮煎饼技术，但大部分都是同一个版本——抄袭上海专门卖煎饼的煎饼炉的技术含量。如果抄的好，抄的专业，大部分都会开始忽悠人。
摊煎饼不仅是难点，摊一段时间后也是难点。就是蛋糕粘不住锅，而且刚把正面摊开，蛋糕边缘就自己翘起来了。饼皮和榛子接触不好，热量无法通过饼皮快速传导，水分无法蒸发。蛋糕是白色的，不能烤成棕色。另外，锅子表面有些地方不粘，不粘的部分形成一个大泡泡，把饼吹得粘不到锅上，泡泡就白了，烤黄了。其实对于很多人来说，一个巨大的粘锅问题——也就是一个“酸碱平衡问题”！！对付粘锅的秘方——只需将锅面(种子)加热，用抹布蘸碱水擦拭即可。简单吧？不粘锅的处理秘方？——只需将锅面(籽)加热，用抹布蘸醋擦拭即可。是不是更简单？还有很多细节就是这么简单。煎饼摊技术由N多个小技巧组成，我就不一一赘述了。在此感谢上海山东专门做杂粮煎饼炉的老板。方法简单，但是超级实用。
知道配方后，专业煎饼炉(或金鳌)的特长应该体现在做蛋糕的速度，火候的精准控制，方便快捷。临沂、莱芜有几家专业的电动金奥厂家，都是自动或半自动的。对于专门生产煎饼的工厂来说，它们是很好的选择，尤其是在目前劳动力成本高的情况下，可以降低生产成本。如果想开店做早餐生意，或者自己在家做煎饼，需要买一个结构简单实用的燃气加热煎饼炉。在这里，我想介绍一个XK-5003煎饼炉生产小康厨房设备。这款产品官网售价800元，价格适中。产品给笔者最大的感受就是做工明显优于其他产品(这个产品是他们的专利，所以我相信其他产品的盗版没有原版好)，高度只有50cm。家庭DIY煎饼可以把炉子放在地上，坐在凳子上操作，生意可以站在三轮车上操作。烟籽直径48厘米，摊饼足够大，有竞争力。灶具外部采用不锈钢材质，易于打理，看起来很优雅。灶具内部采用方钢和角钢焊接的钢结构，锅面采用Q235B钢板，厚度8cm，足够坚固。他们的官网尚()承诺锅面保修5年，炉腔保修3年——“厚实”的售后服务也很让人放心。内燃系统是全铜单孔高压锅——火够“毒”的。看完之后，笔者也很期待这款煎饼炉的表现。
接下来，我们重点讲一下之前提到的三个问题，所谓专业金奥的三个特点——对速度和火候温度的精准控制和便捷性。众所周知，做煎饼追求的是酥、脆、薄的口感，但速度也很重要。作为一个早起的商家，每天早上不到四个小时的时间里，7:30到9:00是黄金时段，大部分生意都集中在这个时间段。做蛋糕的速度决定了一天的效率。有人嫌煤气炉没有煤炉大，经常对煤气炉嗤之以鼻，但现在我负责任地告诉你，这煎饼炉的高压炉已经彻底打败了煤炉的“毒火”！！XK-5003连续工作超过1小时，没有让我们失望。蛋糕还是棕色的。
在对火温的精确控制上，XK-5003没有让我们失望。消防和消防的工作原理反复切换，让任何没有经验的人都能在5分钟内熟练操作。等炉子打开，从零度加热5分钟左右，就可以开始摊煎饼了。摊完一套煎饼，要向客人收钱，装煎饼时，把开关拨到保火状态(此时只有一个灶具有小火苗在燃烧，是长明火)。再次摊一套煎饼时，将开关转平按下。这时只听到轻微的“嗡”的一声，炉腔里的三个高压锅又开始工作了。这种在防火和灭火之间反复切换的工作原理，彻底解决了精确控温的问题，同时也避免了气体的浪费。
方便快捷，没必要抱怨这个。山东杂粮煎饼铺旋转锅面，并不是什么新技术。这种做煎饼的方式已经用了几十年了。锅面手动旋转，同时配合刮刀摊煎饼，提高了工作效率，比煤炉方便很多。
这个炉子用的材料也很厚道！！所有钢材基本达到国家标准。一个简单的煎饼锅重达24公斤，其用料之“厚道”可想而知。我们普通家用燃气灶的重量是多少公斤？
这个炉子的核心部件是点火组件。电子点火装置的所有产品都有其“寿命”，而总成的“寿命”取决于总成内部的电子线。一根普通电子线的“寿命”是20000次冲击点火，但小康用的是进口电子线，点火次数可以达到10次。这种品质毋庸置疑。而且他们的开关组件是外置的，塑料器件的电子线怕高温，延长了组件外置后的使用寿命。
可能有人会觉得这款产品家用有点大，但是想要享受美食，就得付出一点空间。。。。
这种煎饼炉不仅能摊山东杂粮煎饼，还能摊天津的煎饼果子，吃烤鸭吃春饼皮，鸡蛋灌饼，枣庄的蔬菜煎饼等。，只要是煎饼，基本都能做。
其实一个产品的好坏最终还是要看它是否适合你。如果你的生意在闹市区或者旅游景点，而且生意是从早到晚做的，那就用煤炉比较好。一个炉子可以做一天的生意，超划算。
最后，我觉得一个煎饼工具是否专业，还要看售后服务。任何工具，用久了都或多或少会失效。生意最红火的时候，客人排队买煎饼，然后炉子坏了。不急吗？此时售后服务能否给予大力支持，是体现新配件专业水平的关键时刻。这种炉子这个时候最厉害，而且不用修。只要在3分钟内换上新的配件就能继续工作。因为炉子内部结构很简单，一个组件三个炉子都是螺丝结构，哪里有问题就可以更换。强大的产品、服务和煎饼。
笔者也期待更多厂家推出更专业的煎饼炉，让更多家庭从中受益，让更多人品尝到美味的山东杂粮煎饼。