脂肪的营养价值
样品用无水乙醚或石油醚提取后，蒸发溶剂得到的物质在食品分析中称为脂肪或粗脂肪。因为除了脂肪，还含有色素和挥发油、蜡、树脂等东西。提取法测得的脂肪为游离脂肪。
2试剂
2.1无水乙醚或石油醚。
2.2海沙:食品中水分的测定
3种仪器
索氏提取器。
4操作方法
4.1样本处理
4.1.65438+
4.1.2液体或半固体样品:称取5.0 ~ 10.0g，置于蒸发皿中，加入约20g海砂，沸水浴蒸发，然后在95 ~ 105℃干燥，研磨，转移至滤纸管中。用沾有乙醚的脱脂棉擦拭蒸发皿和装有样品的玻璃棒，将棉花放入滤纸筒中。
4.2提取
将滤纸筒放入脂肪提取器的提取筒中，与已干燥至恒量的接收瓶连接，从提取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3，水浴加热使乙醚或石油醚不断回流提取，一般为6 ~ 12h。
4.3称重
取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，当接收瓶中剩余1 ~ 2ml乙醚时，水浴蒸发，然后在95 ~ 105℃下干燥2h，放入干燥器中冷却0.5h后称重。
4.4计算
m1-m0
x =──────×100
货币供应量之二
式中，X——样品中脂肪的含量，%;
m 1——接受瓶和脂肪的质量，g；
M0——接受瓶的质量，g；
M2——样品的质量(如果是水分测定后的样品，则按水分测定前的质量计算)，g. 1原则
酸水解后，用乙醚提取样品，通过除去溶剂获得游离和结合脂肪的总量。
2试剂
2.1盐酸
2.2 95%乙醇。
2.3乙醚。
2.4石油醚。
3种仪器
100毫升带塞子的量筒。
4操作方法
4.1样本处理
4.1.1固体样品:准确称取约2g，置于50mL试管中，加入8mL水，混匀后加入10mL盐酸。
4.1.2液体试样:称取10.0g，置于50mL试管中，加入10mL盐酸。
4.2将试管放入70 ~ 80℃的水浴中，每隔5 ~ 10 min用玻璃棒搅拌一次，直至样品完全消化。
停下来，大概40 ~ 50分钟。
4.3取出试管，加入10mL乙醇，混匀。冷却后，将混合物移入带塞的100mL量筒中，与25ml b混合。
乙醚将试管冲洗数次，然后倒入量筒中。将所有乙醚倒入量筒后，加入塞子并摇动65438±0分钟。小心地打开塞子，让它走。
排出气体，重新塞住，静置12分钟，小心打开塞子，用等量的石油醚-乙醚混合物清洗塞子和桶口的附件。
胖。静置10 ~ 20min。上层液体澄清后，吸出恒量锥形瓶中的上清液，加入5mL b。
将乙醚放入带塞的量筒中，摇匀后静置，仍将上层乙醚吸出，放入原来的锥形瓶中。将锥形瓶放入水浴中
蒸发，在95 ~ 105℃的烘箱中干燥2h，取出，在干燥器中冷却0.5h，称重。
4.4 1的计算，原理:
(1)在牛奶中加入氨水(浓氨水)破坏了牛奶中蛋白质的胶体性质，使牛奶中的酪蛋白钙盐生成可溶性氨盐。
(2)加入95%的乙醇，将牛奶中的脂质与非脂质分离。
(3)加入乙醚提取脂类。
(4)加入石油醚除去乙醚中的水。(5)乙醚出口层的乙醚和石油醚挥发；剩下的脂肪就是牛奶中的脂肪。
2、检测步骤:
(1)用电子天平在石矛吸脂瓶中准确称取10g均匀的乳样(1g奶粉溶于9 ml蒸馏水中，洗涤数次)。
(2)加入2ml浓氨水，充分混合。
(3)加入10毫升95%的乙醇，加入2滴刚果红并充分混合。
(4)加入25ml乙醚，摇动1分钟，100次/1分钟，摇动过程中放气1-2次，用混合液冲洗软木塞。
(5)加入25ml石油醚，摇匀半分钟，摇匀时放气1-2次，用混合液清洗瓶塞，静置半小时。
(6)将静置后的乙醚层小心倒入三角瓶中(洗涤干燥1.5小时后，天平室无尘，自然冷却1小时，称重m1)，用混合试剂洗涤瓶颈。
(7)在石矛吸脂瓶中加入5ml乙醇，摇匀。
(8)加入15ml乙醚，摇动100次/1min，用混合试剂清洗瓶塞。加入15ml石油醚，摇匀半分钟，用混合试剂清洗软木塞，静置半小时。
(9)静置后将乙醚层倒入三角瓶中，用混合试剂冲洗瓶颈。
(10)在30-60℃的水浴锅中挥发提取两次的乙醚溶液(在三角烧瓶中),并在通风柜中除去乙醚和石油醚。
(11)将留有脂肪的三角瓶放入98-100℃的烤箱中烘烤1.5小时，直至达到恒重。取出后在天平室自然冷却1小时，称重m2。
3.计算:
m2-m1
脂肪含量% = - × 100。
M
式中:m2——空三角瓶的脂肪和重量(g)
M1——空三角瓶的重量(g)
M——称量的牛奶质量(g)
FT120的测定(略)
苏丹三识别法
(1)用切片机将材料切成1MM的小片，并将其移到干净的载玻片上。
(2)用滴管滴苏丹ⅲ染料溶液2~3滴，染色2 ~ 3分钟，然后用吸水纸吸收染料溶液，滴1~2滴50%酒精洗去浮色，再吸收酒精。
(3)滴入1~2滴蒸馏水，盖上玻璃，显微镜下观察。
(4)橙色小颗粒是脂肪。
应用于脂肪测定的新技术:超微滤袋技术
由于用于批量分析饲料中纤维含量的滤袋技术(FBT)的推广，安科姆技术享誉全球。早在1993，ANKOM纤维分析仪就已经在世界各地广泛应用，可以准确测定酸性洗涤剂纤维(ADF)、中性洗涤剂纤维(NDF)、粗纤维(CF)。基于在纤维分析中获得的经验，ANKOM Technology最近开发了一种加速批量提取(ABE)。ANKOM脂肪分析仪是ANKOM科技研发的一项新技术，利用普通溶剂快速提取食物和饲料脂肪。