方便面是中国人发明的还是日本人发明的？

中国在古代发明了方便面的雏形，类似于现在的挂面，而现代意义上的方便面是日本人发明的。

早在方便面发明之前，在古代，东西方的人都是炒熟面条，配汤食用。在中国，类似的面食被称为“意面”或“傅毅面”(也就是台湾省所说的“意大利面条”)。相传清代易炳寿在家为母亲祝寿。由于客人众多，厨师着急之下误将煮好的鸡蛋面放入沸腾的油锅，只好舀起来配汤端上桌。因为客人们吃完后赞不绝口，这道菜就流传下来了。早期的方便面仍然用一面和傅毅面包装。

据说第一个做出方便面的人是中国扬州一位名叫易的知府的厨师。他加了面粉。

加入鸡蛋，卷成薄片，切成细丝，放入水中煮沸，立即放入油中炸干。这样处理的面条可以随时用热水浸泡，吃起来非常方便。

至于非油炸方便面，可以追溯到中国西汉三年(205年前)韩信军发明的面条。韩信率领654.38+万大军在靠近黄河的河阳，准备进攻河东的西魏国王魏豹时，为了解决军粮供应问题，发明了将荞麦粉和小麦粉糊起来，煮成八成熟的大饼子，切成宽条。这种面包不仅方便随身携带，而且只要用水煮就可以吃，所以也可以算是方便面的最早形式，就像中国古代的烟叶是香烟的最早形式一样。

现代方便面，已经成为速食产品，是台湾日本人安藤百夫于1958年在大阪府池田市发明的，因为吃一碗拉面要排长队。安藤百夫发明方便面后创办日清食品公司，销售“拉面鸡汤”(香港称“日清面”；中国大陆是“日清始祖鸡汤拉面”)，原价35日元，但马上出现仿制产品，导致降价竞争。

安藤很快意识到，为了保持新产品的声誉，市场必须标准化。1960年打赢了方便面的版权官司，次年注册了“鸡辣面”商标。1964年，安藤成立拉面行业协会，将方便面专利转让给行业。安藤表示，此举是为了将产业做大，从而为普通人提供价廉物美的方便面。