你通常在汤里放什么配料？

做鱼汤的时候，先把水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如果再加几滴牛奶或者适量的啤酒，鱼汤又白又嫩，味道特别好。煮肉汤的时候，如果先把水烧开再放肉，吃起来就不会觉得那么肥了。如果先把肉放入冷水中，煮开后再慢慢煮，肉中的营养成分就会沉淀到汤里，吃起来特别鲜。煮蔬菜汤时，先把水烧开再放蔬菜，这样可以保存蔬菜中的营养成分。煮汤时用适量水淀粉勾芡，可以减少汤中维生素的减少。用刚宰杀的鸡做的汤要在水烧开后放进去；盐焗鸡做的汤一定要用冷水煮，汤的味道更鲜。主要是中火煨，多加点料(如干香菇等。)，而且少加食材又不失味道。据说最新鲜的汤要用1000只鸡和1000斤肉和骨头炖3天3夜。还听过一个故事，有个厨师给慈禧做的，用上等鲍鱼、扇贝等海鲜熬了一晚上，滤出残渣后的上等肉汤。它是由肉丝、豆腐、冬笋等材料用清汤熬制而成。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用。所以很多人在没有太大胃口的时候，都会怀念美味的酸辣汤。制作酸辣汤的原料有:豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精、胡椒粉65438。酸辣汤的烹饪方法:1。将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。酸辣汤:【食材/调料】猪里脊肉100g，葱1，木耳20g，姜2片，胡萝卜和芹菜各30g，鸡蛋2个，香菜2个。材料A:盐1.5小勺，胡椒粉1/4小勺，高汤6杯，材料B:水产粉2小勺，材料C:醋1小勺【制作工艺】1。猪里脊肉和黑木耳洗净，胡萝卜和芹菜洗净，全部切丝，卷成卷。葱、香菜洗净，姜去皮，切成粉；将鸡蛋打入碗中，打匀。2.锅中倒入2大勺油煮至香，然后放入肉丝、黑木耳、胡萝卜、芹菜，翻炒至熟，放入A料烧开，放入B料勾芡，倒入蛋液烧开，倒入C料，再放入葱、香菜。可以根据个人口味改变内容，比如放豆腐丝(豆腐要先焯水)，南方人可以放笋丝等等。重点是汤中用骨头汤(汤代替骨头)。只要是正宗的，不加鸡精和味精，汤很鲜。酸辣汤的主料是海参、鸡血、豆腐各45克，火腿、香菜各5克，清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝各20克，酱油、醋各20克，绍兴酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。制作过程①取洗净的海参、鸡血、豆腐、火腿，切丝，放入碗中。香菜去黄叶，切成粉末放在盘子里备用；(2)将汤勺放在火上放入清汤，然后放入海参丝、火腿丝、竹笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，加入酱油、醋、绍兴酒、姜汁、味精、精盐。煮沸后撇去浮袜，倒入水淀粉，勾成汁，放入碗中。酸辣汤的再创造。豆腐干切片，切成细丝。十几只虾，水开了。一把黑木耳把水烧开。香菇几片，水煮切丝。小块瘦肉，切丝。一个洋葱，切碎。将植物油加热，加入适量的盐(热油加盐是四川村民的专利)，放入葱和虾，使香味。将肉丝放入热油中翻炒，然后加入豆干丝和香菇丝翻炒一到两分钟。加水和木耳烧开，加入适量的辣粉和醋，打一个鸡蛋，拌匀成蛋花。最后加三汤匙水调淀粉，增加汤的粘度。食材和调料的用量要根据每个人的喜好来调整，只能理解，不能表达，要看食用的对象。第一次做给外国人吃，他们喝了第一口，欢呼雀跃，但只喝了几口就不喝了。后来我大大减少了麻辣粉和醋的用量，每次都是供不应求。要点:虾是鲜味的来源，不可或缺。千万不要放味精。炒菜放味精是无能的表现。下次想让别人不吃你做的菜，还不如放味精。最后一步，如果用番茄酱或者大量的芝士粉代替淀粉，就可以做出独特的西式酸辣汤。酸辣汤的基本特点是酸，好吃，开胃。基本材料有豆腐1/2、水发黑木耳5、瘦肉1、榨菜1/2、葱1、姜1、鸡蛋1、西红柿1、镇江香醋2勺。练习1。将瘦肉洗净切成细丝，加入酒和盐，然后加入少许玉米粉醒发5分钟。2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。西红柿用热水烫1分钟，然后去皮去籽，切丝。3.豆腐切丝，鸡蛋打匀。将镇江香醋、糖、酱油、胡椒粉调成汁，玉米粉调成水粉。4.烧热锅，往豆瓣酱里加油。翻炒至香红。加入肉丝翻炒至肉变白。在原锅中加入2杯水，放入姜丝、黑木耳丝和水烧开，再放入豆腐丝、榨菜丝、酱油和肉丝。再次烹饪时加入西红柿丝，加入水粉调成糊状。最后，加入洋葱丝，滑入蛋汁，轻轻搅拌，使蛋汁呈丝状。制作酸辣汤的原料有:豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精、胡椒粉65438。酸辣汤的烹饪方法:1。将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。酸辣汤~ ~ ~ ~这是一种很常见很受欢迎的汤，也是最有名的北方汤。“酸”当然是指醋、白醋或者镇江醋，而“辣”，有的人用辣椒，有的人喜欢放一点辣油。其实北方的酸辣汤就是醋和辣椒，一个是酸的，一个是辣的。至于它的材质，用的是黑白豆腐，本来就是白色的，黑豆腐指的是鸭血。现在很多人都不敢吃，不愿意吃，所以有时候在市场上也不容易买到，黑豆腐就被木耳代替了。至于肉丝，就是煮好的肉丝，够香够正宗。配料:猪肉...3两豆腐...1鸡蛋，..........2个竹笋，..........1鸡血...1清汤...6杯调料:酱油...2汤匙新鲜鸡肉水晶...茶匙醋...大汤匙芝麻油...半汤匙盐...茶匙淀粉...3汤匙黑胡椒...1茶匙葱花...1汤匙法:1。将猪肉洗净，竹笋去壳，一起煮，猪肉和竹竿分别切丝，保留清汤。2.豆腐、鸡血切丝备用，鸡蛋打散。3.将肉丝、笋丝、豆腐、鸡血放入锅中，烧开。先加酱油上色，再加盐和鲜鸡精调味。稠化后倒入蛋液，然后关火。4.将醋、香油、黑胡椒放入大碗中，倒入酸辣汤，撒上葱花即可食用。营养成分:热量1046热量蛋白质38.5克脂肪84.8克糖32.5克主料:水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝各20克，酱油、醋各10克，绍兴酒、姜汁各5毫升，味精、鸡丝。制作过程①取洗净的海参、鸡血、豆腐、火腿，切丝，放入碗中。香菜去黄叶，切成粉末放在盘子里备用；(2)把勺子放在火上放清汤，然后加入海参丝、火腿丝、竹笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，加入酱油、醋、绍酒、姜汁、味精、精盐。煮沸后撇去浮袜，倒入水淀粉，勾成汁，放入碗中。方法:(1)。将鸡蛋剥壳，放入碗中，搅拌均匀。木耳50克。(2)将汤锅置火上，加入猪油加热，将鸡蛋放入锅中，煎至两面微黄。鸡蛋软了，用勺子捣烂，放入汤汁，加盐、木耳、大白菜、味精煮开，浇上猪油。二、蛋花汤食材:鸡柳200克，火腿50克，蛋清120克。调料:盐6克，花椒1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。做法:(1)将鸡柳去筋捣成泥，用冷汤搅拌成糊状，加入味精和湿淀粉，搅拌均匀，然后倒入蛋清，一起搅拌。火腿蒸熟，剁碎成粉。(2)把汤煮到小的时候(大的时候容易把糊掰成一团)，倒入准备好的材料，用勺子轻轻一推，防止碰到锅，煮到熟的时候用细眼漏勺舀起来放进碗里。特点:汤淡味美，是顶级汤菜之一。注:北京老豆腐在四川叫豆腐脑，此菜以豆腐脑命名。三、酒蒸全鸡汤食材:1只活母鸡(约1.8斤)。调料:花雕酒150g，葱、姜各15g，味精5g，盐5g。做法:(1)将活母鸡宰杀，去毛，开膛，将鸡剁掉，从背部剖开，用开水焯一下，去除血渍。(2)将腿朝天、腹部朝上的鸡放入汤桶中，加入精雕酒、葱、姜、味精、盐和适量的水，放入屉中蒸熟，取出，去掉葱、姜。特点:色泽银白色，口感清香清澈。四五个食材:熟鸡肉25g，水发玉兰片25g，水发口蘑20g，水发海参20g，叉烧20g。调料:鸡油6g，胡椒粉1g，猪骨汤600g，香菜2g，湿淀粉35g，料酒12g，味精2g，酱油22g，醋10g。做法:(1)将鸡肉、玉兰花片、口蘑、海参、叉烧切成方块，方块大小为0。分别为3cm。(2)挑选香菜，洗净，消毒，切块。湿淀粉与60克水混合制成稀汁。(3)将骨汤倒入炒勺中，放在大火上，将五种丁米丁、料酒、酱酒醋、味精放入汤中，搅拌几下。汤烧开后，倒入酱汁，翻炒几下，撒上胡芬和香菜粉，倒入汤碗，滴上鸡油。特点:红白棕丁，体现在混合汤中，软嫩可口，酸辣可口，鲜香可口。五、燕窝鸽蛋汤食材:10鸽子蛋，燕窝25克。调料:胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。做法:(1)先将鸽子蛋洗净，清水煮熟，捞出，放入冷水中，去壳。(2)将燕窝洗净，用开水焖一下，再用清水洗净。(3)将鸽蛋、燕窝放入汤碗中，鸡汤洗净，加入胡椒粉、盐、味精。特点:色泽鲜艳，味道清淡，味道鲜美，别致典雅。六、云腿鸽糖配料:活鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料:料酒50克，葱姜20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。做法:(1)将活鸽宰杀，用热水烫透去毛，开膛，放入沸水锅中，捞出沥干水分，装盘。(2)将葱、姜、料酒放入盘中，放入屉中蒸至七成烂，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，将肉放在汤桶一侧，另一侧放云腿片。(3)将鸡剁成鸡肉末，放入碗中，加入葱、姜、清水250g，挤出血水，将鸡汤倒入炒勺中，加入鸽骨鸡肉末、血水、生汁、盐、味精，滤出汤渣，将清汤倒入盛有鸽肉的汤桶中，放入抽屉中蒸熟。特点:银红色，原汁原味，清香可口。七、竹荪鸽蛋汤食材:鸽子蛋20个，竹荪50克。调料:盐10g，味精6g，胡椒粉1g，清汤。做法:(1)竹荪先用冷水洗净，再用温水浸泡去除沉淀物，切成两半，切去头尾两端的尖端，改为切成3厘米长的段。再用开水焯一下。然后把鸽子蛋打到一个装满冷水的大碗里。(2)用炒勺大火将水烧开，然后离火，倒入鸽子蛋，用小火煮沸后取出。(3)另起锅煮清汤，加盐、胡椒粉、味精、竹荪调味。然后把鸽子蛋放进汤里，把汤倒进去。特点:竹荪脆，鸽蛋软嫩，汤汁清淡可口。

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