植物蛋白的提取方法

1，盐析法

原理:盐析法是指在药物溶液中加入大量无机盐，使某些高分子物质的溶解度降低而沉淀出来，与其他成分分离的方法。盐析法主要用于蛋白质的分离纯化。常用于盐析的无机盐有硫酸钠、硫酸镁和硫酸铵。

2.有机溶剂法

原理:有机溶剂引起蛋白质沉淀的主要原因是有机溶剂的加入降低了水溶液的介电常数，从而增加了两个带相反电荷的基团之间的吸引力，促进了蛋白质分子的聚集和沉淀。有机溶剂导致蛋白质沉淀的另一种解释是，与盐析类似，有机溶剂与蛋白质竞争水合水，导致蛋白质去除水合膜，容易聚集形成沉淀？。

3、等电点法

原理:在等电点，蛋白质以两性离子存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)。此时，溶液中的蛋白质分子颗粒不会因电荷相同而相互排斥，因此分子间的相互作用减弱，其颗粒容易碰撞凝聚，产生沉淀。所以在等电点，蛋白质的溶解度最小，最容易形成沉淀。

粘度、膨胀性、等电点渗透压等许多物理性质变小，有利于悬浮液的过滤。