白巧克力和黑巧克力哪个好？
1，纯巧克力一定是“只溶于口，不溶于手”。因为巧克力的熔点是35摄氏度，在嘴里融化，牙齿里不会有残渣。
2、敲桌子，优质巧克力质地较硬，吃在嘴里很脆。
3.打开包装，看到纯巧克力光泽度很好，没有发白、结霜、起泡等现象，而劣质巧克力几乎没有光泽，外观非常粗糙，甚至开裂。
纯巧克力根据原料的性质和来源不同，可分为天然可可脂纯巧克力和脂肪替代品纯巧克力。
从12、1开始，市面上所有代可可脂含量超过5%的产品，都不能直接称为“巧克力”，只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力产品，产品包装上也必须标明代可可脂的含量。这是商务部最近发布的《可可脂巧克力及可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》(SB/T10402-2006)中规定的。届时，消费者吃的是“巧克力”还是“巧克力代替可可脂”，就一目了然了。
无论是天然可可脂还是代替脂肪的纯巧克力，根据其原料成分和制作工艺的不同，可以分为三种不同的品种:黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
1)黑巧克力:根据可可固形物含量的不同，可分为不同类型。90%-100%的可可固体都是口感不好的巧克力。只有15%的可可固体是非常甜的巧克力。但这些的关键是可可豆的混合。无糖巧克力:在美国，食品和药物管理局称这种巧克力为无糖巧克力，但它可能含有一些天然或合成的调味剂。它通常被用来准备食物。可可固体含量超过85%的可归入这一类。额外的Amer:可可固体含量为75%-85%的巧克力。一些鉴赏家认为这是巧克力的上限。阿米尔:可可固形物含量为75%-85%的巧克力。可可固形物含量较少的巧克力将以甜味为主。苦乐参半)(FDA 35%+%+):可可固形物含量约35%。这种巧克力不太甜。
(2)白巧克力:不含非脂可可固形物，即不含可可液或可可粉的淡乳白色巧克力，以及以可可脂或脂肪替代品为主要原料的奶味浓郁的巧克力。。分辨好的和坏的白巧克力是不容易的。在评价白巧克力的品质时，要注意是否太油腻、太甜、切面光滑。
(3)牛奶巧克力:是一种含有大量牛奶和乳制品的巧克力，呈浅棕色，有一种可可和牛奶的美好风味。。牛奶巧克力最能体现一个国家巧克力的味道。它最初是瑞士人发明的，所以曾是瑞士的专利产品。直到现在，世界上一些最好的牛奶巧克力仍然来自瑞士。与黑巧克力相比，牛奶的味道没有那么微妙，可可豆的掺杂工艺也没有那么精密。
此外，市场上还有许多巧克力产品，如夹心巧克力、坚果巧克力、抛光巧克力等。，这里就不介绍了。
巧克力又称巧克力，是由可可制成的。可可最初产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥的阿兹特克人将可可豆碾碎后煮成果汁。天冷的时候，他们加入各种香料，用胡椒调味就可以喝了。这种饮料在墨西哥语中被称为“乔克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中是“Cocoa Adoul”的意思，意为“天赐之物”。阿兹特克人坚信喝下这种由“神赐之物”制成的“苦水”会使人强壮健康。
一些西班牙探险家学会了喝“苦水”，但他们讨厌胡椒的味道。煮“苦水”时，他们放一半可可豆粉和糖，这就成了一种新饮料，叫“巧克力片”，英文里就成了“巧克力片”。我们用的“巧克力”这个词是从英语音译过来的。