一种去除羊肉汤腥味的方法

1.脱脂方法:首先，羊肉特有的香味主要来源于羊肉的脂肪组织。羊尾脂、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中含有一些挥发性脂肪酸，使羊肉有臭味。所以我们在初步处理羊肉的时候，可以先把肥肉和瘦肉分开，然后把肌肉缝隙里的脂肪筋膜去掉，这样就可以直接切断膻味的来源，从而去除膻味。

2.清洗浸泡法:羊肉表面的一些细毛或杂质也有一定的气味，羊肉的肌肉蛋白中有一些氨类物质也是气味的来源，羊肉中的血液也是气味的来源。所以我们可以把买回家的羊肉反复清洗，洗掉它表面的杂质。然后用清水浸泡2小时左右，也能有效去除异味。在浸泡过程中，要注意勤换水，始终保持水的密度小于羊肉的密度，使其中的血液更好地释放到水中。

3.焯水法:焯水可以最大程度的去除肉中的血水和杂质。烫漂时要注意。先将肉充分浸泡，然后用冷水放入锅中，用小火慢慢加热，水开后继续煮10分钟，让里面的血完全煮开。

4.蒸发法:烧羊肉或者炒羊肉的时候，我们可以加一些白酒或者白醋，因为白酒和白醋的沸点比较低，高温下容易挥发。在挥发的过程中，可以带走羊肉中的异味，从而达到去除异味的效果。而在烹饪中加入这两种食材，也能让羊肉更加鲜嫩可口。

5.香料覆盖法:香料可以去腥去臭。但是香料越多越好，并不是所有的香料都适合。炖羊肉时，常用的调料有花椒、当归、党参、花椒等。如果是烧烤，可以加胡椒粉、茴香粉、孜然粉。拌饺子馅的时候，我们可以煮点辣椒水，烧点花椒油放入馅中，可以很好的去除羊肉的膻味。