水果削皮器水果削皮器类型

类型一:大型水果削皮器，可以用来削大型水果，包括柚子、菠萝、木瓜、椰子、芋头、哈密瓜、

甜瓜、白瓜、西瓜、萝卜、大头菜等。

类型二:中国水果削皮器，可以用来削中等大小的水果，大概是果径40-90mm的水果，包括橙子。

柑橘、柠檬、番石榴、柚子、猕猴桃、柿子、苹果、梨、皱皮木瓜等。

类型3:手动削皮器

用于削小水果，如苹果和番石榴。胡子刀形。

各种水果去皮方法的比较

(1)手工技术:用刀具、刨子等专用工具手工剥皮，剥皮干净，损耗少，但劳动效率低。常用于橘子、苹果、梨、柿子、枇杷、芦笋、竹笋、瓜类等。

(2)机械去皮:市场上的水果去皮机有几种，有的利用真空原理，有的利用机械原理，有的适应性强。这种削皮器可以跟踪水果的形状并粘在表面，可以应用于30多种水果和蔬菜，包括菠萝，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，芋头，柚子，橙子，橙子，柠檬，猕猴桃，柿子和苹果。

(3)碱液去皮:利用碱液的腐蚀性，溶解蔬菜表面的胶层，使果皮分离。碱液脱皮常用氢氧化钠，有腐蚀性，价格便宜。碱液中常加入2-乙基己基磺酸钠等表面活性剂，使碱液均匀分布，有助于脱皮。去皮时碱液的浓度、处理时间、温度要根据不同果蔬的种类、成熟度、大小而定。碱浓度的增加、处理时间的延长和温度的升高都会增加皮层的疏松和腐蚀程度。用碱液处理过的果蔬，必须立即用冷水浸泡，洗净，反复更换，直至表面无油腻感，味道无碱为止。冲洗必须充分，否则可能导致ph值升高、灭菌不充分和产品变质。

(4)热去皮:疏果经短时间高温处理后，表皮迅速受热，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮，适用于成熟度较高的桃、李、杏。热脱皮的主要热源是蒸汽和热水。该方法具有原料损失少、色泽和风味好的优点。

(5)酶法脱皮:在果胶酶的作用下，柑橘蒴果中的果胶被水解，除去蒴果衣。关键是要掌握酶的浓度和酶的最佳作用条件如温度、时间、ph值。

(6)冷冻去皮:将果蔬放入冷冻装置中冷冻至表面微冻，然后解冻，使表皮松弛去皮。这种方法适用于桃子、杏子、西红柿等。，质量好但是成本高。

(7)真空去皮:先将成熟的果蔬加热，使其加热后皮和果肉容易分离，然后进入有一定真空度的真空室，经过适当处理，使皮下液体迅速“沸腾”，使皮和肉分离，再通过洗涤或搅拌打破真空去皮。适合成熟的桃子和西红柿。