如意竹荪的制作方法

1.将竹荪竹荪放入锅中，倒入冷水，浸泡20分钟，清水洗净，捞出，放在菜墩上，剪去顶端的网状菇伞和根部，用剪刀从筒的中间垂直切开，换刀成长3寸5分2寸宽的片，挤出水分，放在菜墩上，在竹荪上撒些干玉米粉；

2.将蛋清倒入平板中，用筷子划成白色泡沫。将鸡肉末放入碗中，加入少许盐、料酒和熟猪油，用力搅拌，加入蛋清，搅拌成糊状。用刀把马蹄剁成细粉，加入到糊状物中拌匀；

3.用刀把鸡蓉抹在竹荪上。抹平后，将火腿粉沿着竹荪的长边铺成一条线，将油菜粉对称铺在竹荪的另一边。然后两面相对卷起，用干净纱布包好，放入托盘中，放入抽屉中蒸熟，取出，打开纱布，将如意竹荪切成4分宽的段，断面朝上，整齐地装在托盘中；

4.将清汤倒入汤锅，加入料酒和精盐，大火烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成酱，淋上鸡油，浇在菜上。