红曲红的用途和用法

红曲是中国古代的一项重要发明。红曲在宋代用于食品和医药，元代就有记载说它有医疗作用。长期以来，国内外大多数学者的研究充分表明，在所有已知的天然色素中，红曲色素具有较高的安全性和优异的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。最近的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

作为一种色调自然明亮的着色剂，安全稳定，具有一定的医疗保健作用。已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业。特别是在香肠加工行业，对提高产品档次的效果非常理想。近年来，日本在红曲色素的应用方面发明了多项专利，有望开拓红曲红新的应用领域。

红曲水溶性好。该产品可根据需要量溶于水或酒精中，然后加入配料中进行着色。剂量可以根据所需的色调来确定。如果先用50℃左右的热水溶解，可以缩短溶解时间。某些产品的消耗量(基于液体培养):肉制品，50 ~ 500mg/kg；冰淇淋，30 ~ 120mg/kg；酒精，15 ~ 150毫克/千克。