猪脚粉的产业发展

目前猪脚粉行业发展已有一定规模，市场发展潜力巨大。但作为一种地方风味小吃，要走出地域藩篱，形成产业化经营，还需要相当大的发展。以下是河源地区提出的产业发展规划，经媒体报道在当地引起轰动。从沙县小吃和“双提升”的成功经验来看，都是先建立自己的品牌，再向国外扩张。这有很大的好处:通常品牌都是注册了专利的，别人不容易抄袭。即使有人拼死要做“李鬼”，维权也比较容易；品牌有一定知名度，对客户更有吸引力。在管理和宣传上优势明显。创立品牌，最好的办法是先开连锁店，因为连锁店品牌效应好，抗市场风险能力大，顾客的品牌认同度高。

从河源特色小吃的经营现状来看，很多餐饮企业都开始了连锁经营。比如“肥仔”烧鹅、查记早餐、全记猪脚粉等。但大多数经营户并不采取统一分配的方式，而是另起炉灶。每个分店都有自己的厨师做美食，导致了同一个品牌口味不同，消费者认可度不同的情况。比如某品牌烧鸡，很多市民认为红星路某店的产品优于其他分店，这种情况对树立品牌非常不利。猪脚粉的管理也有类似的现象。猪脚粉协会成立后，通过协会的协调，可以动员具备一定条件的猪脚粉经营户成为连锁店，从而带动其他经营户加盟。因为河源的猪脚粉口味不同，所以可以在品种中规定。比如“来双洋”的鸭脖，分为“微辣”和“超辣”，可以根据实际情况规定几种猪脚粉。因为市场准入条件明确，无论是本地还是外地，只要有意向从事猪脚粉业务的，都可以通过协会审批成立。目前已有少数猪蹄粉经营者与国外商业伙伴合作。协会成立后，可以把这些合作伙伴作为“桥头堡”，制定决议和章程，鼓励会员向外扩张。当然要有计划。