马斯卡彭是什么？

马斯卡彭(Mascapone)是一种将鲜奶发酵凝固后，再取出一些水分形成的奶酪。常用于披萨和蛋糕烘焙。起源于意大利北部的伦巴第，是意大利最富有的20个区之一，但现在很多国家也有生产。

马斯卡彭本身制作非常方便，是用淡奶油(也叫淡奶油)加酒石酸增稠而成。以至于保质期短，难以保存，所以市场价格一直很高。很多人用奶油芝士和柠檬汁代替马斯卡彭，但毕竟本质上是不一样的，所以成品的味道会很不一样。

奶酪购买技巧

一般我们在购买奶酪的时候，配料表中第一个标注牛奶或者牛奶的产品就是天然奶酪。天然奶酪质地坚硬，熔点高。用手摸起来很硬，不容易融化。它的形状非常丰富，如长块状、片状、碎粒状、圆柱形和扇形，这些都是天然奶酪常见的形状。

国产奶酪，尽量选择知名度高、市场口碑好的大品牌，以免买到假货；如果买进口奶酪，尽量不要相信海淘产品。很多时候，一个奶酪好不好，从细节就能看出来。比如包装是否完整，生产日期，奶酪颜色是否纯正。