做麻婆豆腐，绝对不能再焯！再加1步，豆腐会更鲜嫩，没有腥味。

大家好，这是简单的食物！麻婆豆腐大概是川菜里最受欢迎的一道菜了！它不仅征服了中国人的胃，在日本、欧美也存在！由于流传甚广，其做法和材料也因地制宜，变化很大。不管怎么改，都是餐饮行业的事。已成定局，无法改变！在川菜界，它也被称为“大众情人”...

“名菜名扬天下，百年风流。”我说的是麻婆豆腐的由来！相传是清朝同治年间陈婆婆发明的。因为她有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐。一份成功的麻婆豆腐要突出川菜的“辣”的特点，讲究鲜、香、麻、辣、嫩、辣、脆的口感...

其实无论国内还是国外，每个地方的麻婆豆腐做法都不一样。无论星级酒店还是自家厨房，都能做出自己的菜。看起来麻婆豆腐的制作方法很复杂，其实不然。只是因为方法太简单，没几个人能做好。今天简大厨教你如何做出堪比家里大厨的麻婆豆腐，只需加1个步骤。让我们看看我是怎么做的...

麻辣豆腐

配料:豆腐、牛肉、青蒜、辣椒粉、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、盐、水淀粉。

做法，1:豆腐切成方形大小为1cm的块，牛肉切末，青蒜切末，葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱切末。

2:炒锅烧热，放入花椒烤熟，然后磨成细粉备用。

3:将切好的豆腐放入大碗中，倒入刚烧开的水，加点盐，浸泡15分钟，以去除豆腥味。

4:炒锅烧热，加入少许底油，放入牛肉末翻炒至生，加入豆豉，翻炒郫县豆瓣酱。

5:加入辣椒粉和1/2辣椒面略翻炒，加入少许生抽翻炒，加入适量水烧开。

6:加盐和糖，取出豆腐放进去，小火炖3-5分钟，再放入青蒜搅拌均匀，倒薄，翻面即可食用。

7:在豆腐表面撒上剩余的花椒粉，淋上少许热油。

简氏厨房有话说:

1:其实很多人搞错了，以为麻婆豆腐要焯水，其实不是。你要做的豆腐好吃不碎。记住千万不要把它焯一下，只需把它浸泡在热的淡盐水中。这一步1很重要！

2:豆腐在烧的时候，不要大火，也不要搅拌，只要晃动炒锅就可以了！只要不糊底，让它慢慢烧，这也是豆腐不碎的重要一步。