“梅里塔”滤杯中的前世

在早期，人们喝咖啡时不需要过滤杯子。方法也比较简单粗暴:将咖啡粉倒入锅中，煮沸，沉淀出咖啡渣，然后饮用，就像土耳其咖啡一样。虽然这种方法无法避免咖啡渣的出现，但它持续了数百年，直到美国西部牛仔的出现。牛仔们将金属丝放在袜子上围成一个圈，将咖啡粉倒入袜子中，然后用开水冲咖啡，因此有了著名的绰号“袜子咖啡”。这种咖啡更纯粹，也是滤布咖啡的来源。这可以看作是滤杯出现的前奏。

本茨·梅莉塔，很多咖啡爱好者听到这个名字都会觉得陌生，但她却是咖啡史上最重要的女人。她发明的铜制咖啡过滤杯影响了咖啡行业一百年。本茨·梅里塔于1873年出生在德累斯顿。她有一个爱好，就是煮咖啡。作为一个完美主义者，牙齿之间留下的咖啡渣经常困扰着她。我们如何清除这些咖啡渣？有一天，她突发奇想，在铜碗的底部打了一个洞，从儿子的书包里拿出一张吸墨纸放在上面，冲进热水里。突然，醇香的咖啡透过吸墨纸滴入壶中。就这样，她发明了一种过滤方法，可以过滤残渣，保留醇厚咖啡的香气。

在这项发明之前，人们用布袋过滤咖啡渣。但是布质滤袋清洗起来比较麻烦，使用多次后也不卫生。布袋缝隙中残留的咖啡渣容易破坏咖啡原有的醇厚口感。

1908年6月20日，Merita在英国皇家专利局注册了她的发明:一个底部有出水孔的拱形铜制咖啡过滤杯，这是世界上第一个滤泡咖啡杯。梅里塔·本茨当时用很少的钱在自己的住处成立了“梅里塔公司”，并以她的亲笔签名作为产品的注册商标。遗憾的是，德国地方档案中关于本茨·梅莱塔的记载很少，我们也无从得知更多的信息。但这项伟大的发明很快就家喻户晓，最终成为德国厨房的必需品。

20世纪20年代中期，订单来自世界各地，制作Merita咖啡过滤杯的业务迅速扩大。但原家族式公司无法容纳包括陶瓷滤芯在内的65，438+000，000个滤芯的生产订单，公司于65，438+0929年迁至明登。今天，Merita公司仍然由创始人的孙子们经营。Merita公司现在在全球拥有50个分支机构，员工超过3200人。手洗过滤杯也朝着自动化方向进行了改进。经过无数次的改进，终于在美国取得了巨大的成功，这就是我们现在看到的最受欢迎的美式咖啡自动过滤器。然而，如果你拆开一台美式咖啡机，梅莱塔夫人发明的过滤方法的原理至今几乎没有改变，只是对过滤器的形状和滤纸进行了优化。

今天，565，438+0%的德国家庭拥有一台经典的滤纸滴滤式咖啡自动机，其中6%的家庭经常使用梅莱塔早期的古董滤杯，自己冲泡一杯醇厚的德国咖啡。但不可否认的是，在现代快节奏的信息社会，这种100年前的手工冲泡咖啡的冲泡方式已经越来越少被德国和欧洲的人们使用，但这种古老的咖啡冲泡方式却奇迹般地在东方大地生根开花，尤其是在日本、韩国、中国台湾省和内陆地区。

特别值得一提的是，从20世纪50年代开始，日本人就对Merita滤杯着迷，各种带过滤、滴滤的咖啡滤杯层出不穷。他们还为手洗过滤咖啡建立了一套理论和操作技术，受到了越来越多人的喜爱。真是应了“东方不发光，西方不发光”这句谚语。

美利达滤杯，上体呈扇形，上圆下椭圆，底部只有一个滤孔。滤杯内部的粉壁呈条状突起——一般称为筋或肋，底部只有一个小孔。这是梅利塔过滤杯。

有一个普遍的误解，梯形滤杯进水慢。其实最主要的原因是大部分滤杯都没有当时Melitta那么深的凹槽，容易堵孔。同时，如果凹槽太浅，滤纸会粘在滤杯壁上。在注入热水后的蒸化过程中，空气没有排气途径，容易像火山爆发一样从蒸化表面冲出，使粉末表面破开一个洞，冷空气进入，导致蒸化不完全。古董Melitta杯的深槽设计很好地避免了这个问题。Melita冲泡的咖啡口感干净，风味的醇厚程度得到了充分的展现，突出了微妙的风味。陶瓷锥形滤杯在冲泡过程中能很好的保温不流失，营造出柔和清新的口感。

滤纸可以吸收一部分咖啡的异味，同时吸收大量的咖啡油，所以煮出来的咖啡色泽鲜艳，口感清爽，这大概是日本人和东方人更喜欢用滤纸的重要原因。

金属滤网真的很方便，省去了每次用滤纸的麻烦，也省去了买滤纸的费用。但是，再细的滤网，总会有少量的细粉随着咖啡液滴落下来。所以讲究极致的日本人也有专门的过滤细粉的超声波振动杯，咖啡粉的细粉尘在冲泡前就被过滤振动杯过滤掉了。金属过滤煮出来的咖啡保留了咖啡油脂，所以能尽可能的接近咖啡的原味，所以口感比滤纸更丰富醇厚，这对于一些追求咖啡原味的人来说非常重要。

1.每次使用后清洗咖啡设备的锥形容器。

2.使用后，将咖啡容器中所有剩余的咖啡粉丢弃。

3、手动咖啡机应保持清洁，并处于良好状态。

4.手冲咖啡设备的锥形过滤器应保持清洁和良好状态。

5.水壶应该保持清洁和良好的状态。

6、将洒落物或溢出物清理干净，全天除料处理。