量子美食的定义
总的来说，量子食品是现代饮食中的一种高科技烹饪。使用现代高科技工具。科研技术。成熟的加工技术，成熟的新型食品方法的理论实验，最终目的是分析烹饪过程中食材的化学变化、物理变化、能量分析、热分析、质构变化。液体蒸馏等科技技术从物理和化学角度探索各种烹饪方法，同时将真空烹饪复杂的化学方法融入烹饪过程，并对主要技术进行分析。量子质变、X射线、激光、香味净化、图像质变、超声波应用等20多项新技术。因此，深度低温被称为从量子角度分析食物。属于现代科学研究的课题之一，由科学家来完成。对分子料理的影响，据报道，在过去的20年里，烹饪界涌现出了许多另类的厨师，他们都在用一种超越传统的方式打理食材。为了产生非凡的效果，他们用尽了从工业食品添加剂到
冷冻干燥法和其他材料和方法。一些作家(并非厨师本人)将这种烹饪方法称为“分子烹饪”。
直到今天，这种烹饪方法仍然缺乏全面的参考，许多厨师对需要准确掌握的原料仍然不熟悉。解释这些高端厨房里发生了什么，是现代主义烹饪的重点。高科技厨房研究烹饪。
这位“厨师”带领他的厨房团队用实验室的技术设备建造了一个超现代的科技厨房。对于米尔沃德来说，烹饪与物质世界的基本物理功能有关:热量如何进入食物；如何最有效地混合两种独立的原料；溶液中的水分子是如何工作的？微软前首席技术官梅尔沃德既是科学家，也是美食家。3月，他出版了一本2438页、重22公斤的食谱《现代主义烹饪》。8年前，他在华盛顿州的一个仓库里建造了一个“极客厨房”，用各种不可思议的高科技手段做出美味的食物。微软前首席技术官梅尔沃德既是科学家，也是美食家。3月，他出版了一本2438页、重22公斤的食谱《现代主义烹饪》。8年前，他在华盛顿州的一个仓库里建造了一个“极客厨房”，用各种不可思议的高科技手段做出美味的食物。在过去的20年里，许多厨师(包括肥鸭的布鲁曼·塞瑟，芝加哥A linea的格兰特·阿查茨，以及费兰·阿德里亚，他的西班牙餐厅El Bulli被认为是世界上最好的餐厅之一)都试图突破传统，用其他方式打理食材。为了达到独特的效果，阿德里亚使用了各种材料和方法，包括工业食品添加剂和冷冻干燥。他做的汤喝到嘴里后，温度会不断变化。这就是所谓的“分子美食学”，现代主义烹饪的一大看点就是解释这些高端厨房里发生了什么。梅尔沃德说:“在过去的20年里，诞生了一系列烹饪技术，这些技术非常有趣和有用，但非常难以理解，几乎不可能学会。“你最多只能在类似的餐厅尝试一下烹饪，但是离开的时候也只是一知半解。”完全理解现代主义烹饪几乎是不可能的。旨在成为这个领域最初也是最后的代言人，解决所有的争议，穷尽人类所有关于烹饪的知识。而且，从根本上说，是梅尔沃德的个人体现。“我们关注物理、计算机建模和摄影，”梅尔沃德说。“这些都是我致力于的领域。我们关注这种烹饪的历史和哲学，这是我着迷的地方。”所以外界的批评对梅尔沃德来说是微不足道的。归根结底，现代主义烹饪与其说是一本食谱，不如说是一本自传——它是世界上最委婉的回忆录，如此准确地反映了它的创作者的思想，以至于他可能是世界上唯一一个能够完全理解它的人。为了创作一本名为《现代主义烹饪》的烹饪书，纳森·梅尔沃德召集了一群烹饪研究人员，建造了一个高科技厨房，他们称之为“烹饪实验室”。这个厨房不仅配备了传统设备，还配备了一系列令人惊叹的实验室设备，所以这个烹饪实验室成为了一个前所未有的烹饪和物理的聚集地。
在Millward的这些设备中，有以下亮点:
(1)真空低温烹饪用浸没式循环器和浴缸。
(2)超声波浴缸，一般用于清洗首饰和实验设备，现已成为制作薯条(有时用于泡茶)的重要工具。
(3)多功能烤箱，厨房中的重量级道具，不仅能像普通烤箱一样提供干热微调，还能独立控制温度和湿度，使厨师既能烤、蒸食物，又能真空烹饪。
(4)分离提取豌豆酱(豌豆中的少量脂肪)之类的东西时，用离心分离机代替过滤。
(5)旋转蒸发器，可以提取少量的精油，不像一般的蒸馏器，可以在足够低的温度下蒸馏，从而保留了通常容易消失的挥发性成分。
(6)从虾粉到萝卜丁，所有的东西都经过这个冷冻干燥机，它用了一种巧妙的方法，不用加热就可以浓缩味道。
(7)当米尔沃德和他的团队成员需要使用高压锅时，他们使用的不是普通的高压锅，而是一种叫做高压灭菌器的装置，这种装置通常用于对医疗器械进行消毒。这是他们极其昂贵的煮饭煮汤的方式。
当科学家开发出未来的烹饪工具，烹饪就走出了厨房，走进了实验室。看看科学家、美食大厨和新锐烹饪专家纳森·梅尔沃德的厨房。认识一下法国化学家埃尔韦·本西。在研究了烹饪艺术背后的科学之后，他发明了一种方法，使现代厨师能够使食物发泡、冷冻和液化，并产生更多风味的新想法。在肯塔基州列克星敦，副教授马克·威廉姆斯将原本用于收获烟草的设备变成了可持续农场管理的工具。菲利普·普雷斯顿(Philip Preston)构想的未来厨具吸引了几位美国顶级厨师的关注。
高科技厨房做出来的食物一定是非凡的，邀请全世界的人来品尝似乎不太现实。但是，用烹饪摄影发布一套精美的菜谱，让千里之外的人也能享受到这些美食，还是可行的。于是，梅尔沃德的代表作《现代主义美食:烹饪的艺术与科学》经过一番努力，于今年3月问世。《现代主义烹饪》五卷厚2438页，包括3216张精美图片和从近1500张照片中精选的1500多种食物食谱，其中约380张是实例。有兴趣可以跟风。但是，这东西一点都不便宜。全套精装书的价格是625美元...与烹饪的手工艺根源相比，现代主义烹饪是一个巨大的变化。“也许你知道怎么做荷兰辣酱油，但你永远不会知道它为什么会这样做，”托马斯·凯勒说，他在纽约市经营着一家名为Per Se的餐馆，在加州北部经营着一家法式洗衣店。在很多人眼里，凯勒是美国最好的厨师。“你只要知道怎么做，结果不理想的时候怎么调整就行了，就这样。”米尔沃德和他的团队希望厨师们能够理解技术背后的科学含义。因此，现代主义烹饪法通过强调烹饪中最基本的元素——热和水来解释前卫的烹饪方法。
在这场“厨房革命”中，内森·米尔沃德不得不提。14岁上大学，19岁获得加州大学洛杉矶分校数学学士学位、地球物理学和空间物理学硕士学位，23岁获得普林斯顿大学数理经济学硕士学位、纯数学物理学博士学位。后来在剑桥大学担任斯蒂芬·霍金的博士后研究员，研究宇宙学、弯曲时空中的量子场论和引力量子理论。后来创办了一家软件公司，1986卖给了微软。1991年，他成立了微软研究院。从65438到0999，米尔沃德作为公司的首席技术官和首席策略师，离开了微软。除了持有多项专利，他还是一名摄影师、风险投资家、古生物学研究的赞助人和世界顶级烧烤厨师。
1959出生于加州，从小就天资聪颖。19毕业于加州大学，数学学士，地球物理和宇宙物理硕士。23岁获得普林斯顿大学数理经济学硕士学位和理论物理学博士学位。毕业后，我去了斯蒂芬。霍金做过博士后。不久，一家名为DS nathan myhrvold 1986的软件公司在伯克利成立，并被盖茨和DSR一起收购。开始负责操作系统开发，职位为特殊工程部总监。1990统揽全局，成为一系列重大项目的核心决策者。1991开始负责微软所有高级R&D项目，成为谈判代表，参与评估各种合作和并购。从65438到0995，升任微软副总裁，成为微软六大董事会成员之一，并担任公司首席技术官。2000年8月，美国太空科学家最近发起了新一轮寻找地外生命的行动。一组用于监测太空智能生物信号的望远镜得到了微软联合创始人保罗·艾伦(paul allen)的大力支持。两位先后离开微软高层的内森·梅尔沃德“同行”热切地走到了一起。SETII称，以其赞助人艾伦命名的艾伦天文望远镜群是人类为寻找其他银河文明而设计的最强大的工具。艾伦在这个项目上投资了11.5万美元，梅尔沃德也花了1万美元。这两个人的慷慨使得这个耗资2600万美元的计划得以实现。事实上，在5438年6月到0999年9月的假期中，梅尔沃德和两个朋友乘坐水上飞机，到达了加拿大西北部的塞隆河源头，在驯鹿和麝牛迁徙的过程中开始成为北极圈内的猎人。