韭菜可以生吃吗？有害吗？

在《健康时报》的每次蔬菜农药残留检测中，韭菜总是榜上有名。有人说韭菜是现在蔬菜中农药残留最严重的，几乎成了“毒菜”。然而，在我们的生活中，与韭菜相关的食物实在太多了:韭菜包子、韭菜饺子、韭菜馅饼、韭菜锅贴。然后——过量使用、禁用、违规使用——韭菜就成了“毒菜”。北京市农林科学院植物保护研究所副所长王每次去买韭菜，她都不放在自己的菜篮子里，菜叶厚，颜色油绿，个头粗。人吃韭菜后要刷牙漱口，怕嘴里的特殊气味影响他人。即韭菜特殊的味道使其具有驱除一般害虫的功能，所以我们很少在韭菜叶片上看到虫咬的痕迹。韭菜不怕虫，为什么要用农药？原来，能给韭菜生长带来致命伤害的害虫是“地下工作者”。王说，韭菜最严重的害虫是韭蛆，它生活在地下，吃韭菜的根，使韭菜的根腐烂、折断而不能生长。韭菜是多年生植物，一次可以割几次。如果根部被虫咬了，地上的韭菜自然就死了。一般喷洒的农药对韭菜害虫无效。只有灌根才能有效清除韭菜蛆，也就是必须在韭菜的地下和根部施农药。山东农业大学从事农药与害虫研究的王闿运教授说，很多农民使用的除蛆农药叫“3911”，化学名称为甲拌磷，是一种有机磷内吸性农药，属于国家禁止在蔬菜上使用的农药。虽然是禁用药物，但这种农药不仅能有效清除害虫，还能促进根系发育，具有肥料的作用，使韭菜长得粗壮、颜色翠绿、叶片丰满，外观“健康”，价格也比其他农药便宜。本来农药的正确使用方法是在有韭菜蛆的地方施农药。王到一些韭菜种植区调研时，经常发现韭菜农民把农药稀释在水中，倒入地里省事。就这样，农药到了有韭菜蛆的地方，农药到了没有韭菜蛆的地方。而且国家规定的农药稀释倍数是1500到2000倍，但是有的韭菜农居然把8斤农药倒在一垄里，稀释差不多200到300倍，几乎是原药。2000年，河北省一个“韭菜村”发生了一起因吃韭菜导致农药中毒的事故。村里的小饭馆用韭菜做包子，吃包子的人刚吃几口就倒在地上——“韭菜村”农药用多了。韭菜农药残留超标的另一个原因是韭菜农民没有严格遵守农药使用规定。国家规定15到蔬菜收获前20天不允许再次使用农药，是为了保证蔬菜中残留的农药在这15到20天内有充分的光解时间。因为国家推荐的有机磷农药都是易溶于水，光解时间短(虽然“3911”也属于这类药物，但是毒性太大，所以禁用)，所以一些菜农为了韭菜早点上市，往往会缩短灌根和韭菜收割的间隔时间，这样农药就来不及降解了。政府:加强农药管理专家:研究绿色农药农业部蔬菜质量监督检验测试中心主任刘苏告诉记者，农业部从去年开始在全国范围内启动了“无公害食品行动计划”，并成立了食品安全领导小组，负责实施该计划。它还设立了北京、天津、上海和深圳等四个试点城市，农业部对一些省会城市的蔬菜进行了五次抽查。今年4月22日，农业部发布了2007年4月22号公告194，停止受理11种剧毒、高毒农药新登记，停止审批剧毒、高毒农药分装登记，取消部分高毒农药在部分作物上的登记，加强对剧毒、高毒农药使用的管控。今年4月29日，农业部、国家质检总局发布实施《无公害农产品管理办法》。在国家职能部门加强监管的同时，科研专家也在努力研究韭菜抗虫的课题。山东农业大学的王闿运教授正在研究从植物中提取可以杀死害虫的元素来代替杀虫剂。这是一种完全无污染、新陈代谢更快、无残留的杀虫剂，所以被称为植物杀虫剂。这种农药对害虫的控制更有效，不会对人体造成伤害，成本也不高，农民也容易接受。王教授已经开始起草植物杀虫剂的专利文献，通过审批后可以和厂家联合投入使用。色不绿，头不粗，叶不厚——健康的韭菜其实并不漂亮。在采访王时，我碰巧遇到了北京市农林科学院植物保护研究所所长于。于主任告诉记者:“有没有人想过为什么农民大量使用农药？只是害虫太多了吗？是因为农药便宜所以大量使用吗？我不这么认为！”他告诉记者，普通人去买菜，大部分人肯定喜欢那些不生虫、油绿、看起来很漂亮的叶子，而看不起那些暗沉、发黄、个头小的韭菜，但后者才是健康生长的真面目。但现实中，健康但不漂亮的韭菜并不买账，农民自然要想办法把自己的韭菜换成城里人喜欢的“健康”韭菜。我们做什么呢用农药！农药不仅杀虫，还有肥料的作用。所以该用农药的时候也要用，不该用的时候也要用。所有的韭菜都在农药的“喂养”下变得美丽动人。所以，我们在谴责韭菜农民过量使用农药，使用禁用农药的同时，是否也可以这样考虑？正是因为消费者的喜好，韭菜农才做出了这个决定？现在看来，我们学习什么样的韭菜才是真正健康的，是势在必行的。我们也要改变一个长期误导我们的观念，不要觉得蔬菜特别绿特别壮。韭菜给我们上了很好的一课，我们必须相信科学，而不仅仅是我们的眼睛。王也请记者向读者说明，我们之所以说韭菜农药残留这么多，是想告诉大家，在选购韭菜的时候有一个错误的认识，并不是说韭菜不能吃。只要掌握了科学的鉴别方法，就可以放心吃韭菜了。王介绍了吃韭菜应注意的三个方面。一、学会“察言观色”挑韭菜:看颜色的时候，不要挑那些看起来特别油绿的；第二，看大小，不要选特别粗的；第三，看叶子，不要特别厚。第二，尽量少买少吃，减少被农药危害的可能性。第三，如果喜欢吃韭菜，就给韭菜洗澡:因为目前使用的农药都是有机磷，易溶于水，买回后用清水浸泡，再用清水冲洗，会减少农药残留。你对韭菜的功效了解多少？在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，也有人叫它“洗肠草”。不仅如此，韭菜还有很多名字。北京中医药大学常教授介绍说，韭菜又叫草钟乳石、上升草、长草，也叫平菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的作用是:“生津主气，呼吸解毒腊肉。煮汁可止咳嗽、止盗汗。”本文介绍韭菜养精壮阳的两种方法给人——天然伟哥:①韭菜粥:新鲜韭菜50克，韭菜籽(碎)10克，粳米100克，盐少许。先将粳米煮成粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切段)或韭菜籽粉、精盐，再煮一会儿。功能:补肾壮阳，固精，健脾暖胃。②韭菜炒鸡蛋:100g新鲜韭菜，洗净切碎，鸡蛋3个(去壳)，与切碎的韭菜捣碎，用植物油和盐炒至熟。功能:温中养血，温肾腰膝。注意:由于韭菜不易消化，一次不宜吃太多。中医认为阴虚火旺的人(症状:心烦意乱，颧骨发红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等。)不宜吃韭菜。不爱吃辣的人不要吃，过敏的人也不要吃。老年人——尿频，取鲜韭菜50克，洗净切段。首先，用粳米煮粥。粥煮好后，加入韭菜、熟油、精盐、味精，煮至米粥粘稠。每日温服2 ~ 3次，有温肾助阳、固精止遗的功效，可治肾阳虚、遗尿、尿频。对于女性来说，具有祛斑减肥功能的韭菜中含有含硫化合物，可以降低血脂，扩张血管，增强黑色素细胞中酪氨酸系统的功能，从而导致皮肤毛囊中黑色素的变化，达到消除皮肤白斑，亮白头发黑油的效果。韭菜还含有丰富的植物纤维素，有减肥的作用。患有皮肤白斑的女性，常吃韭菜可以达到祛斑和减肥的双重效果。新闻链接新闻链接1——2002年4月1日，北京晚报:“北京市卫生局对北京市场上的蔬菜水果进行抽检，发现部分蔬菜水果农药残留超标...韭菜害虫——菜里长了韭菜蛆，表面喷洒农药效果不好，于是一些菜农大量使用剧毒农药浇灌根部。新闻链接二——2002年4月30日《北京青年报》:“昨天，市技术监督局公布蔬菜水果农药残留和有害重金属检测结果，抽检合格率92.2%...市技术监督局此次共抽查蔬菜水果103件，不合格蔬菜均为有害金属含量超标。这些产品是:紫甘蓝和紫甘蓝。