包子的做法

材料:(20片)超级面粉450g老酵母50g半脂瘦猪肉400g鲜虾150g熔化猪油15g小苏打5g鲜浓缩鸡汁150g精盐2g酱油45g白糖25g花椒粉1g味精2g。

生产程序:

1，面料。在面粉中加入酵母泥和清水，均匀发酵。发酵适当时，加入小苏打揉搓均匀，再加入白糖和融化的猪油反复揉搓均匀。然后用湿布盖上，静置20分钟左右。

2、馅料。猪肉切成米粒，鲜虾洗净切碎，和肉一起放入锅中，用精盐、酱油、花椒粉、味精、鸡汁调成馅。

3.成熟成型。将发酵好的面团揉匀，揉成直径3.3厘米的圆条，撕成20片。撒一点粉。取一粒药丸用手掌压成圆皮，用馅料包好(约38克)，揉成细皱纹，将馅料围住，放入笼中，馅料上部露出。用开水蒸约15分钟。问题及解决方法:馅料易散，包装困难。带馅的鸡汁要晾凉后使用。馅料的内聚力更强，包起来也不会很难。夏天高温的情况下，还可以把准备好的馅料放入冰箱的保鲜室稍微降温，这样包装就容易多了。味道又干又硬。一般包子的面团要比馒头软一些，这样口感会比较滋润，也有利于包装时的造型。

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薄皮包

薄皮包，维吾尔人叫“皮提曼塔”，是用上好的羊肉做的，是维吾尔人喜欢的美食。

薄皮包的特点是色泽白亮，皮薄如纸，肉质细嫩丰腴，有浓郁的新疆葱(皮牙)的香气和甜味，非常爽口可口。

制作时，先用筷子头将上好的羊肉切成肉丁，再将洋葱切碎，加入胡椒粉和盐水(适量)拌匀，制成馅料。面粉加冷水做成硬面，切成面糊，用手摇锤擀成薄片，扔掉面粉，裹成梳子状(花褶少)，放入蒸笼用大火蒸20分钟。

维吾尔人通常和馕或抓饭一起吃。用馕吃，先把薄馕放入蒸锅蒸馏少许，再把包子放在薄馕上；吃抓饭，把馒头放在饭碗上。不管是哪种吃法，吃的时候在薄包上撒点辣椒，可以改善口感，增加人的食欲。

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【面食食谱】汤包有三种做法。

汤包的做法1

材料:面粉1000克，温水600克，五花肉700克，皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克。辅料:料酒6克、香油8克、糖、葱花5克、姜末5克、糖。

制作:

1)面粉加水揉透，静置片刻；

2)将猪肉剁成肉末，剁入蟹中，用猪油加热，加入蟹肉、蟹黄、姜末炒蟹油，与肉末、凉粉、酱油、料酒混合制成馅；

3)将面团揉成长条，每50g拉成4个面坯，擀成圆皮，加入馅料揉成打褶袋，入蒸笼蒸10分钟。

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汤包的做法2水晶汤包

原料:新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼腩150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1片，姜25克，葱50克，盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，干湿淀粉，香油，鲜汤。

方法:

1.将猪皮洗净，放入高压锅中，加入鲜汤，加入姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，盖上盖子，加热压榨至猪皮变成汁液，冷却后开盖，去渣，将汤汁倒入方盘中，放入冰箱冷却冷藏，然后切成直径2厘米的果冻。2

2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大块，再切成大块，***12块，用盐开水浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、鸡蛋皮切片；将洋葱叶放入沸水锅中焯一下，撕成细丝；将红樱桃切成细粉。

3.将切成丸子的皮冻卷上一层干淀粉，再裹上一层鱼腩，然后均匀蘸上火腿丝、黄瓜皮丝、鸡蛋皮丝，裹上泡好的冬瓜片，再用葱叶丝捆成石榴包，再用樱桃粉点缀，即成水晶汤包，放入笼中用大火蒸5分钟左右，取出装盘。

4.将锅放在火上洗净，加入少许鲜汤烧开，加入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，浇在锅里的水晶汤包上。

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汤包的练习3

原料:猪后腿的瘦猪肉，猪肚上的大块猪皮，母蟹的高筋面，盐，饱和碱水，猪皮，

洗净后加入料酒、酱油、葱、姜，煮制成皮汤，冷切，冷冻五小时制成皮冻，取出剁碎，加入混合好的细肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐和鸡粉，加入适量的盐备用，感觉味道有点咸，加入一勺饱和碱水，和面。但一个是汤汁太多，传热快，意味着不能蒸。汤喝多了会变成蒸汽变大，也会让汤圆开裂，火足气足。六分钟就够了，但这种做法必须以未央的包子手法为基础。不然很容易把汤破了。

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蒸馒头的秘密(滴水藏海)——陈

陈和大多数外地来京的农民一样，从最底层的小生意做起，收废品、卖菜、卖早点等等。陈选择了卖早点，而乡下人做不了别的。他们就不能弄两张桌子，搭个煤气罐，煮一锅粥，拌两盘咸菜，或者蒸点馒头吗？因此，在这座城市里，像陈这样卖馒头和粥的外地人随处可见。

然而，大多数外国人并不愿意永远卖馒头。卖包子只是进城的第一步。一项关于北京外来农民生活的调查显示，以做早餐起家的人数占其最初人数的30%以上。所以对于早期进城的农民来说，大多只是一个过渡。他们的心思更多的是赚更多的钱，而不是一心一意的卖馒头。所以大部分城市人早餐吃的都很不稳定，包子也没有太多味道。因为做包子的人隐藏了很多变数，一般做不好包子。为了找到一个更好的早餐点，城市人总是环顾他们的居住地，并试图从一个摊位换到另一个。

10年，笔者搬了两个地方，吃了附近几十个早点摊。说实话，满意的不多，有的地方一次都舍不得吃。六年前，我在街角发现了一个包子摊。很好吃，每天早上来吃早餐的人都要排队。这个小老板就是陈。

很多人因为他的包子好吃而起了疑心，问有没有罂粟花或者其他让人上瘾的东西。连卫生部门的人都来检查了。然而，不，只是正常的包子。

在认识了陈之后，作者向他请教了做馒头的秘诀。他愣住了。他不知道秘密这个词。他说他来北京只想卖包子。当时他所有的老乡都嘲笑他没有志气。因为他们都想找更赚钱的生意。

陈只想蒸他的小笼包，一心一意，不想别的。这非常简单。我甚至觉得这辈子只能蒸馒头了。为了蒸包子，他经常去其他包子店品尝。天津的狗不理，北京的浑沌侯...他在想别人的成分。蒸馒头的时候，他要盯着火候，火候是大是小，什么时候煮最好，什么牌子的面粉最适合蒸馒头，等等。几年下来，他对包子的专注程度无可估量。

在五里之内，陈的包子相当有名，他拔了第一份。每天都是供不应求。陈的秘诀真的没什么，那就是他一心一意，专一而执着，而且是死心塌地的做这个生意。去年年初，作为一个成功进京的农民，他做了一个关于如何蒸馒头的电视节目。

最后跟着他的农民没有一个比他有钱的。短短几年间，陈的街边包子摊已经变成了一个100平米的包子店，不仅卖早餐，还卖中餐和正餐。在无数的局外人中，陈出人意料地拔得头筹，成为最成功的一个。

全心全意做好每一件事，已经成为大多数现代人生活中的一个难题。心理障碍已经成为整个社会的普遍问题。所以，在这个多事之秋，任何人只要能静下心来，简单认真地爱上一件事，就能升华成不可多得的成功秘诀！

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