茅台院士的专利，辣椒增加酒的强度，辣椒酒还是酒吗？

我不这么认为。如果辣椒酒也是酒，不如直接吃辣椒。我们来看看白酒的成分。事实上，白酒的成分相当复杂。白酒中含有醇类、醛类、酚类、酸类、糖类、微量元素等多种物质。而这些物质恰恰构成了白酒的口感和风味，使得各种白酒的口感各有特点和差异。所以白酒可以分为这么多流派，这么多香型，比如酱香型，醇香型，让白酒有了自己特殊的魅力。

白酒为什么辣？

在我们的日常生活中，辣椒的辣感并不是按照味道来分类的。酸甜苦辣其实都是人的痛苦。但同样的疼痛，是由不同的方法和程度引起的，而白酒是由白酒中的乙醛引起的，直接刺激神经纤维，辣椒的辣感是不一样的。事实上，辣椒中含有辣椒素，辣椒素可以刺激人体，在口腔中产生灼烧感。吃辣椒引起灼热感后，大脑接受反应，认为我们被烧伤了，开始释放内肽，同时也会产生类似吗啡的依赖性，所以很多人喜欢吃辣的。

醛类是白酒中辛辣物质的主要代表。例如糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、巴豆醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物质。经常有一种误解，认为度数越高的酒越辣。其实酒精含量和辣不辣没有必然的关系。白酒中的度数是指酒精在白酒中的体积比例，52？白酒是指这瓶白酒的酒精含量是这瓶酒体积的52%，而不是52度辣。而且纯酒精在口感上呈现出淡淡的甜味。所以，即使是同样度数的白酒，也会有一些辣，一些不辣。很多时候，我们在喝白酒的时候，需要尝一尝。不同类型的白酒，如浓香型白酒、酱香型白酒，由于对香气物质的感受不同，口腔刺激和辣味程度也不同。有人觉得喝起来有点辣，也有人不觉得。

当白酒真正让我们喝下去的时候，感受到白酒辣味的罪魁祸首是醛类物质的产生，它们的产生主要是在酿造过程中操作不当造成的。比如辅料用量大，生产中不用蒸。也可能是发酵温度过高，清洁卫生的环境没有做好，发酵速度不平衡，导致酒中乙醛含量增加，酒的辣味增加。然而，为了获得独特的口感，许多酒企专门设计了一种辛辣的酒体，以满足中国酒文化的需求。

我们生活中所谓的老熟，是指白酒在有微孔的壶中长期存放时，形成的一种低沸点不溶气体和液体，如酯类。新酒在陈方陈酿后，辣味减少。调整:通过调整不同年份的调味酒和新酒，可以隐藏酒体的辣味，但要注意口感不辣，酒中的醛类物质没有消失。总的来说，喝酒要注意。我们应该先吃点东西再喝，所以喝白酒也可以减少辣味。