餐饮管理与服务专业就业方向

导语:高考时如何填报餐饮管理与服务专业，是广大考生、家长、朋友非常关心的问题。本文介绍了餐饮管理与服务专业，包括其主要课程，就业方向和就业前景，以及毕业后的能力，希望对大家有所帮助。

注意:专业好不好主要看是否适合自己，适合自己的才是最好的。

餐饮业不同于商业、工业和纯服务业。在现代社会，属于第三产业，具有生产加工、餐饮零售、劳务服务的综合性。而餐饮管理服务，一般只针对餐厅等培训。无非就是一些和饮食有关的培训和服务培训。但作为管理者，服务最大的成就就是“顾客满意”。

1，餐饮管理与服务专业课

酒店管理概论、中国饮食文化、旅游营销、食品卫生管理、餐饮信息管理、餐厅服务技术、餐饮管理与服务、酒店英语、宴会设计与菜单开发、酒吧管理、食品营销、客房管理实务、餐饮设备管理。

2、餐饮管理与服务专业能力。

培训目标

培养掌握现代餐饮管理基本知识和服务技能，从事餐饮管理和服务的高级管理人才和高级技术应用型专门人才。

培训技能

1.熟悉中西方饮食文化，具有餐饮行业的策划、宣传、组织运营、营销推广能力。

2.熟悉中西餐的烹饪技术，能够独立设计宴会，开发菜品。3.掌握酒店、餐厅日常设备设施的操作方法，熟练使用现代餐饮管理应用软件。4.具有敏锐的市场观察力、较强的现场协调能力和良好的人际沟通能力。

3.本专业毕业生可从事中西餐厅、连锁快餐店、星级酒店、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶艺等的技术管理工作。主要岗位有餐厅主管、酒店服务、餐饮营销、宴会设计、食物营养调配等。

延伸阅读

餐饮管理的特点

餐饮管理是一门集经营与管理、技术与艺术、传承与创新于一体的事业。与其他部门的管理相比，具有不同的特点，这就要求酒店在餐饮管理方面要有自己的特色，以满足管理主体的要求。

通过对菜单制作和客户服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督和核算来完成对生产和销售都很直接、收入弹性很大的餐饮业务的管理。其业务流程表现为生产、销售、服务、消费几乎在瞬间完成，即具有生产时间短、销售随生产、服务与消费同时进行的特点。这就要求餐饮部根据客人的需求立即制作，制作后立即销售，不能提前制作，否则会影响菜肴的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。可见，做好预测分析，把握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是酒店餐饮管理的重要任务。而且酒店餐饮作为主要的创收部门，相比客房具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，他们的房号和房价保持相对不变，客房收入相对固定，其最高收入往往是一个可预测的常数。除了住店客人，还有非住店客人，客人人均消费也是一个弹性变量。酒店可以通过提高工作效率、加强餐饮推广、提高服务质量来增加餐饮的人均消费，从而使餐饮的营业收入大幅提高。所以餐饮往往是酒店营业收入的重点项目。

业务内容复杂，管理难度大。餐饮业务很复杂，既包括对外销售，也包括内部管理。既要考虑根据酒店内部条件和外部市场变化选择正确的经营目标、原则和策略，又要合理组织内部人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术岗位，也有服务岗位；不仅有操作技术，还有烹饪和服务艺术，是技术和艺术的结合，这必然增加餐饮管理的难度，要求我们按照客观规律组织餐饮管理活动，增强科学性；要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。同时，餐饮的成本涉及面广，差异大。从原料成本来说，有的是生鲜，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜水果。这些原料的采摘、清洗、屠宰、拆解、膨化、切割等方法和配置比例存在明显差异，加工过程中损耗程度不同，部分原料价格往往随市场波动。但是，餐厅的菜品价格不能经常变动。此外，还有燃料、动力费、人工工资、餐具、家具设备折旧等耗材，有些是易碎品，损耗很难控制。因此，如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。

影响因素多，质量波动大。餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但餐饮质量控制难度大，影响因素多。首先，餐饮是以体力劳动为主的。无论是菜品的制作，还是服务的提升，都是以人的直观感受为主，容易受到人的主观因素的制约。员工的经历、心理状态、生理特点都会对餐饮质量产生影响。这明显不同于家政部的操作，服务很难标准化。其次，客人之间差异很大。正所谓“众口难调”。客人来自不同地区，生活习惯不同，口味要求也不同。这必然导致同样的菜品和服务，产生完全不同的结果。第三，依赖性强。酒店的餐饮质量是一个综合指标。餐饮的好坏不仅取决于市场的供应量，还取决于酒店之间的关系。菜品的好坏直接关系到原材料的质量，合作的要求也很严格。从采购供应到粗加工、切配、灶台、服务，都要求环环相扣、紧密配合，稍有争议就会导致次品。不仅如此，还需要工程等其他部门的密切配合。

品牌忠诚度低，一般餐饮消费专利保护难。客人求新求异的消费心理，使其在餐饮消费中不断追求新产品、新口味、新服务，往往出现“吃新店新品”“跟风消费”的现象。另一方面，餐厅餐饮部很难为自己的装修和服务模式申请专利。所以，如果一个产品或服务能吸引客人，模仿者就很多。城市餐饮中的很多“神秘食客”，其实都是各大酒店、社会餐馆派来的“情报间谍”。他们肩负着“收集餐饮新品、花式品、特产”的重任，并根据收集到的信息简单模仿，或者先模仿再创造。这些都给餐饮管理带来了巨大的挑战。如何培养品牌忠诚度，如何寻求专利保护，已经成为酒店餐饮研究的重要课题。

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