自发粉可以用一半开水一半凉水和面吗？

自发粉一般用温水和面，冷水和面。水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化。蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，紧紧包裹其他物质。

自发粉是以小麦粉为原料，预先掺入膨松剂制成的一种面粉。1845是英国面包师HenryJones发明并获得专利的。