酸奶可以冷冻吗？

酸奶含有对肠道有益的活菌，最好保存在0-4℃，温度过高或冷冻会破坏乳酸菌，不利于肠道吸收。所以最好不要冷冻，要冷藏。

酸奶的主要成分是活性乳酸菌，可以阻止蛋白质发酵，减少肠道产气，从而缓解腹胀、消化不良等症状。含活性乳酸菌的酸奶保质期短，一般两周左右，必须在2℃ ~ 6℃保存，否则容易变质。

2.酸奶放入冷冻层后发生了什么化学反应？

在反复冻融的过程中，由于油水混合不均匀，乳糖和水分会沉淀结晶，导致口感变沙。换句话说，在不添加乳化剂等稳定剂的情况下，酸奶在冻融过程中结构是不稳定的。

冻酸奶从冰箱里拿出来的时候，尽快吃。即使要解冻软化，也请在4℃冰箱内解冻，不要在室温下。在常温下，细菌生长超级快，容易引起食物疾病。

1，乳糖部分

乳糖有两种形式，α和β。β-一水乳糖超级容易结晶，所以食品厂会添加一些乳化剂来解决β-乳糖的结晶问题。而α一水乳糖的结晶温度很低，在0℃以下，普通酸奶的储存温度是4℃，在酸奶冷冻再解冻的过程中，α一水乳糖结晶，口感像沙子。

2.水部分

食物冷冻得越快(例如使用液氮)，水结晶就会越小。相反，如果食物冷冻得慢，晶体就会越大。如果是普通冰箱，冷冻速度很慢。不使用稳定剂和乳化剂稳定水油结构，酸奶的水分活度超级大，很容易析出水分，然后冻成大晶体，吃起来像沙子。

扩展数据

酸奶适合人群:

适用于身体虚弱、气血不足、营养不良、便秘的人群；适用于高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝患者；适用于癌症患者，尤其是消化道癌症患者；适合干性皮肤人群，也可作为美容食品；长期适量饮用酸奶的女性，皮肤会变得滋润、细腻、有光泽。

酸奶不适合人群:

胃酸过多的人不宜多吃；胃肠手术后的病人，腹泻或其他肠道疾病的病人都不适合喝酸奶。

参考资料:

百度百科-酸奶