大米和大米一样吗？

大米是大米经过清洗、去壳、碾米、精加工后的成品。清洗工序是通过使用合适的设备、合适的工艺流程和合适的操作方法，去除混入大米中的各种杂质，从而提高成品米的质量，同时利用磁铁去除大米中的铁钉和铁屑，保证生产安全。砻谷过程是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机去除稻谷的颖壳，将颖壳与糙米分离。在碾米过程中，糙米经碾米机碾米、搓揉，使皮层与胚乳分离，然后碾米、去壳、破碎、烘干，即可得到所需等级的大米。现代新米还采用了选色、风选、杀菌除尘、杀菌灭虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术。让大米更加卫生安全，美味营养，损耗更少。

营养价值:

米胚和糊粉层含有近64%的大米营养和90%以上的人体必需营养素，且相对均衡，这应该是它们成为人类主食的根本原因。最新专利产品米珍，是基于米胚和糊粉层的清洁营养食品[2]，是米糠的升级产品，将成为大米加工业的主打产品。大米是补充营养的基本食物。除碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素和11矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的个别含量不是很高，但由于整体上消耗量大，营养功效高，被誉为“五谷之首”。

大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物，消化率为66.8%-83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。

因此，食用大米具有很高的营养价值。而大米蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是完全蛋白质，营养价值不如动物蛋白。但是午餐和晚餐吃米饭比面食更有利于人们减肥。在中国南方，人们普遍以大米为主食，但在北方这是非常不同的。

脂肪含量约为9%，脂肪中亚油酸含量较高，一般占总脂肪的34%，分别比莱籽油和茶油高2-5倍。