为什么中国菜刀成不了世界名刀？
为了制造世界级的工具，必须有多达40道工序。保持刀片耐用锋利和人体工程学的完美结合。多年来，双利人一直在研究加工钢铁材料的最佳方法，并最终开发出一种特殊的冷锻工艺，命名为“FRIODYR”。经其处理的刀具不仅能保持刀刃锋利，而且耐腐蚀性强。几年前，刀只能用整块钢锻造。然而，锻造技术将生产质量提高到了难以想象的程度。经过深入研究，在1992中，双立人开发出一种改变刀具生产标准的工艺:烧结金属成分技术(SCT)烧结金属合成工艺，可以将三种不同功能的钢铁材料完美地结合在同一把刀上。这样，刀的质量得到了决定性的提高，刀的每个部分都是由它最合适的钢材组成的。通过另一种特殊的钢铁材料加工技术，Zliren开发了独特的MagnaDur涂层技术，开创了切割技术的新时代。这种工艺使刀刃变得异常锋利，以后也不需要再磨了。秘诀是以超音速在2000摄氏度的高温下将坚硬的金属颗粒喷在刀刃上，从而长时间保持刀刃锋利。
日本:
在古代，酒井市有许多古墓，大约在5世纪左右。为了建造这些古墓，必须有相应的金属工具，于是最初为制造工具而生的冶铁业就在这里奠定了发展冶炼技术的基础。
此后，堀场因其优越的地理位置，成为一个拥有大量商人的自由贸易城市。堀场作为濑户内海航线的终点，最初的地位并没有二崎和兵库那么重要，但细川护熙在仁志起义后使其成为探险和贸易的基地，所以突然繁荣起来。堀一直以日本的剑、丝、漆工业闻名，手工业尤其是冶铁业相当不错。
天文十二年(1543)，烟草在室町时代末期首次传入日本。起初，烟草只是那个时代绅士和大商人的高级嗜好。随着烟草的逐渐普及，烟草和吸烟习惯最终以可怕的力量蔓延到整个日本。
起初，烟草晒干后按把出售。(如今，在中国的农村市场上仍然可以看到一把把的关东烟草。)抽烟的时候，要先用刀把烟叶切成小块，再放进烟锅里。正是因为这种需求，切烟叶的烟刀开始畅销。当时很多做菜刀的铁匠看到做烟刀可以赚钱，也改变方向，做了烟刀。
但看中这个行业的是德川幕府。江户时代，鉴于这种刀的锋利，江户幕府坚持由池田建造，决定幕府在八年后(1758)买断江户制造的所有烟刀。接受幕府授予的“堀藏”印章，作为国家专卖品，从而使堀藏闻名全国。并利用幕府的力量卖给全日本。当然，与此同时，个人销售被全面禁止。不仅禁止销售，就连其他地方也想生产和刀一样的烟刀。烟草刀被幕府垄断。刀作为幕府的专属品出现。因为这是幕府的垄断，每个想卖剃须刀的商人都要交佣金(押金)。所以烟刀给幕府带来了巨大的利润。所有这些利润都进了德川幕府的口袋。这个事件的始作俑者，在池田建成后坚持保持正直的他，也被幕府提拔到了更高的位置。
酒井的刀具在日本一直以高质量著称，菜刀也不例外。
先说一下刀的制作工艺(注意:这里的一些工艺应该是现代的，但还是和古代的传统工艺差不多):
1.锻造:在加热到1500℃至2000℃以上的焦炉中，在钢上撒上硼酸等制成的粉末。叠放在底铁上，将底铁加热到900℃左右，并与钢结合。
2.定型:将平刀进一步加热，在600℃ ~ 800℃温度下捶打，使其展平成菜刀的形状。
3.退火:为了去除菜刀内部的翘曲，加热到740℃左右，然后自然冷却。
4.粗敲:为了磨平锻造过程中的痕迹，去除氧化产生的铁锈，应在常温下进行进一步的敲击。
5.修边:根据退火菜刀的形状，将多余的部分剪掉。
6.锉边:切边后，刀尖边缘仍然卷曲，留下不需要的部分。用砂轮打磨后，用锉刀锉出形状。
7.涂泥:为了使其在淬火过程中快速均匀冷却，将泥涂在菜刀上，利用炉后余热充分干燥。
8.调质:为了使钢变硬，加热到750℃ ~ 800℃后，浇上水使其迅速冷却。为了使钢具有粘性和强度，加热到180℃ ~ 200℃后取出自然冷却。由于钢的种类不同，有时用油来回火。
9、打磨(打磨):一边平整翘曲，一边打磨刀片。磨石由粗到细依次进行，经过“粗磨”、“中磨”、“精磨”几个阶段，使叶片表面光滑。然后，进行具有菜刀特征并具有防锈效果“谷物种植”。在最后的“细磨”过程中，使其拥有锋利的刀刃。
10.安装把手:用耐腐蚀的柏木做把手，用木锤敲进去，刻上品牌。
在锻造过程中，很难设定炉子的温度。在炼铁中，重要的事件是铁熔炉的溢流。温度过高，刀片容易碎裂，温度过低，底部钢铁结合不良。我们必须看着烧红的铁，调整温度。判断温度是否合适已经成为工匠的高超技艺。
在刀刃的打磨过程中，匠人的技艺也大显身手。菜刀一定不能翘。用大小锤把锻造时产生的翘曲压平，磨出锋利的刀片，这是一项非常重要的工作。经过多次严格的检验，经历过犀利的眼光，才能打造出一把没有细微瑕疵的菜刀。
在最后安装手柄的过程中，将刀插入手柄的孔中，用木锤敲打固定。敲打过度会把刀柄弄坏，要敲多深取决于细微的声音变化。最后把买家的名字和菜刀的品牌刻在刀柄上，发往全国。
一把把精心制作的菜刀得到了专业厨师的极大信任和高度赞扬，这些厨师一看就知道工匠的技艺。而一套按照买家意愿定制的专业菜刀，则是由于加工精细，每把刀的厚度和长度只相差几毫米，完全是靠匠人高超的技术和敏锐的嗅觉制作出来的。
中国呢？