农药残留的检测方法

1.光谱法是根据有机磷农药中的某些官能团或水解还原产物与特殊显色剂在特定环境下发生的化学反应，如氧化、磺化、络合等，进行定性或定量测定。，产生特定波长的显色反应。检测限在微克级。

可直接检测固体、液体和气体样品，对样品预处理要求低，环境污染小，分析速度快。而光谱法只能检测一种或一类同组有机磷农药，灵敏度不高，只能作为定性方法。

2.酶抑制法是根据昆虫毒理学原理认为，有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制昆虫中枢和外周神经系统乙酰胆碱的活性，导致乙酰胆碱蓄积，影响正常神经传导，使昆虫中毒死亡。根据这一原则，通过特异性抑制的胆碱酯酶(ChE)与样品提取物反应，如果ChE被抑制，则表明样品提取物含有有机磷或氨基甲酸酯农药。

3.色谱法是农药残留分析的常用方法之一。它根据分析物在固定相和流动相之间分配系数的不同达到分离的目的，将分析物的浓度转化为电信号(电压、电流等。)，然后将它们发送到记录器进行记录。主要有薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法。

快速检测技术:

而GC/MS等传统的农药残留分析技术检测成本高、时间长，给食品安全监管部门对农产品的产前、产中、产后监管带来诸多不便，因此也催生了大量的农药残留快速检测技术，如化学快速检测、免疫检测、酶抑制、活体检测等。

1，化学快速检测法，主要基于氧化还原反应，水解产物和检测溶液变色，用于有机磷农药的快速检测，但其灵敏度低，使用受限，易受还原性物质干扰。

2.免疫分析，主要包括放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析(ELISA)，它是基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应。对于小分子量农药，需要制备人工抗原才能进行免疫分析。

3.酶抑制法是目前最成熟、应用最广泛的农药残留快速检测技术，主要基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的特异性抑制反应。

4.体内检测法，主要是利用活体对农药残留的敏感反应，如给家蝇喂食样品，观察死亡率来确定农药残留量。这种方法操作简单，但定性特征粗糙，准确度低，对农药的适用范围窄。