豆类食物含有丰富的蛋白质，经常食用有利于人体健康，大豆中蛋白质的含量较高。

大豆含有丰富的蛋白质和钙，饱和脂肪比肉类少，没有胆固醇。适当食用有助于银发族的健康。国内也有学者建议尽量食用营养成分完整的整粒大豆。台大食品科学技术研究所教授蒋指出，大豆中所含的卵磷脂可以降低体内的低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇，降低心血管疾病的风险。豆类中含有的异黄酮不仅可以为更年期女性补充激素，还有助于预防骨质疏松。因此，适量食用有益于银发族的健康。根据学者张慧珍的研究，大豆不仅含有许多重要的营养物质，包括蛋白质、油、糖、维生素、矿物质，还含有食物纤维和卵磷脂，这些在现代人的饮食中都是不够的。最近研究人员报道，大豆中还含有一些具有药用作用的微量物质，如具有减肥作用的皂甙、具有降低血液胆固醇作用的植物甾醇、具有抗氧化和抗衰老作用的维生素E等。同时，大豆油中还含有对血小板凝聚有抑制作用、对动脉硬化有预防作用的亚麻酸。这种脂肪酸也被发现与免疫力有着重要的关系。资料显示，中华民族是最早知道和使用大豆的民族。据明代李时珍《本草纲目》记载，豆腐的制作是西汉淮南王发明的，已知食用大豆的历史至少有2000年。有人把这种含蛋白质的食物称为“穷人的肉”，成为物美价廉的植物蛋白和油脂来源。许多素食者不吃鱼、肉，甚至牛奶和鸡蛋。他们每天所需的大部分蛋白质都是从大豆及其制品中获得的。因此，大豆常被称为“从农田里长出来的肉”。有研究指出，大豆含有25%左右的糖分，但不是淀粉。而是多糖的纤维素和半纤维素，低聚糖的五碳糖。这些糖具有改善糖尿病患者葡萄糖耐量的益处。科学家证实，大豆纤维有利于调节血糖，即使摄入量为25~30g，也不会影响矿物质的吸收。据估计，每100g大豆含有约5g纤维。如果每天吃一点熟大豆(2汤匙左右)，既不会影响矿物质的吸收，还能获得一些食物纤维和多种良好的食物成分，对预防糖尿病和肥胖有好处。在国外，美国美国食品药品监督管理局已经允许大豆食品贴上“每天食用25克大豆蛋白，搭配低饱和脂肪酸和胆固醇的饮食，可以降低患心脏病的风险”的标签。姜说，银发人每天喝一两杯500毫升的豆浆就可以达到保健的目的。针对市面上一般豆浆太甜的问题，姜建议银发族不妨尝试无糖或低糖豆浆，对于想控糖的人来说是更好的选择。