好当家海参，淡干参应该如何发呢？

三山浦海参 刘家窑店 东铁营桥向西300米 免费代客泡发

第一步：回软

先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉纯净水浸泡48小时，其间要换2—3次水（容器大点，放水多一些，海参可以涨发得更好），换水时要把水手洗干净，防止手上的油污及盐分浸入水中，影响海参的发制，整个不锈钢器皿放在冷藏柜里0℃—5℃保存。

第二步：清洁

待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部白色的石灰质环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用。

注意：剪刀不能有油。

第三步：水煮

将清洁好的海参放入无油的不锈钢锅中，锅中倒入凉的纯净水，大火煮开后，改用小火煮10——30分钟左右，盖上锅盖焖，直至自然凉透。挨个将海参捞出，达到发制标准，如还是较硬，重新换新的纯净水继续煮，重复第三步，直至每个海参都煮好！

注意：海参大，煮得时间长点，第二次、第三次煮提时间短点，根据软硬程度。

第四步：水发

将煮好的海参放放凉的纯净水里，放上冰块，放在冷藏柜里，泡制2—3天，保持每天换一次纯净水和冰块！

注意：海参要软点，泡制时间要长点。

第五步：保存

将发好的海参捞出，每支装一袋，放在冰箱里冷藏保存，吃得时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时候再就餐，这样海参的营养可以充分吸收，如果为了有滋味，可以放入香油、鸡精等调味品，也可心粘XO酱、蜂蜜吃。