面包制作过程

面包是生活中常见的食物，但是很多人做面包时的口感和外面做的完全不一样，这其实和做面包的方法有很大关系。比如一些细节的处理很容易影响面包的整体口感。所以需要在食材的选择和做法上下功夫。那么面包的制作方法和步骤有哪些呢？

1.面团混合:

由水合物质和水性物质充分混合而成的粗糙粘稠的面团，整个面团未成形，无弹性，面团粗糙。在面团形成阶段(又称擀面阶段)，面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。由于面筋的形成，面团形成了。此时面包不再粘在搅拌槽的筒壁上，用手接触面团时仍会粘在手上，无弹性，延展性差。在面粉完全成型阶段，随着不断的搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥有弹性，表面有光泽，有延展性，但用手拉面团容易断。面团搅拌成熟后变软，不易粘手，延展性和弹性好。表面干燥有光泽，用手可以将面团拉成薄片，撕边整齐(不锯齿状)。

2.基本校对:

基础醒发是整个面包工艺中最重要的环节。在基础醒发过程中，面筋被充分氧化(面团在搅拌的时候其实是一个氧化的过程)，面团的延展性更强。面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质分解转化。转化的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生小麦风味。基础发酵对面包有很大的作用，比如:面包的保质期，面包的口感，柔软度，形状等。，影响会很大。粉底打样的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间至少为30分钟。

3.细分:

就是通过称重把大面团分成所需重量的小面团。

滚动(摩擦)

分好的面团不能马上成型，必须滚圆，通过滚圆在面团表面形成光滑的皮。有利于保留新气，使面团膨胀。光滑的外皮也有利于防止以后面团表面粘连，使成品面包表皮光滑，内部结构会更加均匀。滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞，滚圆时用力均匀。

5.中间打样:

中间醒发是指面团滚揉后到成型之间的时间，一般为15~20分钟。具体要看当时的温度和面团松弛的状态，面团的状态说明适合面包的成型要求。

6.成型:

成型，也称定型，是将中间经过醒发的面团做成产品所需的形状。一般主食面包的定型比较简单，有了定型机就方便了。人工操作，二次碾压，然后放入模具压实。