农村人口的膳食需求

虽然在饮食方面还存在城乡差异，但中国人的饮食越来越“奢侈化”、“发达化、民族化”是不争的事实。这主要表现在两个方面。首先，热卡供应量快速增加，以至于城市出现了供过于求。其次是食品消费下降，肉类和水产品消费增加。

根据联合国的统计，中国人人均每日热量摄入为1961，2004年为1622千卡，2004年达到2935千卡。尤其是在城市地区，热量摄入过多导致的“肥胖”已经成为一个社会问题。“吃”就是“填饱肚子”的观念早已成为历史。从中国食物消费的变化来看，2000年农村人均年食物消费为250公斤，2008年下降到199公斤。城镇人均年粮食消费量从1985公斤下降到2007年的135公斤到78公斤。这表明，甚至农村地区对粮食的依赖也在急剧下降。与此同时，人们对肉类和水产品的需求也在急剧上升。

从1978到2008年的30年间，中国的恩格尔系数大幅下降，城市从57.5%下降到37.9%，农村从67.7%下降到43.7%。北京2009年上半年的统计数据显示，其恩格尔系数(2 5.3 4%)与日本(25.4%)基本持平。

如果以上数字太抽象，只要看看中国人的餐桌就一目了然了。上世纪90年代，一些外国人认为中国人太保守，“只吃中餐”。但时至今日，欧美日的食材、调料甚至烹饪方法都进入了中国人的食谱。日本沙拉和凉菜已经成为中国城市居民的家常菜。从20世纪开始，黄油、奶酪等乳制品、日本料理以及辣根、生鱼片等调味品逐渐在沿海地区流行起来。背后反映的是超市的普及和中国发达的流通产业。

与“高级”饮食同时形成的是人们的食品卫生安全意识。追求蔬菜和食品的新鲜和安全不仅仅是少数富裕阶层的专利。“毒饺子”事件后，日本普遍对中国的食品安全心存疑虑，但实际上，中国消费者对食品安全的警惕性丝毫不亚于日本消费者。