什么是水果涂层？
水果涂膜多用于水果上市前的处理和短期贮藏。但涂膜处理只是起辅助作用，果实成熟度、机械伤害和贮藏环境条件的决定作用不容忽视。
发展概况
国际上从1924开始水果涂料的应用研究，从给柑橘类水果打蜡开始。水果涂膜的研究和应用在20世纪30-50年代迅速发展，并在商业上得到广泛应用。20世纪80年代，美国、日本、意大利、澳大利亚、南非等国家广泛使用油漆对柑橘类水果进行处理，然后再上市。它也适用于香蕉，菠萝，繁忙的水果和鳄梨。对于落叶果树，如苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、覆盆子、黑莓、越橘和草莓，已经有大量关于水果涂料的研究和应用，但它们仅在苹果、桃和油桃中广泛用于商业。
我国水果涂膜的应用起步较晚。65438到0962，广东汕头从日本引进了一套打蜡机和果蜡液，并仿制了打蜡机。70年代以后，中国农林科学院林产化学工业研究所、南京林产化学工业研究所、广西化学工业研究所、重庆师范大学等单位都开展了水果涂膜的研究，制成各种类型的涂膜，并掺入激素、防腐剂等。，增强了涂膜的防腐保鲜效果，并在多种水果上进行了试验，取得了一定的效果。浙江省也开发了中草药涂料。
涂层类型
种类多，配方多。对涂料的要求应该是无味、无毒、无污染、无副作用、成本低、使用方便、效果好。蜡涂料广泛用于商业，主要作为各种产品如石蜡、巴西棕榈蜡和聚乙烯基蜡、树脂、虫胶等的遮光剂。这些配方大多获得专利。(1)虫胶涂料。各类紫胶(虫胶)涂料由江苏省南京林产化工研究所研制，用于苹果。(2)中草药涂料，使用时按1: 3混合；由浙江农业大学研制的中草药高良姜与一定比例的清水混合，煮沸取汁，再与漂白虫胶混合形成涂膜，用于宽皮柑橘的保鲜。③涂膜型水果保鲜剂。由山东济南水果研究所研制，主要由高碳脂肪酸蔗糖酯制成。蔗糖酯的浓度为0.5 ~ 1%。红星和金冠苹果在常温下可储存1 ~ 4个月。④W2涂层。江苏省南京林产化工研究所研制的1∶5浓度处理梨果实，保鲜效果明显。⑤乳化蜡涂层。对于江苏的柑橘，采用泡沫法对果实进行包膜。涂膜厚度为10 ~ 40微米，每公斤涂膜可涂约500公斤果实。保鲜效果明显。⑥在日本，淀粉、蛋白质等高分子溶液加入植物油制成混合涂膜，并喷洒柑橘、苹果，使水果的保质期延长3-5倍，保持新鲜。这种涂料可食用，对人体无害。
还广泛使用以油漆为载体，掺入防腐剂和着色剂，以改善水果的保鲜和外观，但此类物质必须符合食品卫生要求，经检验合格后方可使用。1防腐剂。2，4-滴滴涕、多菌灵、托布津、小苏打等应用广泛。如广西南宁，200ppm2加入2.5%小苏打，用4滴浸泡柑橘0.5 ~ 1分钟；湖南千阳用50%托布津500或700倍250ppm，或50%多菌灵1000倍250ppm的2，4-drops浸泡柑橘。国外有邻酚、苯并咪唑等杀菌剂。②着色剂。在美国，二烷基氨基烷氧基苯被用作着色剂，诱导果皮中番茄红素的积累，使颜色加深，呈现橙色或红色，用于处理柑橘等水果。
水果涂膜法
用涂料处理的水果可分为小规模处理和大规模处理。小规模处理时，将水果浸泡在配制好的涂膜液中，或将棉布浸入涂膜液中，均匀涂在水果表面。要求水果的凹部和果柄要涂得均匀，水果表面多余的涂液要擦掉。大规模加工，全部用水果包衣机械。水果涂膜的主要方法有浸涂、刷涂、喷涂、发泡和雾化。①浸涂法。将水果浸泡在装满涂液的槽中约半分钟，使其表面形成一层薄涂层的方法。这种方法最简单，但是耗费的油漆比较多。②刷涂法。刷涂过程由架设在输送系统上方的刷涂机完成。水果涂料通过移动杆系统分布在刷子上，然后刷在其下面传送的水果表面。为了防止损伤果实，刷子应保持最低有效转速(< 100转/分)，刷毛要柔软，最好是马刷。③喷雾法。从安装在输送系统上方的液压或蒸汽压力喷嘴向行驶中的水果喷洒水果涂层液。可以通过改变喷嘴型号和系统压力来调节喷涂速率。④泡沫法。借助架设在水果输送系统上方的泡沫发生器，将涂料以泡沫的形式涂在水果表面，经水果干燥机蒸发或干燥水分后，在水果表面形成质地均匀、厚度合理的涂层。喷涂速率可以通过搅拌器中涂层的提升高度和溢流塞的提升来调节。这是一种理想的方法。⑤雾化法。涂料被涂料雾化器雾化并施加到传送系统上的水果上。
水果涂膜后形成的涂膜厚度要合适。如果太稠，会导致果实缺氧，呼吸作用减弱，恶化果实风味和品质，加速衰老，甚至腐烂。同时要根据水果的种类和品种选择合适的涂层。
水果包衣机
国际上使用的新型喷蜡机，大多由水果清洗、擦拭烘干、喷蜡、低温烘干、分级包装组成，连续作业，一次完成。美国机械制造公司制造的打蜡分级机由浸泡槽和木槽升降机、水洗器、烘干机和打蜡机、滚筒传送带和烘干机、滚筒传送带和分级机、柑橘分级机和分拣箱等五部分组成。，水果包衣每小时4 ~ 5吨。
在中国湖南邵阳试制的柑橘果实包衣分组机，由倒果槽、果实包衣机、烘干机、分组机四部分组成。整机可折叠成三段，水果包衣每小时1.1 ~ 1.5吨。