什么是特种油脂？它的营养价值高吗？

特种油脂是人造奶油(人造奶油是指在精制食用油中加入水和其他辅料，经过乳化、淬冷、捏合而制成的具有天然奶油特性的塑料制品)，从发明至今已有100多年的历史。普法战争期间，由于奶油供应短缺，拿破仑三世悬赏招募，呼吁制造奶油替代品。法国化学家梅吉。穆里斯制造的奶油在法国和英国获得专利。因为这种新产品的成分和外观与奶油非常相似，所以被称为“人造奶油”。

油的主要生理功能是储存和供应热能。油脂是油脂的总称。从化学上讲，油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。油和脂肪是碳氢化合物的衍生物。油是一种特殊的酯。

提供能量:脂肪是密度最高的食物营养素；

脂肪酸有些脂肪酸是人体健康所必需的。比如ω-3脂肪酸可以维持免疫和心血管功能；

改善口感:促进口感细腻顺滑。缺少脂肪的菜肴被形容为“清水清汤”。此外，脂肪还能促进饭后饱腹感。但是，过量食用会增加癌症的患病率；

传热介质:用于直接油炸食物，表面可达高温；

脂溶性成分:有些食品原料不溶于水而溶于油，有助于食品的风味和营养。

调料:可以用麻辣油、芝麻油等一些油脂作为调料。