五行蔬菜汤的功效和原理是什么？
田丽五行蔬菜汤以中医“五行克制”理论为基础，使颜色偏蓝的白萝卜叶入肝，五行属木，是生发的主要来源；红萝卜入心，五行属火，主长；入脾的黄牛蒡属土，属主化生；？白萝卜入肺，五行属金，主收敛；入肾的黑蘑菇属水，五行以封为主。君、臣、佐、使之法，科学配伍，以培养人体五脏六腑的气血生化，完成人体五脏六腑的联系，建立稳定平衡的内环境，从而达到消除疾病、保健延年的目的。牛蒡酒具有行气活血、舒筋活络、养胃润肠、益肾安神的功效；牛蒡茶能补肾益精，清心提神，润肠通便，排毒养颜，排出体内毒素，补充营养，调节人体营养平衡，达到“以菜养生”的效果。
在《黄帝内经》中非常明确饮食营养的简单概念是“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补”。“五菜为馅”不仅仅是为了饱腹，更包含了先贤们对蔬菜保健功能的认识。结合古今研究成果，蔬菜保健法的主要原则可以概括如下:
(1)营养功能
蔬菜是人们获取营养的重要途径之一。早在《本草纲目》中就指出:“菜为民不小。”蔬菜营养丰富，含有人体必需的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等。它们是人体所需维生素和矿物质的主要来源。维生素是一种维持生命所必需的有机化合物。它们参与人体内许多重要的生理过程，调节物质代谢，促进生长和维持生理功能，与人体健康密切相关。
维生素A能促进人体的生长发育，维持粘膜和上皮组织的正常功能，也是合成视网膜视紫红质的重要成分。蔬菜富含“β-胡萝卜素”，转化率最高。每分子β-胡萝卜素可在人体内产生两分子维生素A。经常食用富含β-胡萝卜素的蔬菜，可以促进生长发育，预防干眼症和夜盲症，还可以起到美容、润肤、嫩肤的作用。
维生素B对碳水化合物代谢非常重要。缺乏维生素B会导致食欲不振、恶心、呕吐、便秘、肌肉疼痛、瘫痪、下肢瘫痪，以及众所周知的脚气病。
维生素C参与体内多种物质的生物转化，如胶原合成、胆固醇转化、儿茶酚胺和5-羟色胺等，调节神经活动，可促进药物和毒物的代谢转化，增强解毒作用。维生素C也有美容作用。夏天晒太阳容易导致皮肤出现黑色色素沉着的“斑”，维生素C可以抑制黑斑的形成。因为人体自身代谢不能产生维生素，必须靠食物供给，所以蔬菜是人体所需维生素的主要来源。
(2)解毒
《本草纲目》“菜部”序中说:“五菜为补，故用以补谷气，疏郁。”“菜”这个词的意思是摘草。神农尝百草不是为了找药，而是为了找食物。“草药可以吃蔬菜。”不能吃的是草，有效的叫草药。之所以叫“菜”，就像杨恒的六书:“菜稀于草。疏，通，通饮食。”可见古人已经明白蔬菜有“疏滞”的作用。汉代的王充在《论衡》中说:“要想长生不老，肠子要清；如果你想长生不老，你的肠子里就没有我。指出“粪毒”有害健康。人体摄入的食物中含有许多有毒物质(如醛、酮、吲哚、氨、过氧化物等。)如果被肠道重新吸收，将对健康有害，并影响正常的免疫功能。蔬菜是含纤维素较多的食物，膳食纤维是食物中的各种营养成分被吸收后剩下的残渣，即粗纤维，对人体健康有很大作用。它能使人肠胃中的食物变得松散，增加与消化液的接触面，使其易于消化。还能促进肠道蠕动，使食物残渣和有害代谢物顺利排出体外。
(3)调节酸碱平衡
体液酸碱平衡是人体三大平衡(体温平衡、营养平衡、体液酸碱平衡)之一。占体重70%的人体体液有一定的pH值，在一个狭窄的范围内保持稳定。这种酸碱平衡是维持人体生命的重要基础。健康人体内环境的pH值保持在7.35-7.45的范围内。只有当体液呈弱碱性时，人体免疫力最强，不容易生病。人体会用最自然的方法，也就是肺、肾、皮肤来平衡酸性体液到标准的弱碱性水平。如果这种平衡被打破，体液的酸性就会很高，从而影响生命的正常活动效率，导致各种疾病。据调查，70%的疾病发生在酸性体质的人群中，而痛风、高血压、癌症、高脂血症患者中85%是酸性体质。因此，医学专家提出，人体的酸化是“百病之源”。当食物被人体消化代谢后，体液会受到食物酸碱性的影响，所以日常饮食是影响体液酸碱性的重要因素。从食物的表现来看，动物性食物多为酸性，植物性食物多为碱性。水果和蔬菜中的叶绿素和钙、磷、铁、钾等矿物质可以帮助平衡体内的pH值。矿物质在人体内产生盐基，可以中和米、面、饭。肉、鱼和其他食物产生的酸。随着年龄的增长，体内自然系统对酸性体液的运行效率会降低。当体液变得越来越酸性时，内脏器官往往会过度劳累，健康状况会每况愈下。此时，人体自动转向骨髓和肌肉吸收钙、镁或钾等碱性矿物质，以平衡酸性体液。这种从身体其他部位借用矿物质的情况，会削弱人体骨骼和肌肉组织的正常运作，进而导致关节炎等一系列健康问题。所以，随着年龄的增长，要享受健康的生活，就要时刻选择能中和酸性体液的食物，在饮食结构中逐渐减少动物性食物，相应增加植物性食物，保证体液处于正常的pH值。
可见，蔬菜是人类不可缺少的重要食物，是维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养物质的重要来源，并能刺激食欲，调节体内酸碱平衡，促进肠道蠕动，达到排毒的效果。总之，蔬菜可以调节人体的血液循环、消化系统和神经系统，因此对维持正常的生理活动和增进健康有着重要的作用。
蔬菜种类很多，价廉物美。？由于品种不同，所含的营养成分也不同。只有通过合理的选择和调配，才能满足人体所需的各种维生素、矿物质、氨基酸等成分，有益于健康。中华民族有着将饮食应用于保健的悠久历史。《山海景秀武训》中记载神农“尝百草之味，尝水泉之甘苦，使民知所忌”，生动地反映了古人如何寻食的壮丽史实。
五行蔬菜汤配伍的现代医学认识
(1)牛蒡
《本草纲目》上说“牛蒡”(又名大力水手、蝙蝠刺、黑萝卜)为二年生草本植物。它的子代和根可入药和食用。《本草经》称之为“祛风清热解毒三要药”。《本草纲目》说“可助十二经脉洗去五脏邪气”，“久服，可强身抗衰”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本堪比人参。是一种营养价值很高的保健品。它全身都是宝，它的肉有一种特殊的味道。富含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等人体所需的矿物质和氨基酸。其中胡萝卜素含量是胡萝卜的280倍，维生素B和维生素C的含量也更高。还有菊科植物特有的菊粉。据《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等权威著作记载，经常食用牛蒡根，可以促进血液循环，清除肠胃废物，防止皮肤早衰，滋润皮肤，预防中风和高血压，清肠排毒，降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用(因为牛蒡根中含有菊糖)。对类风湿病、真菌有一定疗效，对癌症、尿毒症也有很好的预防和抑制作用。因此被视为自然界中最好的清血剂，牛蒡被台湾省人民视为补肾壮阳滋补的圣品。美国著名保健专家艾尔·斯泰尔博士(Dr. Al Stell)在其著作《抗衰老圣典》中指出，“牛蒡根深受世界各国人民的喜爱，被认为是一种温和的营养草本植物，能够帮助人体保持良好的工作状态(从小到老都适合实用)。牛蒡可以吃太阳，没有任何副作用，是一种重要的草药，对身体系统的平衡有恢复作用。草药学家将其作为癌症治疗剂，也将其视为疗效突出的消化剂和溶液剂。？以下是牛蒡的一些特定功能:
①功能强:牛蒡活性物质能刺激细胞增殖，增强细胞活力，促进身体生长，提高耐力和体力；还能提高基础代谢率保证能量供应，从而提高耐力、体力和能量。
②抗菌和抗真菌作用:牛蒡根中的聚乙炔能起到很好的抗菌和抗真菌作用，绿原酸在达到一定浓度时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌也有一定的抑制作用。
③抗突变抗癌作用:牛蒡根含有多种多酚类物质，如咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。一般认为都具有抗突变和抗癌作用，实验也确实证明牛蒡根的抗突变能力与其多酚含量可能存在正相关关系。菊粉广泛存在于包括牛蒡在内的菊科植物中，具有广泛的活性，还具有抗肿瘤功能。
④抗衰老作用:牛蒡根水煮浓缩后，大鼠肝组织和血清中SOD活性明显升高，脑组织和血清中MDA含量明显降低，提示牛蒡根具有抗衰老作用。
⑤去除重金属离子的作用:环境中的重金属污染会通过食物链进入人体，引发多种疾病。牛蒡根对重金属离子有很强的吸附和去除作用，吸附容量为Pb(铅) >镉>汞>钙>锌。
⑥牛蒡根中含有的天冬氨酸和精氨酸有健脑作用。牛蒡菊糖具有治疗冠心病和糖尿病的作用。绿原酸还可以抗艾滋病毒和抗过敏。
⑦防治糖尿病肾病:牛蒡子能明显改善STZ诱导的糖尿病大鼠症状，降低尿白蛋白排泄率，降低肾重/体重比、肾小球PAS染色阳性基质面积比，减轻肾脏病理损害，对糖尿病大鼠早期肾脏病变有一定的防治作用。
⑧镇咳作用和促有丝分裂作用:从牛蒡根中分离得到一种低分子量呋喃果聚糖，在猫的镇咳实验中表现出与临床上用于治疗咳嗽的某些非麻醉性合成制剂相同的镇咳活性，在促有丝分裂实验中其生物反应与市售酵母多糖免疫调节剂相当。
⑨保肝作用:牛蒡根水提物对四氯化碳或对乙酰氨基酚所致小鼠肝损伤具有保护作用，能剂量依赖性地降低SGOT和SGPT水平，从组织病理学上减轻肝损伤程度。牛蒡根的水提取物对慢性饮酒引起的肝损伤和四氯化碳加重的肝损伤也有保护作用。其保肝机制可能是牛蒡根具有抗氧化作用，能清除肝细胞中的四氯化碳等毒性代谢产物。
⑩分化诱导剂:牛蒡木脂素能诱导小鼠骨髓白血病(M1)的分化。对主要活性成分牛蒡子苷元进行结构修饰，得到一系列衍生物，并进行构效关系研究。牛蒡子苷元的脂肪酯对M1的诱导分化作用强于芳香酯，其中正癸酸酯的活性最强，在2LM01/L的浓度下可诱导50%以上的M1细胞分化为吞噬细胞
(2)萝卜
俗话说:？“萝卜上市了，怎么样？阆中下乡”，“冬吃萝卜夏吃姜，无医生处方”，“九月九日以后，医生举手，吃萝卜白菜汤，保身体”。？“十月萝卜十月人参”，萝卜的药用美誉自古就在史书中有所见。在《诗经·谷峰》中，有这样一句话:“乘稻而菲”。据考证，这个“菲律宾”就是“萝卜”。“昆仑的灵芝不如威县的萝卜根”，这是郑板桥的一句诗。郑板桥在魏县做县令时，曾将当地的萝卜作为贡品献给朝廷。从此，威县萝卜在榜上有名。
萝卜含有抗肿瘤、抗病毒活性物质，有效成分为双链核糖核酸。它是一种刺激细胞产生干扰素的“干扰素诱导剂”，不仅能刺激细胞产生干扰素，还能显著抑制人体癌细胞。其中所含的木质素和辛辣成分还能促进巨噬细胞的活力，有防癌的作用。萝卜的主要营养是蛋白质、糖、B族维生素和大量的维生素C，维生素C的含量比苹果、梨等水果高近10倍。富含铁、钙、磷酶和纤维。
(3)萝卜叶
萝卜缨即萝卜叶，又称萝卜梗、萝卜菜、萝卜钉。萝卜叶也可以入药。《滇南本草》记载，萝卜叶可治脾胃不和、食积停滞、噎膈打呼噜、吐酸水、女子乳胀。《中国药理学》说，萝卜叶“可治咽喉肿痛、痢疾，鲜者有发汗解热之效”。但需要注意的是，治痢疾需要霜降露萝卜。方法:在冬季至日上取干净的萝卜叶，串在屋檐下，让霜雪吹拂，储存在储物罐中，直到开春前一天获得收益。如遇痢疾或急性肠炎，取15g水煎服，疗效较好。夏天喝了，秋天就不会痢疾了，尤其是小孩子。其味甘苦，有消食理气的作用。《食经》说它能“消食和中”，而《饮片新参》简单说它能“生津、益气、祛湿、调和肠腑、治泻、开胃。”
萝卜叶中含有大量β-胡萝卜素，每百克萝卜叶中维生素A的含量是同量西兰花的3倍以上，钙是菠菜的4倍，维生素C是柠檬的10倍以上，维生素B1比豆豉多60%。维生素B2是等量牛肉的两倍。萝卜叶的营养价值依然惊人。
(4)胡萝卜
胡萝卜含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、核黄素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、锌、磷、硒，特别是胡萝卜素，是普通蔬菜的30倍，可用于夜盲症、干眼症、高热、毒炽胸。其中所含的木质素可以提高机体的免疫功能。β-胡萝卜素具有很强的氧化作用，能减少体内低浓度脂蛋白的氧化，预防心血管疾病，提神安神。胡萝卜中含有一种叫甲基蓝琥珀酸盐的物质，可以改善血管功能，增加冠状动脉血流量，降低血脂和胆固醇，降低血压，增强血管弹性。对糖尿病也有一定的预防和治疗作用。胡萝卜中的叶酸有抗癌作用。抗癌食物编年史将具有抗癌作用的食物(包括水果和蔬菜)排列成金字塔形状，胡萝卜位于塔顶，被称为金字塔顶端的“红宝石”。
(5)香菇
香菇高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素，被誉为“蘑菇皇后”。在构成香菇蛋白质的18种氨基酸中，有8种是人体必需氨基酸，对婴幼儿的生长发育有益。
干香菇的脂肪含量约为3%，脂肪的碘值为139。含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸和油酸高达90%以上。由于香菇中含有丰富的必需脂肪酸，不仅可以降血脂，还有助于降低血清胆固醇，抑制动脉血栓形成，从而预防心脑血管疾病。
干香菇中含有多种矿物质，其中钙、磷、铁极其丰富。香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，能维持机体正常代谢，延长人体寿命，对一些矿物质缺乏地区的儿童生长发育有重要意义。
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食疗在中国有着千年的习俗基础。中医认为食药同源，食物辛、甜、酸、苦、咸、寒、热，还可以治病。不仅如此，食疗先于药物治疗。比如，孙思邈在《千金要方》中明确提出“夫为医者，先知病源，知其所犯，以食治之，食疗未愈后再点药”，这就把食疗放在了非常重要的位置。蔬菜和水果在保持和改善人体健康方面一直扮演着重要的角色。几代人以来，男人和女人都用水果和蔬菜来消除病痛，延长寿命。有必要减少吃肉的习惯，无论是从生理角度还是心理角度，以使我们自己适应健康的、治疗性的和预防性的饮食。世界卫生组织建议，人们的理想饮食是低脂肪、高纤维、富含综合碳水化合物，最佳饮食计划是多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子。“五行蔬菜汤”在中国的传播必将为中国人民的健康做出积极贡献。
本文来源于由中国中医药科技开发交流中心主办、天一国际集团田丽工贸有限公司协办的2007年北京人民大会堂植物保健法新闻发布会笔记特别鸣谢中国中医科学院健康专家。
张学良研究员对本文的指导和帮助。