烹饪过程中可以使用哪些油？
油1和花生油可以用来炒菜。
白色的房子，红色的窗帘，白色的胖子住在里面？,?山东花生？它在国内外一直享有很高的声誉，从中提取的花生油自然成为山东人最重要的食用油之一。
耕地压榨花生油是选用山东沂蒙山优质花生，采用传统物理压榨工艺。只取第一次压榨的油，1，000%保留了油的原有风味，不含任何化学添加剂和农药残留。犁花生油的另一个特点是有独家专利证书去除黄曲霉素，这不是每个品牌都能做到的。
优点:花生油中的各种脂肪酸比较均衡，还含有丰富的维生素E，可以减少不饱和脂肪酸的氧化。总的来说，花生油具有良好的风味和耐热性。
缺点:花生油中脂肪酸含量比较高，达到37%。花生容易污染黄曲霉素，黄曲霉素特别溶于油。
关于吃油的建议:买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如犁榨花生油。烹饪方面，花生油稳定，可用于日常烹饪，但不适合炒菜或油炸。需要提醒的是，花生油搭配富含ω-3脂肪酸的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏子油更有利于健康。
2.山茶油可以代替橄榄油
山茶油又称山茶籽油，取自油茶籽。在湖南、江西等地的丘陵地带，到处都是油茶，山茶油几乎成了中国中南部地方文化的美丽象征。
优点:山茶油中不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，油酸(一种单不饱和脂肪酸)有利于降低？坏胆固醇？，养其中一个？好胆固醇？，有利于控制血脂)80%左右，甚至高于橄榄油。
山茶油在营养价值和食疗功能上并不逊于橄榄油，而且价格便宜，所以又叫？东方橄榄油？。山茶油耐热性好。
缺点:山茶油中多不饱和脂肪酸的含量比较低。
吃油建议:目前一些榨油小作坊采用土法热压的方式制油，可能存在杂质过多、营养损失大、容易发霉等诸多问题。建议尽量买大品牌的山茶油，比如用外地土犁的茶油，采用传统的物理压榨工艺，但只取第一次压榨的油，不含任何化学添加剂和杂质，可以放心购买和食用。山茶油适合日常烹饪，也可以做凉拌菜。山茶油适合搭配大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油脂。
3.大豆油适合炖。
大豆油是大豆压榨而成，主要产于东北、华北和华东。
优点:大豆油中以亚油酸为主，含有少量？-亚麻酸，很少的饱和脂肪酸。亚油酸对降低心脏病风险的作用有限，但是？-亚麻酸更有益。临床营养学实验证实，除了高胆固醇，冠心病的另外两个危险因素是高血压和血管栓塞，而亚麻酸正好可以降低这两个因素。
缺点:由于亚油酸和亚麻酸不耐热，亚麻酸特别怕热，油炸或反复加热后容易氧化聚合，对健康危害很大。
关于吃油的建议:大豆油最好用于低温烹饪，比如做面条、做汤、炖馅等。，而且不适合长时间高温油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸与大豆油类似。大豆油含有丰富的维生素E，其微黄的颜色来源于少量的胡萝卜素。
如果你平时吃很多豆制品，大豆油这种物质已经从豆制品中摄入，多不饱和脂肪酸摄入充足，就没必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含有较多单不饱和脂肪酸的油来烹饪。
4、香油最好凉的。
亚麻籽油，又称亚麻籽油，是从胡麻科植物亚麻的种子中提取的油。亚麻天生喜寒，适合生长在陕西、甘肃、宁夏等地区。亚麻籽油是一种古老的植物油，其中？胡？这个词指的是中国西北的少数民族和地区。
优点:亚麻籽油中必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远高于深海鱼油(5%)和核桃、松子(6%~12%)。陆地鱼油？。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力、保护视力的作用。亚麻酸还能调节血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌细胞的生成和转移。
缺点:亚麻籽油容易氧化聚合，最不耐热。关于吃油的建议:儿童、孕妇、老人可以适当选择芝麻油，有利于智力发育，延缓记忆力下降。亚麻籽油不饱和度过高，开封后应尽快食用，最好用于凉拌。
5.菜籽油呢？双低产品？
金黄色的油菜花永远是南方最美的风景。油菜籽除了升值，还产油很多，所以菜籽油是南方人常吃的一种植物油。
优点:菜籽油有很多营养价值。
首先，脂肪酸的组成比例最接近人体需求。芥酸含量低的菜籽油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，其必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于亚麻油。其次，菜籽油中含有对身体有益的甾醇。甾醇具有多种生理功能，如降低胆固醇、减少心血管疾病、抗癌等。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是天然的抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素和硒、铁等微量元素。
缺点:有研究指出菜籽油中含有的芥酸对人体有害，可导致动物肾脏胆固醇升高，长期摄入会影响生长发育。
中国以前吃的菜籽油是传统的？双倍身高？油(高芥酸，高硫甙)，经过不断的优质育种研究，现在已经实现油菜？双低？品质改良，即低芥酸含量和低硫甙含量。所以，人们吃菜籽油不用担心芥酸高。
食用油方法1的六个小方法:烹饪后控油。将锅倾斜一两分钟，让盘子里的油出来，然后将盘子放在盘子上，收集剩余的油。
方法二:凉拌菜末放一茶匙香油，立即食用。这样可以有效的散发香气，但是油不会被蔬菜吸收，需要的油量少。
方法三:把汤里的油去掉。鸡肉、排骨、牛腩、骨头等。炖后会出油。撇去表面的油，放在小碗里，喝汤的时候可以少吃点油。
方法四:改煎为烤。尤其是速冻的调味肉或者鱼糕，其实这样吃味道也不错。营养学家赵树民提醒大家，简单地将油炸改为烘焙可以将脂肪从22%以上减少到8%以下。可在烤箱或不粘锅中操作。
方法五:将肉用调料煮至七成熟后切片油炸。等其他原料都半熟了，再放肉片，不用多加油，和以前一样好吃。
方法六:采取无油或少油的烹饪方法，如蒸、烤或生食。生鱼片的美味不亚于红烧鱼。蒸豆，茄子，南瓜都挺好吃的。烤鱼和烤肉用的油少，只要多加点调料，味道也不错。
做菜少用油的八个小技巧1。煮熟后控油。
将菜锅倾斜2、3分钟，让菜里的油出来，然后放在盘子里。青椒、豆角、荸荠、生菜等蔬菜吸收的油脂较少，非常适合这种方法。
2.把油换成热烫。
做肉片的时候可以用水焯一下，也叫。飞水？在沸水的温度下快速煮沸材料。因为肉本身含有丰富的脂肪，只要快速加热，就能做出鲜嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油脂的渗透，口感清新很多。
3.凉拌后放油。
最后在凉拌里放一勺香油或者橄榄油，然后马上吃。这样油的香气才能有效散发出来，食物还没来得及吸收油，凉拌的油摄入量自然就少了。
4.炸之前把肉煮七成熟。
把肉煮到七分熟，再切片炒，这样就不用为了炒肉单独放油了。烹饪时，等其他食材半熟，再把肉片扔掉，不加多余的油脂，和以前一样香，不影响口感。同时，肉里的油在熟的时候又出来了，肉里的总脂肪也减少了。
5.汤煮沸后去油。
烹调后除去汤里的油脂。鸡肉、排骨、胸肉、骨头等。炖完会很油，煮完会撇去上面的油脂。这样可以减少喝汤时大量油脂的摄入。
6.用烘焙代替油炸
煎炸用的食材也可以用烤箱烤，也可以用不粘锅做熟食。比如超市卖的速冻调味肉片、牛排、爆米花，通常建议回家后再炒。其实烘焙的方法同样好吃。放入烤箱双面烤制，香脆可口，脂肪含量可从油炸后的22%降到8%以下。
7.炒熟。
少油做菜有点难，直接换个做菜的方法就容易多了。比如把炒鸡蛋换成蒸鸡蛋汤，只需要几滴香油；用清蒸鱼代替红烧鱼，口感更细腻。
8.少油多调料
调味的时候，不能只靠油来获得风味。可以用比较烈的香料，比如做蘸酱的时候加点葱、姜、蒜、剁椒、芥末油，蒸、炖肉的时候加点香菇、蘑菇，烤箱烤鱼的时候加点孜然、茴香、花椒粉。就算少放点油，味道也会很香。
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