菠菜一定要焯水吗？

在煮菠菜之前，你必须把它焯一下。所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高。草酸容易与人体所吃的钙结合形成不溶性草酸钙，不仅不能被人体吸收利用，还会阻碍人体对钙的吸收。经过热烫后，菠菜中的大部分草酸会被破坏释放出来。

吃水煮菠菜的目的是为了破坏对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以除掉菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，还可以避免直接烹饪产生的大量汤汁。菠菜如果和豆腐一起炒，一定要焯水，因为草酸和豆腐中的钙结合会形成难以消化的草酸钙。

菠菜焯水要注意四点:

1，菠菜煮前一定要焯水，去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切，焯水时可以加点植物油，可以减少其营养成分的流失。

3、焯水的菠菜，应迅速放入冷水中冷却，以保持色泽翠绿。

很多人喜欢炒菠菜或者做蔬菜汤，这其实是一种不正确的吃法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，容易与人体所吃的钙结合，形成不溶性草酸钙。草酸钙不仅不能被人体吸收利用，还会阻碍人体对钙的吸收。所以吃菠菜的时候烹饪方法很重要。

对于普通人来说，为了防止结石的形成，影响人体对钙的吸收，古代中医的专家说，菠菜最好用开水焯一下。热烫后，大部分草酸可以释放出来。这时候把水倒掉，把菠菜拿出来，或凉或炒，都可以在一定程度上降低草酸的破坏作用。

另外，需要注意的是，服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有膳食纤维，可以解毒开窍。所以有一定的滑肠作用，孩子拉肚子最好不要吃菠菜。