板子是怎么做的？应该用什么材料？
牛肉面，又称牛肉面。。清汤牛肉面，可以。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方小吃。牛肉面最早始于清朝光绪年间，由回族老人马保子首创。牛肉面不仅具有烂牛肉、白萝卜、红辣油、绿香菜、面条柔韧、汤滑爽口、风味和谐、香味扑鼻、诱人食欲的特点，还具有两指宽的“大宽”、“两指宽的两宽”、“形似草叶”等多种面条。
阿婉只是捧一个面，不仅爽滑爽口，还很好吃，外观也很独特。当地人形容为一红二绿三白四黄五清，即辣椒油红，汤上飘着鲜绿色的香菜和蒜苗，几片白萝卜夹杂着红绿，面条鲜亮发黄。牛肉汤虽然是用十几种调料熬制的，但是清澈如白水。所以马保子牛肉面的名声一直延续至今。
。牛肉面已有120年的历史。以其“一清二白三红四绿”的独特风味和赏心悦目的色泽，赢得了海内外顾客的一致好评，被中国烹饪协会评为中式快餐三大品牌之一，成为“中华第一面”。
牛肉面是中国传统名吃，具有“一清二白三红四绿”的特点，闻名全国。然而，中国不同地区的牛肉面在颜色、形状和味道上都有很大的不同。主要原因是由于土壤和水的差异，牛肉面中的主辅成分发生了很大的变化。所以中国大部分地区的消费者很难吃到真正的”。牛肉面。”和...牛肉面汤料的主要成功技术只有在。才能达到原汁原味。
。牛肉面清淡爽口，实惠又便宜。而且风情万种，让南方人，北方人，外国友人都觉得奇妙，不可思议！我们把它看作是面食艺术的一种造型表现并不为过。
。牛肉面是一种地方小吃，也是一种地域文化。这种文化，依靠吸收当地人文的土壤，依靠大漠戈壁和强烈的紫外线，依靠草灰的寒风和强碱，依靠伊斯兰教的信仰和力量，依靠这些养分的滋养和哺育，永远无法经营正宗。牛肉面，连吃都吃不上——缺乏文化艺术。
。牛肉面的面形很有名。很感性，很人性化，很好说话，很随和。一个人想要什么，气质好恶。男生吃“两精”(略粗)，女生吃“精”，中老年人更喜欢“韭菜叶”和“毛细血管”(更细)；知识分子喜欢吃“薄”和“韭菜叶”，但工人、士兵和猛汉更喜欢“宽”甚至“大宽”(两指宽)...还有。人们想吃哪种牛肉面，已经印进了他们的潜意识，很少有变化。不同的性格和人创造了牛肉面的各种面条类型，各种面条类型塑造了它们。人的涵养和气质。“毛细”是温柔，“瘦头”是随和，“瘦二”是阳刚，“韭菜叶”给你从容，“宽”给你豪爽，“宽”使人勇敢无畏...如果女孩和老人改成“宽”，男孩和野人改成“毛细”，那就错了。
。牛肉面也在变化。新成立的马堡子牛肉面以“一清(汤)、二白(面)、三青(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、五碎(牛肉)”而闻名。这种传统牛肉面的基本风格还在，只是内容一直在不断的加减。红辣椒花椒油已经盖了一整碗，有人还要再加。他们寻找的似乎是一种强烈的感觉。有些人拼命想要大蒜和香菜，仿佛是为了吃蔬菜而不是面条，又仿佛是为了亲近绿色，崇尚自然。很多面馆都出现了“加肉”的新品种，如马齐鲁、兰清阁等，很有名。传统的清汤肉丁面被肉丁和优质牛肉面取代，非常壮观。
。牛肉面在包装上的演变体现了牛肉与现代文化的融合。丰富的内涵和日益完善的形式，吃的实惠和情调，正宗的特色和西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们注意到，越来越多的黑色大碗变成了“唐山”、“景德镇”，有的店铺在添料时用勺子代替湿漉漉的“五指”。清理店铺的业主越来越多。近年来，新一代的“金顶牛肉面”及其亲子连锁店出现，北京、广州、深圳等地的西餐厅装修一新，吃法也变成了套餐，但价格还是比较低。这家餐厅临街的大玻璃窗，成为年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒、吃大气、吃情调、吃浪漫的理想场所。
特色美食以一个地区的特色精神取胜。没有一成不变的风格，也没有拼凑反驳的“特色”。这就是文化。。牛肉面清淡爽口，实惠又便宜。而且风情万种，让南方人，东方人，外国人都觉得奇妙，不可思议！我们把它看作是面食艺术的一种造型表现并不为过。
。牛肉面是一种地方小吃，也是一种地域文化。这种文化，依靠吸收当地人文的土壤，依靠大漠戈壁和强烈的紫外线，依靠草灰的寒风和强碱，依靠伊斯兰教的信仰和力量，依靠这些养分的滋养和哺育，永远无法经营正宗。牛肉面，连吃都吃不上——缺乏文化艺术。
特色美食以一个地区的特色精神取胜。没有一成不变的风格，也没有拼凑反驳的“特色”。这就是文化。
板面的构成与练习
汤
用老汤煮牛肉、牛肝，加入传统调料，煮熟。成品牛肉面汤一定要晶莹剔透，有牛肉的香味。
脸
它是由彭辉面条和过滤水制成的。彭辉面条含有大量的碱，因此增加了面条的面筋。牛肉面的画法很独特。由于生面条韧性强，牛肉面的拉面和中国其他地方的面食有很大的不同。起初，一大块面团的培育必须由年轻力壮的小伙子来完成。面团揉好后，均匀分成几个小面团。当客人要求面条时，整个牛肉面制作过程就可以开始了。牛肉面分几个品种，粗细不同，顾客要求不同，画法也不同。但一般来说，面团先搓成长条，然后对折，中间拉几下，放入大面锅里。面熟后，出锅，放入牛肉高汤，撒上小块牛肉，辣椒油，香菜，蒜苗。一碗美味的牛肉面就做好了。从顾客点面条到做好面条只需要3分钟左右，所以牛肉面是有的。作为一种快速早餐，它很受欢迎。
特性
一碗面才是完整的面条。
锅里水少，肉少，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，就是清汤白面加萝卜片，辣椒油红，香菜蒜绿。
历史
牛肉面已有1000多年的历史，起源于唐代回民的创造。传统上，大部分牛肉面馆仍由穆斯林经营，所以现在的牛肉面馆名字大多以“马”姓开头。牛肉面和回族的饮食关系密切。可以说，判断一家面馆的好坏，回民的餐厅是一个很重要的标准。
牛肉面文化
牛肉面作为。人们生活中不可或缺的一部分，已经不能简单用“零食”来定义了。对于一些人来说，牛肉面是日常必需品，是一天的开始。大部分面馆每天营业时间为6:30-10:00，是每天的上座高峰。一个小面馆，每天可能接待上百人。这个时候，牛肉面馆里挤满了人，要想和那些点面的、摆摊的、卖票的人交流，就必须大声喊叫，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统面馆没有服务员。每个人都在为同一个目的工作。直接交钱拿面就行了。顾客和店员配合得很好。牛肉面馆与广州或上海的早茶相比，有以下几个特点:快餐(一般顾客需要15分钟才能完成整个用餐过程)、非聊天场所、地方狭窄不舒服、卫生差。90年代初成立的牛肉面连锁餐厅的弊端得到了改善。但是整个牛肉面馆快餐的特点依然存在。
牛肉面的研制
牛肉面自从发明以来，一直是作为平民食品存在的，价格也很便宜。这样的中等城市房价一直保持在两元左右。是的。历史上随处可见牛肉面馆的足迹，随着90年代初连锁店的建立，牛肉面开始大规模向外扩张。时至今日，牛肉面馆已经遍布中国乃至世界各地的华人社会。但由于原料不足，品牌假冒，外面的牛肉面煮得很不熟。