火锅店商业计划书
火锅店商业计划书一、公司概况
新乡市“鲜羊府”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号。可在市内乘坐31路公交车，在市十字站下车。草原鲜羊馆，这个名字对于普通食客来说可能比较陌生。在新乡这样的内地城市，这样正宗的内蒙涮羊肉并不多见。
鲜羊舍于2006 54 38+0 65438+2月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅、独特的五种汤料口味、八种锅底组合、内蒙古特色鲜羊肉的卓越品质、浓郁的中国传统饮食文化气息和深刻的现代营销管理，一举成功。在激烈的竞争中，火锅行业异军突起，成为一颗璀璨的餐饮明星。
内蒙古鲜羊舍餐饮有限公司总部位于内蒙古包头，已注册国家工商总局商标，三味火锅羊肉加工新技术获得两项国家专利。2003年2月，被中国烹饪协会授予“绿色餐饮企业”称号。仙小楼人以高度的责任感和敬业精神，以质量打造品牌，以诚信求发展，同时逐步形成了一整套加盟、策划、培训、分销、管理、营销的专业化管理模式。现已在中国发展了300多家加盟店和90家区域总代理。并且正以不可阻挡的速度迅速向全国扩张。
公司的目标是打造中国火锅行业第一品牌。服务宗旨是:顾客至上，各方面达到100%的顾客满意率。鲜羊舍自2001成立以来，生产理念不断创新，在国内建立了300多家加盟连锁店。公司在快速发展的过程中，保持着稳扎稳打的作风，以求实创新的作风促进企业整体面貌的提升，推动鲜羊舍连锁事业再上新台阶。
二、环境分析
1，宏观/微观环境分析
要了解涮羊肉，首先要了解涮羊肉的起源。涮羊肉的传说起源于元代。在那些日子里，忽必烈汗，元世祖的指挥官，远征南方。在一次行军中，他突然想起家乡的一道菜——炖羊肉，于是命令部下杀了羊，烧了火。厨师知道自己脾气不好，所以急中生智。他用飞刀切下十多块薄薄的肉，在开水里搅了几下。等肉的颜色变了，他马上捞出来放到碗里，撒上细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马率军迎敌，结果大获全胜。准备庆功宴时，忽必烈特意点了羊肉片。厨师忙的时候影响力很大。金庸在北京总店品尝口福居的羊肉时，赞不绝口，并在店内题词。官方口中的食品质量好，赢得了大众的口碑。此外，还有“老北京”火锅店、“草原兴发”火锅店、“常来顺”红焖羊肉、朱元火锅城等在新乡市不同区域具有一定影响力和良好口碑及影响力的火锅店。
在如此激烈的市场竞争中，如果鲜羊舍没有一定的独特优势，是很难在这样的竞争中生存下来的。鲜羊舍充分意识到了这一点，逐渐发展出自己独特的涮羊肉制作方法，也让自己内蒙古的羊肉在这样的烹饪下，有着不一样的纯正口感。
鲜羊舍拥有万亩羊肉生产基地，你品尝的每一份羊肉都是精心挑选的鲜羊舍肉，经过宰杀、加工、切片。鲜羊舍全部选用不到一岁的羔羊，经过除酸、去筋、去毒等多道工序精制而成。特点是肉质鲜嫩，久涮不烂。经常食用有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃强身的功效，特别适合病后康复者食用。第一家原味三味火锅已经连锁全国，占据了一定的市场，赢得了良好的口碑。店里自带的山珍汤，不用冲洗就能喝。具有美容养颜、润肺理气、排除体内毒素的功效。很适合上班族吃。红孜然汤色泽鲜红，麻辣爽口，回味悠长，具有开胃健脾、祛湿祛风、消除疲劳的功效。是周末休闲的商务美食。本品油而不腻，辣而不燥，可长期食用。人们在鲜羊肉店感受到的不仅仅是美食，还有细致全面的服务，让人感觉就像在家里吃饭一样舒服。就是这样的好产品，好服务，才是现在和未来鲜羊舍的根本。
坚持以客户为上帝的原则，全心全意以客户为中心发展服务和业务，是每一个商家必须坚持的准则。在这样做的同时，邻近的竞争者也在介绍他们自己的新菜系、新食物和新吃法。所以，鲜羊舍一定要意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的最前沿。
火锅商业计划书二四川的火锅发展至今，在品种、等级、规模、生产、调配、风味等方面都呈现出多元化的特点，使得各类从事火锅生产、提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，是有很多学问的。
作为一家火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共同点，即生产、销售、服务、消费一体化。想从事火锅行业的投资者一定要做好市场调研，这样才能知道人们需要什么样的火锅，掌握风味、特色、方法、场所、人群等信息，在特定的市场区域开设特色火锅店，获得稳定可靠的市场份额。所以前期做好市场调研是做决策或者投资火锅店的前提。
一、火锅市场调查:
1.影响火锅市场的因素:
1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施对餐饮业发展的巨大推动、客观环境的变化和消费的不稳定性。
2.传统因素对火锅的影响包括火锅的历史性、广泛性、文化性和独特性。
3.周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如起运地的治安情况、职能部门的办事效率，基础设施是否有优惠政策，如道路交通、停车位置、水电供应、通讯网络、采购渠道、消费群体、金融、卫生、劳动力等与经营密切相关的配套设施，以及税收、各种收费、租金、人才引进等优惠措施。
二、游客调查与分析:
1，服务对象分析:
消费者的职业特点:普通学生、农民工、普通工薪族与高级白领、公务人员的消费习惯和档次不同。
消费者的年龄特征；比如老年人偏爱清淡口味，年轻人偏爱重口味。
消费者性别特征:女性和男性在火锅的锅品、口味、菜式等方面存在一定的差异。
消费者的地域和民族特征不同地域、不同民族的人对火锅产品的要求是不同的，应该加以区分。
当然，由于火锅的互渗性和杂糅性，很多火锅都经过了改良和创新，适合大多数人的口味，具有* * *的特点，但对消费者的分析是必不可少的。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平与顾客的经济承受能力有直接关系，反映了顾客的支付能力和与这种能力相适应的需求满足，直接表现为顾客对火锅店档次和类型的选择；
消费结构是客户各项消费支出的比重，其支出与职业、年龄、性别、地域、民族等因素密切相关。
消费模式包括个人、家庭、企业、团体等。不同的消费模式在选择档次和品种上有不同的消费习惯，体现在就餐环境、氛围、口味、风味、经济上形成的习惯。
3、客户消费特征分析:
不确定性:大部分客户是流动的，少数是确定的，所以位置要合理。
随机性；顾客多，差异性大，在火锅消费上有选择性。所以要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。
灵活性:由成功的品牌决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导:调整经营策略，成功的广告运营，会在一定程度上引导客户的消费。
三、火锅市场的划分:
一、分部要求:
1，要准确把握经营品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面。，从而比较我们自主品牌能否进入市场。
2.它是可操作的。如果市场结果与自己的人力、财力、物力不匹配，难以实现经营目标，就必须放弃，重新归类紊乱，找准定位。
3，以稳为主，市场划分后，只要符合实际，大胆发展，做好长远规划，占领无序。
二、分类:
1，地理位置；火锅店的地域性对其经营影响很大，要充分了解火锅店的地理因素。同一个区域，不同的店和锅服务于不同的消费群体，同样的店和锅在不同的区域会有变化。
2.人群分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响，火锅的消费存在差异，品种、档次、用途都有差异。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。
3.客户差异化:除了考虑客户的职业、收入，还要分析他们的动机，是传统的节俭、节约、冲动还是奢华，这样才能达到实效。
4.行为分析:客户分为熟客、普通客户、流动个人客户、新客户等。，关系到火锅店的质量和服务水平，关系到顾客的信任度。
四、火锅市场的定位:
首先，分析火锅的市场定位，有不同的标准:
按档次分为高中低档或奢侈品店、风味店、大众店、自助店。
按功能分特色火锅，快餐火锅火锅滋补火锅。
按来源分，川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
品牌火锅餐厅火锅自助火锅吧。
开店之前要根据这些标准和自己的特点来选择自己的品种。
第二，价格定位是影响运营的重要因素之一。其他条件成熟后，价格才是决定性因素:
1，高低结合:开业初期，以高品质的火锅，高水准的服务，低廉的价格迎接顾客，能迅速赢得顾客形象，打开局面，实现正常经营。
2.高组合法；起点高，效益高，高品质的火锅，高品位的环境，高品位的装修，高品位的服务，吸引着高层次的客户。风险大，利润大，进入良性循环后收益也大。
3.产品垄断定律:独一无二的火锅产品、独一无二的配方、专利火锅产品可以较高的价格经营火锅，但品种的风味特色应保持不变。
4.大众化方法:大众化的火锅品种和大众化的价格，低价供应，薄利多销为主。
五、火锅店类型:
1，豪华型
豪华火锅店在某个区域的知名度很高，装修设施齐全，环境优美，对火锅的制作很有讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处还在于价格较高，高品质的火锅店、高超的服务和用餐环境是统一的，拥有高级的烹饪和服务人员，客户多为高收入人群。豪华火锅店具有价格高、火锅成本高、服务水平和就餐环境好、火锅产品和技术高度统一、服务对象稳定、社会形象突出、管理得当、制度完善等特点。
2.流行类型:
人气火锅店是火锅店中的主力军，数量最多。经营的品种比较单一，原料以中低档为主，风味也主要是当地人能接受的。这类火锅店由于自身的特点、规模、档次、服务的差异，在顾客中有着自己的地位形象和独特的特点。价格适中与火锅成本低、风味大众化密切相关，上座率和翻台率高。大众化火锅店的特点是价格和人气相结合，经营方式灵活多样，顾客面向大众，经营方式结合自身实际。
3.风味类型:
风味型火锅店是体现独特饮食文化，地方风味浓郁，品种单一，但影响力较大的火锅店。往往具有代表性，是历史、地域、民族的综合反映。这种火锅的特点是质的品种，固定的汤和卤水，一定的服务特点和公认的风味。风味火锅在布局和装饰上具有丰富的主题和内涵，对顾客具有独特的文化熏陶和情调，吃和享受的参与性强，展示一些特色活动，气氛轻松和谐等特点。
4.自助服务类型:
自助火锅店是把所有的火锅原料(原料和半成品等)放在一起的火锅店。)和火锅厅某个区域的餐具，由客人自己挑选，服务人员较少。这种火锅不仅具有随意性和自由性的特点，而且选择性更大，感觉满足感更强。自助火锅店具有开放式布局、大堂化、锅品一到两种、口味大众化、价格人均消费有限、服务灵活、服务人员少、顾客参与和自我满足、注重原料和菜品的丰富性、避免浪费、充分利用空间和顾客流动性等特点。
火锅店商业计划书31。项目背景
如今，四川火锅的发展在品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面呈现出多元化的特点，带动了各类从事制作和提供火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，是有很多学问的。
作为一家火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共同点，即生产、销售、服务、消费一体化。想从事火锅行业的投资者一定要做好市场调研，这样才能知道人们需要什么样的火锅，掌握风味、特色、方法、场所、人群等信息，在特定的市场区域开设特色火锅店，获得稳定可靠的市场份额。所以前期做好市场调研是做决策或者投资火锅店的前提。
因为火锅店经常客满，所以快速优质的服务是必须的。从客人进门的那一刻起，就要入座、点餐、送餐、教吃、收拾、结账、送客等。他一点也不应该粗心大意。其中，教怎么吃是最特别的地方。因为每个火锅店最吸引人的美味都不一样，吃法也会不一样。这时候服务员亲自教他们，不仅帮助了客人，也加深了客人对这家火锅店的印象。
二、火锅市场调查
(一)影响火锅市场的因素
1，经济发展对火锅的影响。其中包括消费者对火锅需求的增加、现有各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家。
政策措施对餐饮业的发展，客观环境的变化，消费的不稳定都有巨大的推动作用。
2.传统因素对火锅的影响。包括火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性。
3.周围环境对火锅的影响。包括政策环境，比如首发地的治安情况，职能部门的办事效率等。、基础设施，如道路交通、停车位置、水电供应、通讯网络、采购渠道、消费群体、金融、卫生、劳动等与运营密切相关的配套设施，以及优惠措施，如税收、各种收费、租金、人才引进等。
(二)旅游者的调查与分析
1，服务对象分析:
消费者的职业特征:普通学生、农民工、普通工薪阶层、资深小白。
领导和公务人员的消费习惯和档次不同。
消费者的年龄特征；比如老年人偏爱轻型，年轻人偏爱重型。消费者性别特征:女性和男性在火锅的锅品、口味、菜式等方面存在一定的差异。
消费者的地域和民族特征不同地域、不同民族的人对火锅产品的要求是不同的，应该加以区分。
当然，由于火锅的互渗性和杂糅性，很多火锅都经过了改良和创新，适合大多数人的口味，具有* * *的特点，但对消费者的分析是必不可少的。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平与顾客的经济承受能力有直接的关系，反映了顾客的支付能力及其需求的满足程度，直接反映在顾客对火锅店档次和类型的选择上。
消费结构是客户各项消费支出的比重，其支出与职业、年龄、性别、地域、民族等因素密切相关。
消费模式包括个人、家庭、企业、团体等。不同的消费模式在选择档次和品种上是不一样的。
消费习惯体现在就餐环境、氛围、口味、风味、经济等方面形成的习惯。
3、客户消费特征分析:
不确定性:大部分客户是流动的，少数是确定的，所以位置要合理。
随机性:顾客多，差异性大，在火锅消费上有选择性。所以要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。
灵活性:由成功的品牌决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导:调整经营策略，成功的广告运营，会在一定程度上引导客户的消费。
三、火锅市场的划分:
(1)划分要求:
1，要准确把握经营品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面。，从而比较我们自主品牌能否进入市场。
2.它是可操作的。如果市场结果与自身的人力、财力、物力不匹配，难以实现经营目标，就必须放弃，重新归类紊乱，找准定位。
3.它有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就要大胆探索，做长远打算，非正常占领。
(2)分类
1，地理位置；火锅店的地域性对其经营影响很大，要充分了解火锅店的地理因素。同一个区域，不同的店和锅服务于不同的消费群体，同样的店和锅在不同的区域会有变化。
2.人群分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响，火锅的消费存在差异，品种、档次、用途都有差异。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。
3.客户差异化:除了考虑客户的职业、收入，还要分析他们的动机，是传统的节俭、节约、冲动还是奢华，这样才能达到实效。
4.行为分析:客户分为熟客、普通客户、流动个人客户、新客户等。，关系到火锅店的质量和服务水平，关系到顾客的信任度。
第四，火锅市场的定位
(一)火锅市场定位分析，有不同的标准:
按档次分为高中低档或奢侈品店、风味店、大众店、自助店。
按功能分为特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅。
按来源分川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅。
品牌火锅店经营火锅自助火锅吧。
开店之前要根据这些标准和自己的特点来选择自己的品种。
(二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，当其他条件成熟时，价格是决定性因素:
1，高低结合:开业初期，以高品质的火锅，高水准的服务，低廉的价格迎接顾客，能迅速赢得顾客形象，打开局面，实现正常经营。
2.高组合法；起点高，效益高，高品质的火锅，高品位的环境，高品位的装修，高品位的服务，吸引着高层次的客户。风险大，利润大，进入良性循环后收益也大。
3.产品垄断定律:独一无二的火锅产品、独一无二的配方、专利火锅产品可以较高的价格经营火锅，但品种的风味特色应保持不变。
4.大众化方法:大众化的火锅品种和大众化的价格，低价供应，薄利多销为主。
五、火锅店类型:
我们商店决定采用普及型:
人气火锅店是火锅店中的主力军，数量最多。经营的品种比较单一，原料以中低档为主，风味也主要是当地人能接受的。这类火锅店由于自身的特点、规模、档次、服务的差异，在顾客中有着自己的地位形象和独特的特点。价格适中与火锅成本低、风味大众化密切相关，上座率和翻台率高。受欢迎的火锅店有价格优势。
我慎重推荐。