泡菜中乳酸菌的比例

乳酸菌与腌制酸菜的比例为:乳酸菌纯液:盐=2:5。人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法，采用优良乳酸菌纯种液体、恒温发酵的加工工艺，抑制亚硝酸盐的产生等。该酸菜既有东北酸菜的传统味道，又保留了传统酸菜香气浓郁、口感纯正、质地酥脆的特点，四季均可发酵，不腐烂，无污染，并显著缩短腌制周期，防止大白菜营养成分被破坏。

腌酸菜:

酸菜主要存在于中国东北和德国，在中国西南也有。它在古代被称为zū，它的名字在李周。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“战地有瓜，剥皮为帝祖”的描述。根据东汉许慎对文字的解释，“蔬菜中也有咸菜”。