新湘菜应该怎么做？
新湘菜:麻辣干锅鸡食材:半嫩鸡。
辅料:黄豆芽200g，小葱10g，大蒜8瓣，生姜20g，干红辣椒20个，八角2个，花椒10g，炒白芝麻10g。
泡椒鸡材料:1/4茶匙盐，1/4个鸡蛋。
调料:生抽2汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1茶匙、热水1茶匙、黑胡椒1茶匙、香醋1茶匙。
练习:
1.将鸡洗净，香葱切成长段，蒜和姜剁成糊状，黄豆芽切去根部。
2.将干红辣椒切段；
3.鸡丁加盐，腌制1/4鸡蛋30分钟；
4.将生抽、蚝油、糖、鸡精、料酒、水放入碗中拌匀备用；
5、炒锅热，加入少许油，鸡块加入冷油，中火翻炒；
6.慢慢翻炒至鸡块收缩，里面的油脂被逼出来；
7.锅烧热，再次将油倒入锅中，放入花椒、八角、姜蒜、葱白，小火煸炒干红辣椒出香味；
8.倒入鸡块，倒入调料和黑胡椒，大火翻炒，加入香葱和香醋，翻炒至水完全沥干；
9.将干锅放在火上加热，加入少许油，放入豆芽和盐，小火翻炒至豆芽断生；
10，将鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，在干锅上边加热边吃。
新湘菜:川味猪肉。食材:五花肉。
辅料:青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、米酒、白糖、酱油、生油。
练习:
1，准备好所有重要食材；
2、五花肉冷水下锅，放葱姜、少许花椒、两个大料、干辣椒烧开撇出；
3、切大片，不要切太厚，不要无味；
4、豆瓣菜、豆豉切细，青蒜洗净斜切成穗状待用；
5、坐锅里小火翻炒肉片；
6.煮三四分钟后，用温油将豆瓣、豆豉炒熟，再将甜面酱、米酒、酱油翻炒两遍。
7、把肉片和豆子放在一起再煨，放一勺糖；
8、放入青蒜，翻炒几下。
新湘菜:酸辣炒蟹食材:大闸蟹2只。
辅料:泡椒3个、1个蒜瓣、1块姜、1根香葱、盐2g、酱油5g、蚝油5g、陈醋3g、白糖3g、白胡椒粉2g、干淀粉适量、油30g。
练习:
1，大闸蟹洗净，加盐和白胡椒粉腌制5分钟；
2.将蒜瓣、姜末、小葱、泡椒切碎做成酱料，用酱油、蚝油、陈醋做成酱料；
3、在腌制好的大闸蟹表面均匀涂抹干淀粉；
4.将油倒入锅中，加热，将沾有干粉的大闸蟹放入锅中炸至变色，取出待用；
5、锅中留油，翻炒酱料出香味；
6、大闸蟹放入锅内与酱料搅拌均匀；
7.倒入调好的酱料，快速翻炒。
新湘菜:麻辣啤酒鸭材料:番鸭400g。
辅料:鲜青红椒一个，生姜30g，1蒜，15g干红辣椒，八角两个，1茶匙花椒，1茶匙桂皮，1茶匙盐，1汤匙酱油，300ml啤酒。
练习:
1，锅中加热少许油，放入花椒炒香，取出花椒；
2.加入姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮炒1分钟；
3.加入鸭块继续煮；
4、直到鸭块明显减少，油脂被挤出；
5.倒入1/4茶匙盐和300毫升1汤匙啤酒。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖；
6.当水量为1/3时，打开锅盖继续煨，酒味就会散去；
7.待水汁完全干透，放入青红椒块，炒至关断。
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