Staub专利
在和大家的互动中，我们发现了一些问题。似乎大部分搪瓷铸铁锅的持有者对铸铁锅的认知和使用都有一个非常大的误区。今天的文章就是通过staub的经典圆形炖锅在烘干过程中的设计和结构来讲述这个问题，希望能够帮助到大家。这也是公认的经典，也是被模仿最多的风格，以此为例会更有说服力。
为什么要这样设计？原理是什么？有什么用？
这些问题将在下面晒单的过程中用照片一一解答。
外观显示
这款是海外购买的，prime会员又帮我省钱了，不含运费。作为28cm的大尺寸，1000出头的价格非常划算。至于很多人，28的锅太大了？
神话1:
28cm真的不大，搪瓷铸铁锅一般都比较矮，这个体积其实只有5.85L L，这是什么概念？楼主每天用的中式砂锅，容积6L。楼主之前已经多次建议，如果买中式砂锅，容积至少要6L，这也很容易放下一只老母鸡的容积。注意老母鸡，不要注意小母鸡。
我想家家都想炖鸡汤吧？也许你会说，你干嘛不直接把鸡剁了炖了？然后我要告诉你，同样一只鸡，一块一块炖，和整个炖汤的味道很不一样。不信你可以试试。
一般来说22cm可以装600克左右的肉鸡，24 cm可以装1.1kg左右，26 cm可以装1.5kg没有压力，28 cm很休闲。
所以你买铸铁锅的时候，可以从大小上考虑你家的具体用途。而且我建议，同样的价格，重要的是买大盆而不是小盆。
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嗯，这个型号的运输条件不是很好，也可能是因为它的重量太大。收到时外包装盒已经损坏。
侧面图为搪瓷铸铁锅的适用热源和场景。
这里应该注意的是
误区二:
图上标明可以用，当然可以用，但是楼主不推荐，尤其是这种大规格搪瓷铸铁锅。原因有二。
第一，搪瓷锅重量大，可能会压坏洗碗机的搁板。
其次，搪瓷铸铁锅，尤其是黑釉，经过长期的食物油脂保养和填充，在各种烹饪过程中会保持良好的不粘性能，洗碗过程可能会破坏这种油膜。
另一面的标签。
打开盒子，盖子是颠倒的。
里面也是黑釉，有法国制造的logo。如前所述，Staub和Fontignac都是子公司，但最大的区别是Staub坚持在法国制造，而后者一直在中国制造。
这些小突起是雨林系统staub的一大创造，用来加速锅内水蒸气的凝结。在小斑点处凝结后，可以均匀地滴入锅内，实现和促进锅内良好的水循环，使锅内的水得以保持，从而实现少水甚至无水烹饪，而且在炖煮过程中无需加水。
珐琅质层的凸起部分是光滑的，这也是加速滴水的需要。然而这个伟大的设计似乎并没有申请相关专利，在国内被大量抄袭。
手柄部分用螺丝固定，拆装方便。但是用久了不容易清洗，容易藏污纳垢。还没彻底清洗干净就拆下来很麻烦。我觉得如果把手能改成内侧一体式设计，拧在锅盖外侧就更好了。
这个设计好像在新版搪瓷铸铁锅上做过。楼主买了第一批，当时没做。后来的版本有所改进，这将在后面的文章中讨论。
锅盖的内侧也有一个缺口的大小。
仔细看壶边。有厚款吗？突出来了？这不是做工的问题，而是特别独特的设计。以后再集中精力吧。
在锅盖外面，新锅都系着法国三色旗的丝带。
手柄打磨得很好。
有铸铁锅和浮雕的staub。
另一个值得注意的设计是锅盖的边缘会有一个很深的栅栏状的设计。这种设计的作用不仅仅是看起来美观，增加立体感，而是配合锅盖内部的“雨林系统”，加速锅内的水循环。
正确的用法是在烹饪过程开始后，在锅盖上注入不超过锅沿深度的冷水，或者在上面放冰块，这样蒸发上升的水蒸气遇到冷锅盖时会加速凝结过程，在逸出锅外之前会凝结成水滴，加快循环。
不过这种设计在国内的仿制品中是模仿不到的。无论是网易YEATION，还是淘宝心选，还是当当优化，这个位置都太浅，灌不了水。或者勉强放了一点，也达不到想要的效果。
从侧面可以明显看出深浅。
丝带上还有staub这个词。
我们再来看看另一个最被忽视也很少被提及的设计，这也和我们对搪瓷铸铁锅的理解和使用的最大误区有关:
下图可以清楚的看到，锅盖与锅体直接接触的边缘有明显的凸起设计。整个壶身上有三个这样的突起，呈120度均匀分布。
误区三:
听很多人说我买的搪瓷铸铁锅是扁的，密封性差。
其实我想说，看看铸铁锅之王staub，他专门设计了三个凸起部分，让锅盖和锅体之间有空隙，帮助气体逸出。
铸铁锅就更不用说了，大多数中式砂锅，比如楼主用的那种，锅盖上也有一个小洞，有助于气体逸出。
为什么？
中式砂锅和西式铸铁锅的烹饪功能在炖煮上基本相同。炖的时候需要往锅里加水，不断加热锅底，所以锅里的水处于一个不断沸腾的过程。
什么是沸腾？是水从液态到气态的转变，是一个巨大而剧烈的汽化过程。在标准大气压下，同样体积的水变成蒸汽，体积会增加1000倍以上。我们用完全密闭的容器来烹饪，在水分不断蒸发的情况下锁住蒸汽的逸出，增加容器内的气压，达到快速烹饪食物的效果。这就是了。
高压锅虽然是密封的，但它所能承载的安全内部气压是有限的，尤其是早些年，经常有劣质高压锅在压力过高后无法排气泄压，最终导致爆炸的新闻。现在的大牌压力锅都有多重泄压和安全设置，安全性大大增加。
而搪瓷铸铁锅、砂锅等没有完全密封的容器继续剧烈沸腾怎么办？大量的蒸汽会增加锅内压力，反复顶起锅盖，随着气体的逸出释放压力。如果是这样的话，那么在烹饪过程中，你就要继续面对锅盖被推起，然后和锅体一起掉下来的碰撞过程，这无疑是不太美观的。
其实这也是在提醒你，你这样做是不对的。是不是火力太大了？
很多人认为搪瓷铸铁锅应该是非常密封的，但是如果完全贴合，蒸汽会在锅内持续加压，没有合适的逸出通道，最终盖子会像上面描述的那样继续顶起。如果出现这种情况，可能会导致壶体溢出、倾斜开裂、壶盖翻倒等很多你不喜欢看到的情况。
因此，有必要设计一个合理的泄压口，或称“泄流口”。搪瓷锅最突出的设计原理是，通过加重的锅盖，可以造成水的极好的内循环，同时可以在锅内实现比平时略强的气压，以达到略快的烹饪效果。
太多为时已晚。
Staub的设计，据我观察，壶里很多铸铁壶都不是抄袭的。
也听到很多人抱怨锅内水位急剧下降，甚至出现了烧锅的问题。
其实这不是搪瓷铸铁锅，而是灶具，或者直接是烹饪方法的问题。
之前看过我的菜谱，尤其是炖汤的，应该会发现，即使我用一个顶部有孔的中式砂锅炖汤，炖6个小时甚至12个小时后，即使中间不加水，最终锅内水位也不会下降多少，在可接受的范围内。那么为什么用一个没有孔的搪瓷铸铁锅炖东西，不到两个小时就把糊锅干了呢？
总之就是火力太大。
正确的炖肉方法是:
1，大火开始炖，此时不要加锅盖，炖至锅沸腾3-5分钟，再转小火。
为什么不加盖子？一个是当锅沸腾蒸发很多的时候，锅里的一些气味可以逸出，有助于改善最终的口感。另一个是如果在大火烧开的时候加锅盖，可能会导致锅溢出，或者上面说的锅盖会崩掉。
2.煮的时间够了之后，转到最小火，盖上锅盖，根据不同的食材继续炖不同的时间。这里的最小火就是最小火。小火苗就够了，能开的越小越好。有些人的灶具最小火力很大，但大部分灶具的火力是可以自己调节的。如果不能调整，那就很大了。你无能为力。炖的时候多看看就好了。
还是那句话，炖的过程是不需要连续煮的，不然低温慢炖锅的原理是什么？100度的温度就够了。除非你想要鲫鱼汤、骨头汤那种浓浓的白汤效果，那些不需要搪瓷铸铁锅，也不需要长时间炖。
最好保持沸腾，锅内液面平静。在这种情况下，你的水位会下降得很慢。
3.在炖的最后阶段，可能会有一个大火收汁的过程。在这个过程中，我建议打开锅盖，避免因为液位太低而烫伤锅。
壶身，其实28cm的口径也不是很大。
把手上也有staub字样，但是这个壶有瑕疵。可以看到壶边上的一个部位好像被重击过，少了一块。亚马逊客服说可以退货，但懒得邮寄退货，最后以九折补偿。
壶边其他部分还是很精致的。
壶的内部是标准的黑色珐琅。
做饭前记得把锅壁上的标签去掉。
还有锅底的标签。
手柄的底部细节。
壶壁珐琅层的细节。
手柄内侧的设计也与壶中的很多款式不同。在这里，它被特别设计成具有粗糙的手感，而壶中的许多仿制品都是内侧光滑的珐琅层。staub的设计应能防滑并增加摩擦力。
两个手柄下面也有区别，一边有小刻字。
希望这篇文章的内容对大家有帮助。感谢您的观看。