如皋火腿的现代技术与创新

中式火腿属于传统腌制品，加工有季节性。冬季腌制和自然发酵是中国火腿的传统生产方式。然而，清醒的“长寿人”已经意识到，如果一味采用传统的加工工艺，很难实现火腿生产的规模化、工业化和常态化。他们把科技攻关、实施技术创新作为改变中国火腿传统生产模式的必由之路，把腌制、发酵新技术、新工艺作为中国火腿技术创新的主攻方向。

在南京农业大学等高校和国内著名畜产品加工专家周教授的帮助下，“如皋火腿现代技术及新产品开发关键技术与装备研究”、“优质安全猪肉产品深加工关键技术研究及新产品开发”等一系列科技重点项目取得重大突破。他们大胆应用“现代干腌火腿发酵成熟技术”、“干腌火腿滚揉腌制工艺及设备成套技术”等国际先进的研究成果及相关专利技术和设备，购建标准化成套加工设施，安装火腿仓库自动温控系统，实现了几代人将如皋火腿百年品牌发扬光大的梦想。至此，“如皋火腿”已全部进入工业化生产，加工工艺和产品质量跃上一个新的平台。但是中国火腿的传统风味一点都没变，味道还是很棒。