香料在方便面调味中起什么作用？

1.弥补方便面酱加工过程中的风味损失。方便面的商业特性要求其必须具有较长的保质期，一般在6个月以上。为了满足商业无菌的要求，酱包的水分含量一般控制在5%左右，水分活度一般在75以内。在这样的条件下，原料中的风味物质必然会有很大程度的损失。适当添加香辛料可以有效补充风味物质，使产品的色、香、味等风味特征得到充分的还原和展现。比如洋葱香油在洋葱味面条中的应用。2.强化产品的特殊风味，展现产品的差异性。随着消费者消费意识的不断提高，方便面市场已经从接受型消费发展到选择性消费，并逐渐过渡到主动型消费，这就要求方便面的新产品设计必须具有符合消费者意图的突出的特色风味。新型增味香料可以有效实现方便面产品的这一特性。如果开发具有川菜特色的酸菜牛肉面，要求产品具有天然乳酸发酵的浓郁酸味，同时以醇香的炖牛肉味为基础风味，突出产品特色，酸菜香辛料在方便面的调味中能成功再现其酸味。3.有利于成本控制的香精香料可以逐步替代固体原料，在保持产品原有风味的前提下简化生产工艺，实现成本提升，使产品更具市场竞争力。如果用各种肉酱部分或全部替代冻肉。4.风味是开发新产品的有效工具。香精香料创新很快，新香料的出现可以为方便面的发展提供一个方向。例如，新的药膳风味香料使开发药膳营养面条成为可能。