有哪位大神知道秘制泡菜是什么吗？
首先要准备好萝卜干条，用清水洗净，然后用温水浸泡10分钟左右，取出沥干水分，然后用剪刀剪成小块，放入大容器中备用。
第二步，准备小米辣、姜、鲜蒜，依次切好。主要调料是盐、冰糖、适量鸡精。
最后将萝卜干、配料、调味料混合均匀，最后放入玻璃器皿中，密封保存在冰箱中，想吃的时候可以随时取一些。
好的，如果你不清楚或者步骤解释不到位，也可以看下面的视频或者私信我。你一定什么都知道。
特制泡菜
大家好！很高兴和大家一起探讨咸菜的腌制方法。我是高级厨师。今天给大家讲一个我觉得很好吃的咸菜腌制方法【咿呀】【咿呀】。
首先，在腌制咸菜之前，我想告诉你，食材本身是有味道的，比如:胡萝卜是甜的，辣椒是辣的等等。所有的调料都是外界因素和人为干扰。吃货界有一句经典的话，叫做“原味”。然后我们以原味为导向，用心腌制自己喜欢的配菜，尽可能减少调味料的使用。
没有秘方:张嘴吃个配菜。
1.配料:胡萝卜、青椒、菜花根、生菜和黄瓜。
调料:东谷一品鲜酱油
2.将所有的菜清洗干净，阴干备用，在容器中加入东谷酱油、纯净水、糖和少许盐，顺时针搅拌汤汁，品尝找到自己喜欢的味道。将阴干的蔬菜放入准备好的汤中，腌制24小时以上后使用。
泡菜是我们生活中不可或缺的混合食品。怎样才能做出好吃的咸菜？这取决于我们的配方是否完美。我来给你分析一下我的秘方。这是高端酒店的特殊配方，不会透露，但谁让我们是自己呢？
材料:鲜萝卜(一个)青椒(一个)葱(一个)香菜(适量)一品鲜、适量香油、适量海鲜酱油、适量醋、适量盐、适量味精、适量鸡精。
方法/步骤
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第一:先将腌制好的萝卜切丝，然后切一根青椒，最后切一根洋葱。
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第二:切丝后，将三种蔬菜丝混合在一起，搅拌均匀。然后放上准备好的调料，盐，味精，鸡精，香油，麻油，酱油醋等。放入碗中搅拌，注意比例。
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第三:将调料汁混合后，放入搅拌均匀的菜丝中。搅拌一下，然后在菜里加一点香菜，一道美味的咸菜就出来了。
呼和浩特秘制泡椒大法
泡菜主要是在罐子里灭菌。倒少量实用酒精，用火烧，注意安全。
一、烂咸菜，主料白菜，蔬菜，辅料，香菜胡萝卜，大蒜，盐，白酒，辣椒。将各种蔬菜均匀切片，一起放入大容器中搅拌均匀。在缸底铺一层拌好的蔬菜，一层一层的撒上少量的胡椒粉、适量的盐、蒜和胡椒粉，直到全部撒完。最后找一块洗净晾干的重石头压在菜上，在石头上撒少量盐杀菌。那时候就可以吃了。夏天想吃咸菜的时候大概过三天就可以吃了。冬天需要很长时间。喜欢酸的就少放点盐，喜欢咸的就多放点盐。
2.泡菜，把要腌制的蔬菜洗干净，扎干备用，烧开与腌制容器等量的水，加入盐、糖、白酒、胡椒粉、花椒、茴香煮5-10分钟，多放茴香味、花椒味。彻底冷却后，先放入要腌制的蔬菜，倒入凉水，用保鲜膜封好。
酸菜，一个不起眼的配菜，却是很多人记忆中的味道！小时候农村家里没有现在这么多菜，没有冰箱，物流没有那么发达，没有网购，过了季节也没有吃的。腌制蔬菜和熏肉是保存肉类、蔬菜和素菜的最佳方法。
我记得我经常做咸菜和酱菜(我们四川叫榨菜)。咸菜一般是萝卜、腌菜、豆角、姜、辣椒。最常见的咸菜有胡豆瓣、萝卜丝、大头菜、豆瓣。很多时候，大米粥都是不用煮就配咸菜吃的。
现在物质条件好了，我们家还是会做一些。粥和面条很好吃。这么多年晚上一个人在外漂泊，最怀念的就是一碟上不了桌的咸菜。虽然不值钱，但却是我整个童年的回忆。一份美味的咸菜不仅仅是咸，它包含了很多复杂的情感，最重要的是，它没有失去菜本身的味道！下面圆而美就和大家分享以下常见的东西。
1，菜根香所需食材:青萝卜、黄瓜扣、香菜根、芹菜根、煎饺、姜、蒜、盐、糖、高度白酒、酱油、花椒、八角。
做法:将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟；锅内加少许水，放入花椒和八角，煮5-10分钟，关火凉透待用；在烧开的花椒水中，加入酱油、白酒、白糖拌匀；腌制好的食材，拧干水分，放入汁中拌匀，腌制24小时。
2.咸菜的配料:黄瓜、酱油、生抽、八角、花椒、干辣椒、姜、蒜、盐。
做法:将买来的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在网上用电风扇吹4小时；烧热炒锅，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，自然冷却，再放入八角、花椒、干辣椒，备用；将黄瓜放入保鲜盒中，再放入蒜片和姜片，倒入酱油，倒入白酒，密封腌制24小时，即可食用。
3、麻辣萝卜丝咸菜这个超爱
配料:青萝卜、糖、盐、味精、辣椒粉、十三香。
做法:将绿萝洗净，搓成细丝，撒上盐腌制2小时；腌制萝卜丝，拧干水分，晒干至八成干；晒干的萝卜丝，用清水洗净，再晒干；加入盐、糖、味精、十三香和五香粉，揉匀，腌制4小时左右。
4.腌黄瓜的配料:黄瓜、盐、糖、花生油、酱油、姜、蒜、青椒、干辣椒、花椒。
做法:将买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干；然后切成条状，撒上盐，揉几下，腌制4小时；然后将黄瓜洗净，拧干水分，再次擦干水分，放入保鲜盒中；炒锅烧热，放入食用油，放入花椒和干辣椒炒香；然后倒入酱油，将香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅拌均匀；倒入保鲜盒中，加入蒜片和辣椒条，搅拌均匀，腌制4小时。
5、酱萝卜原料:白萝卜、盐、酱油、糖、香醋、香油。
做法:白萝卜去皮，切成厚片，撒上。做法:1:白萝卜去皮，切成厚片，撒盐3小时，然后用冷开水冲洗干净，再晾干；炒锅烧热，倒入酱油、香醋、清水、白糖，自然冷却；然后将萝卜放入保鲜盒中，倒入调好的汁液，腌制两三天不放萝卜；吃的时候拿出几块，倒点香油拌匀。
你好，我是宝哥！我今天简单说一下我的看法。
我是潮汕人。我在老家的时候，做饭最常见的辅料就是咸菜。做饭煲汤的时候放点咸菜更美味。有时早餐吃米粥和咸菜是很常见的。所以我就简单说一下我们那里的泡菜做法。
1，咸菜一般以芥末为主料。在家里或市场上买了一些新鲜的芥末后，在阳光下晒一天左右。然后根据个人需求准备或大或小的酒坛。
2.一般放入酒坛后可分为两种情况:(1)夏季天气炎热时，将芥菜放入酒坛直接加水至菜被淹没，再按比例加盐，约5kg芥菜加1kg盐。然后盖上酒坛盖，酒坛和盖子之间的缝隙用保鲜膜封住。(2)冬季天气寒冷时，按比例加入芥末和石灰，将1.5kg石灰加入5kg左右的芥末中，然后用同样的方法加入水和盐。加石灰的目的是让芥末在水中变热，这样就不会腐烂。
3，大约15天可以揭开。泡菜需要用清水清洗。洗好的咸菜可以生吃，也可以煮着吃。简单又好吃。
Ps:酸萝卜和豆角都可以这样腌制！
对于你的问题“秘制泡菜？”不知道这里的泡菜是不是秘制的。我来和大家分享一下。
步骤1把要煮的咸菜清洗干净，然后放在东风里自然晾干水分。
第二步，准备一个大锅或者大桶，然后把芹菜一层一层的铺好，第一层撒上适量的盐，喜欢吃辣的可以撒一点干辣椒粉。记得均匀撒盐。)
第三步腌菜盖好后，可以倒半瓶酱油在上面(不喜欢可以不加酱油)。然后在上面压一块石头。密封养护3-5天。
第四步:3-5天后，将腌菜取出，放在通风处晾干。泡菜准备好了。
这样做出来的咸菜可以保存很久，吃起来也很方便。想吃的时候拿出来泡水就行了。
我的回答在这里，希望能帮到你。
姜八宝酱菜
黄瓜1000g，莲藕和豆角各800g，红豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，黄酱200g，糖色100g。
将上述原料全部加工成大小相同的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，放入布袋中放入大桶中，黄酱每天搅拌1次，持续5-7天。
主料先腌制时，不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。缸里的调料要淹没主料。如果不够，就加凉开水。
大家好，我是马，一个美食爱好者。我家在黑龙江东北。我很幸运能回答这个问题。我不知道我做的黄瓜泡菜是不是秘制的，但是我觉得很好吃很脆。现在我来分享一下我的做法:
先准备10斤黄瓜和2斤辣椒，切好，用1斤精盐腌制24小时，清水洗净，然后放入布袋，用重物挤压24小时(腌制的黄瓜脆嫩可口)。
准备所有材料:
酱油3斤，米醋4两，煮开放凉。
生姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，糖1斤，白酒4两。
其中，先将酱油和醋一起倒入，在干净无油的锅中煮沸，加入味精和白糖，充分融化，冷却，然后加入白酒，倒入准备好的缸中。然后放入腌黄瓜，最后淋上香油隔绝空气。
最后用方便袋把罐子封好，盖好，封好。腌制一个星期就可以吃了！
没有什么秘制，只是方法不同。今天，我可以告诉你一个腌制白萝卜的方法。先把白萝卜竖着切成四块，再切成夹刀片。用盐腌30分钟，然后挤出水分。然后加入适量的酱油、蚝油、胡椒粉、胡椒粉，密封保存2天再食用。
不知道你能不能理解这个简单的回答。