卤菜培训学校排名
1，五云子卤菜培训中心
五云子卤菜培训学校由四川民间老卤师王家沟创办。王家驹从小深受父母的卤菜技艺影响，秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂，依靠健康绿色的良心烹饪技术，产品深受广大食客的喜爱。
伍佩姿集R&D、生产、销售、培训、管理于一体。在培训教学方面，向学员传授七到八种风味，并增加了卤汁配方，涉及多种产品:无味、现捞、四川卤制、浓香、五香、酱香、烟熏卤制、地方风味系列、甜皮鸭、泡椒系列、百味鸡、脆皮鸭、卤制。
2.重庆牛斗湾卤菜培训中心
牛斗碗的卤菜技术培训有三个核心，即秘制卤水、凉菜、鲜卤鲜钓。凭借多年的实体店经验，秘制卤水教学生四大食谱。学生练习调料，如葱、油、蒜、香料、辣油、各种汁的调配和调味技巧，练习卤制，包括鸡、鸭、鹅、鸽、猪、狗、牛等家畜的心、腰、胃、舌等内脏。
鸭头、鸭颈、翅尖、鸡腿、鸡爪、鹅肉等辅料，以及腌制花生、海带、豆皮、豆腐、土豆、莲藕等蔬菜；可以满足去地摊、中途摆摊、去网点的经营需求。
3、杨卤菜培训
重庆杨主要从事鲜抓烩菜系的培训。创造了三项专利卤菜配方和八项特色卤肉技术，拥有多家卤菜专营店。杨特色卤菜配方，打破传统卤制方式，克服新水不如老卤的瓶颈，低成本做出高品质。
它将制作过程简单化、数字化，让零基础的学生也能在两天内做出特色红烧肉，让其腌制的菜肴回味悠长。吃到嘴里3秒，满嘴都是香味，满满的红烧味。几个小时后，嘴里还有香味，越吃越想吃。
卤菜制作过程中有很多注意事项。
1，选择新鲜的食材，食材的新鲜程度会直接影响卤菜的口感。
2.食材要提前清洗干净，去除各种杂质和不必要的部分。
3、卤菜的汤要根据不同的食材搭配，调料要合适。
4.注意卤菜的热度。时间太长会影响口感，时间太短会影响口感。
5.卤制卤菜时，要把刚放进去的卤菜压入卤水中，保证每一部分都能均匀入味。