如何快速杀鱼？

杀鱼速度是影响肉质的重要因素。鱼在杀鱼的过程中(挣扎至死)，会因为应激反应产生很多人体不需要的代谢产物。鱼死得越快，应激反应越弱。因此，这种鱼最好立即杀死。

用刀或剪刀迅速切断颈总动脉(鳃底)，让鱼愉快地死去，这样可以减少不必要的代谢产物的产生，去除血液中的腥味，而不是把鱼“噎”死。

另外，鱼的质量取决于鱼的生命力和健康程度。饲养环境越好，生命力越强，被杀后血液会越干净，越美味。和猪肉一样，鱼肉也有类似的“排酸期”，即鱼肉放置一段时间后会更加鲜美，一般为2小时左右(10℃)。

扩展数据:

如何烹饪鱼:

1，烤鱼。鱼中维生素B2、B6、A和E的损失很小，只有维生素B1略有损失。同时，鱼肉中钙、钾、镁的含量在烧烤后明显增加。

2.清蒸鱼。会损失更多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存完好。

3.水煮鱼。大量水溶性维生素流失，维生素B1、B2、B6明显减少，矿物质也流失。

4、微波烹饪。维生素B1、B2和B6明显减少，omega-3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存完好。

5.红烧鱼。经过油炸、淋油等复杂操作后，红烧鱼的维生素、矿物质损失较大，脂肪含量也大大增加。

6、炸鱼。高温油炸使多种维生素和矿物质大量流失，脂肪含量明显增加。

参考资料:

人民网-六种鱼的烹饪方法排名，烤鱼营养最好。

参考资料:

人民网-生活小贴士:如何杀死最美味的鱼？