市面上的香米都是天然的吗？是人工加香的吗？

近日，泰国科学家宣布，他们破解了泰国香米的“香气之谜”，获得了香米基因图谱中的香气链接，并在美国专利商标局申请了专利。泰国准备对其他普通大米进行人工改良，让普通大米也能散发出香米特有的香味。

泰国水稻基因项目负责人Apicha Wangnavaji表示，自去年年底泰国国家基因工程中心和kasetsart大学联合绘制泰国茉莉香米基因图谱以来，科学家一直在研究图谱中的“香气诱导”环节。

泰国国家基因工程中心的研究人员花了几个月的时间研究泰国茉莉香米为什么香的秘密，最终在香米的基因图谱中找到了导致这种香米散发出独特茉莉香味的基因。

发现香米其实是基因突变，泰国茉莉香米基因图谱中有8个基因处于“关机”状态。这八大“罢工”基因是香米散发茉莉花香的主要原因。

泰国科学家表示，他们目前正在研究是否可以人为破坏其他水稻基因组中相同位置的8个基因，使其被迫“关闭”，让其他品种的水稻也能闻到香米的味道。

香米看似可以人工调味，其实不是调味而是转基因。