酒酿馒头是什么？你知道怎么做吗？

酒酿馒头的选择很重要。最好选择散装馒头，不要买瓶装馒头。因为瓶装馒头都是溶解的，里面的酵母早就失去了活力，所以最好用生醪糟，这样面才能发酵，不然面就发酵不了。用酒酿做馒头，酒酿可以粉碎，也可以不粉碎。根据自己的爱好选择，面团要略硬，面团一定要很好的醒发，已经醒发的面团要揉透，这样蒸出来的酒酿馒头才显得膨松松软，味道鲜美。

面团原料:酒醅50克，酵母籽200克，小麦粉300克。将三者混合，揉匀。发酵期也需要长一点。我一般发酵一个小时左右。如果天气有点冷，尽量发酵2小时左右。将面团分成五至六份，均匀揉搓。提前准备好不锈钢蒸锅。我一般选择笼布。但是我妈说如果用玉米叶或者荷兰叶就好了。馒头闻起来很香。将馒头放入不锈钢蒸笼中，盖上盖子，再发酵一个小时。然后流行起来蒸了15min。

将捣碎的醪液倒入加有酵母的小麦粉中，搅拌成絮状(可根据个人口味加入少量白糖)，搓成光滑的面团，密封后放在温暖的地方醒发。注:每斤面粉500克糟醅，如果加糖，一斤面粉加四两糟醅在发酵的情况下会继续造成蒸汽和水。视情况而定，面条要稍微硬一点。盖紧保鲜袋，放在温暖的地方发酵2小时。环境温度不同时，发酵周期也不一样。当体积是之前的2-3倍时，就做好了。

面团稍干时，加入少许水揉至小麦粉光滑顺滑，不易沾手粘盆，有一定的柔软度。不需要一次加很多水，小麦粉的吸水能力不同。逐渐加入并揉搓，然后发酵揉好的面团。面团发酵至两倍大后，放在揉面垫上整形美容，再分成小馒头，搓圆。每个面团需要大小差不多，比较适合蒸。然后用不同的手揉面，然后第二次放在锅上，直到大概是原来的1.5倍，然后在锅里蒸15分钟，再炖5分钟。